酩言 | 总第105期

侍酒师也是要能吃苦，还要耐得住寂寞。

——香格里拉酒店集团的葡萄酒总监吕杨认为随着葡萄酒越来越普及，侍酒师这个职位在餐饮企业中的重要性也会愈加凸现出来。侍酒师涉及很多方面的工作，基本的条件就是要具有专业的服务、一定的餐饮经验和葡萄酒知识，最重要的还是要保持对葡萄酒和工作的热情。

 

我和别的侍酒师不同，他们是一开始就喜欢酒，而我却是先喜欢食物，再爱上酒的。

 

——美国第八个拿到“侍酒师大师”头衔的侍酒师埃文·戈尔茨坦（Evan Goldstein MS）有一位名厨妈妈，在成年后的他并没有“顺理成章”的进入酒业，而是在法国做起了厨师。后来，在那个葡萄酒的国度激起埃文对葡萄酒世界极大的热情与求知欲。

 

酒对我而言更多的是生活方式而不是我的职业，我的生活就是每天用酒呼吸。

 

——波兰首位侍酒大师、诺斯科特酒店首席侍酒师亚当·罗斯基（Adam Pawlowski MS）认为，想成为一名侍酒师，那就从喜欢葡萄酒开始。因为从事这个职业，你需要全心全意为之努力，你需要有激情但也不乏坚韧，这些都是建立在你对葡萄酒的热爱与探索之上的。

 

把葡萄酒准备到最完美的状态，就是最好的侍酒师服务。

 

——曾经的2011法国侍酒师大赛中国区冠军、2012中国侍酒师大赛总冠军郭莹的工作方式可以被形容为：严谨、准确、有系统。在她看来，侍酒师这个职业就是为了呈现葡萄酒最完美的状态而存在的，葡萄酒从到达酒店开始，到完美的呈现在客人的面前，背后其实隐藏着许多管理。

 

我总是自己做饭，我也喜欢做饭，因为为了懂葡萄酒你就得热爱饭菜。

 

——被认为是侍酒师世界及葡萄酒品鉴方面的领导者安德黑·拉赫松（Andreas Larsson）可谓今日欧洲最好的侍酒师，也是世界顶尖侍酒师之一。他对法国传统的葡萄庄园有着特殊的嗜好，像雷司令、雪莉酒及香槟，都是他的挚爱。

 

品一款葡萄酒就像认识一个人—葡萄酒不应是工业化流水线的产物，它是有性格的。

 

——全球第九位通过侍酒大师考核的理查德·贝茨 MS（Richard Betts MS）表示，对于葡萄酒的评判标准，他认为品酒如品人，不同人对葡萄酒的偏好和选择，反映了他们不同的性格。