名家 | 鼻子知道的事

  【葡萄酒杂志原创报道】如果你见过经验丰富的葡萄酒品鉴师,也许有幸见过他从酒杯中找出这个星球上所有带气味的场景,但也别就此被他唬住了。毫无疑问,品酒时若能脑洞大开,任由想象力飞翔,你大可以想出“被汗水浸湿的健身袜”“按摩浴缸中的安吉丽娜”等激情四射的描述,可大部分葡萄酒内的香气,其实都能朴实地被分门别类。如果你还没掌握点评葡萄酒的套路,这里有一个小提示:别纠缠于那些细微如松露、香料、香草和皮革之类的味道。你应该像一个水果爱好者般思考,毕竟,所有葡萄酒都是为了表达水果的气息。
 
葡萄酒杂志wine

黛布拉·麦格(Debra Meiburg MW)

定居在香港的美国人,葡萄酒大师(Master of Wine),

葡萄酒专栏作家,电视人,葡萄酒讲师。本刊顾问。

 

  准确地在葡萄酒中辨认出某种水果的香气听起来颇具难度,但掌握一些小窍门你便能在果盘中找出线索:观察葡萄酒酒体的颜色、了解其产区和葡萄品种,都能帮助你在评酒时应对自如。大部分的葡萄品种总是能固定表达出一到两种水果科的香气。比如说雷司令里面总会有柑橘属的香气;白诗南总会带来类似苹果的香气;黑皮诺伴着覆盆子的香气;而桑娇维赛,这种用来生产基安蒂的品种,则常有樱桃的味道。
 
  你可以将葡萄品种的标准特性死记硬背下来,或者根据酒款产区的气候以及酒体颜色玩玩“水果侦探”的游戏。说到颜色,红葡萄酒里一般只能闻到红色或紫色水果的香气,如草莓、樱桃、李子和黑莓。白葡萄酒则能让你想到非紫色水果系列。抿着白葡萄酒时,脑中可以搜寻绿色、黄色或橙色皮的水果,比如苹果、梨、芒果、菠萝或者柑橘属的水果。
 
  葡萄酒产区的气候可以提供更多的线索。来自较凉爽地区的白葡萄酒很可能带有绿皮水果的气息,比如柠檬和青苹果;而温和气候产区的葡萄酒则会让你想起优雅的黄皮或白肉的水果,如梨、白桃和黄苹果;温暖气候地区的白葡萄酒拥有黄肉水果的香甜,如菠萝、木瓜、油桃和芒果。
 
  用白诗南举个例子:来自如法国卢瓦尔河谷一般凉爽产区的白诗南,闻起来像是酸爽的青苹果;而来自温和气候的加州索诺玛产区的白诗南,则有成熟黄苹果的味道;再往更暖和的南非走,白诗南里则出现了油桃的味道。
 
  如果是来自相当凉爽产区的红葡萄酒,很有可能会展示红皮水果的风味,如草莓、覆盆子和樱桃。来自较温暖产区的红葡萄酒中,则会闻到成熟的深色皮的紫色水果香气,如黑莓和李子蜜饯等。
 
  可别忘了酒体的颜色也能给你提供水果香气的线索。甄辨白葡萄酒时,酒体颜色越浅,越有可能出身寒凉(地区);而颜色越深的酒,越有可能来自气候越温暖的产区。因此,一款酒体颜色水般清淡,很有可能带有柑橘或绿皮水果的气息。颜色深度中等的白葡萄酒预示着来自温和气候产区,会让你想到苹果、梨、白桃。倘若白葡萄酒的酒体呈金色,脑中则警惕—成熟的黄肉水果如桃子、木瓜和芒果将来袭了。
 
  毫无疑问,葡萄酒中从来不会添加水果,可水果中的酯类物质,或者说香气分子,则让人惊讶与葡萄酒中的酯类物质结构相似。如果以上这些香气对你来说太过复杂难以入脑,那么评酒时记得一句简单的话就好:“如此充盈的成熟水果香气”。万一你的鼻子真的在杯中“默默无闻”,也没关系,用你最玄乎的腔调轻轻叹道:“多么微妙的果香啊!”足矣。


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