名家丨刘伟民：期望与现实

　　中国人越来越流行喝葡萄酒是不争的事实，但是也不能迷信表面数据。想要真正打入中国市场，还是要从口味出发，不少酒庄为了追求高评分，一味满足酒评人的口味，却忽略了大众消费者是否能接受，这就是期望与现实的差距。

 

 

　　国际葡萄酒与烈酒研究机构（International Wine & Spirit Research，简称IWSR）最近公布的数据显示，中国已经成功追欧赶美，把法国推下宝座，成为全球最大葡萄酒消费国。虽然中国人越来越流行喝葡萄酒是不争的事实，但多年来我从未看过IWSR提出过真正能够反映市场现状的分析，预测更是流于表面。例如近年中国政府大力打击贪腐，天价葡萄酒需求大幅下滑，报告却完全没有提及。

 

　　单靠表面数据的升跌分析，而不是亲身实地了解实况，当然无法掌握市场真正的脉搏。凭葡萄酒产量去推断中国已经在全球葡萄酒生产国中排行第6，也是以偏概全，因为他们并不知道部分的“国产”葡萄酒其实只是由海外原酒输入国内灌装而已。

 

　　迷信数据的葡萄酒生产商，认定中国是未来，部分已经部署了一揽子进军策略，除了宣传推广，也包括产品包装“本地化”。例如加入中国文化元素，甚至是中文字的酒标。旭金堡（Château Suduiraut）便在一批卖到中国市场的产品上以中文字印上“旭金堡”。“本地化”不是新招，法国、意大利、西班牙早在美国担当第一消费国的时候就已经这样做过，在酒标加入英文，方便不懂欧洲语言的消费者。不过，国情不同，欧洲酒庄在酒标加入中文字出口到中国，却会引来消费者反感，皆因追捧进口葡萄酒的消费者始终拥有祟洋心态，认为中文字会令产品形象降级。期望与现实，有时会各走极端。

 

　　葡萄酒近年在欧洲市场消耗量下降，葡萄酒大师蒂姆·汉尼（Tim Hanni MW）指出是生产商与消费者之间出现了鸿沟，消费者不是移情别恋，只是找不到喜欢的口味，于是索性不买不喝。他表示，过去法国、意大利会酿造大量迎合市场的甜酒，近年因为媒体认为甜酒不合时宜，业界改变主力生产干型葡萄酒。酿酒师生产葡萄酒，会看酒评人的分数，而不是市场的要求，结果导致整体销量下跌。酒评人的喜好，跟普罗消费者未必是一样的。在乐蕾酒庄（Lallier）喝着他们的列级园香槟“Grand Cru Grand Dosage”的时候，我深深感受到这种落差。

 

　　乐蕾酒庄历史不长，但现任庄主弗朗西斯·提布（Francis Tribaut）的酿酒理念，例如低干预、采用天然酵母、只选列级园葡萄、减少添加糖分等等做法，深受酒评人欢迎，屡获高分，于是声名大噪。庄主女儿劳拉（Laura）热情地向我介绍酒庄旗下的列级园零剂量香槟（Grand Cru Zero Dosage），对Grand Dosage却只是轻描淡写。不错，论酒质，不加糖不化妆，最能反映出葡萄的原本面貌，酒评人自然喜欢，可是消费者的想法呢？

 

　　除非是资深的香槟饮家，我相信更多消费者其实更喜欢每公升加了20克糖的Grand Dosage，尤其是不喜欢酸味的中国人，必定觉得加糖的香槟更柔顺、更丰满、更平衡。流行的干型香槟（Brut）尚且不能吸引一般消费者，更何况是不加糖的Zero Dosage？

 

　　香槟要成功打入中国市场，需要的不是中文酒标，也不是风土特性，只是一点甜味而已。 

 

刘伟民

大中华酒评人协会主席，本刊顾问。

著有《倾倒葡萄酒》、《说葡萄酒的语言 — 法国篇》、

《世味葡萄缘》、《酒为上着》、《世界知醉》等葡萄酒书籍。