观点

老酒迷思

老酒迷思

由旧世界到新世界,遇到老酒的机会的确越来越少,难怪有时会失去理性,购买老酒的时候,根本不会考虑酒是否已经死掉。菜鸟不懂分辨不足为奇,但就连很多专家,都会被“老酒”两个大字迷魂,带着非常享受的表情去喝杯中早已香消玉殒的葡萄酒。我曾经在不少国内的葡萄酒比赛,蒙瓶时喝到死掉的酒,一分不打,却有其他评审表示为有这样的“老酒”参赛而感恩。

老酒迷思

复古新风味

复古新风味

虽然最常听到的是遵循传统与地方风土,但长远来看,葡萄酒世界也一样是流动的,一样会随着潮流翻转,周期短则数年,长则可达数十年乃至半个世纪之久。然而某些死守传统与先人酿造方法的老派酒庄,在坚持数十年而不变之后,现在却因为顽固坚守,反而成了最先进的风潮名庄。

复古新风味

关于香槟的误解与真相

关于香槟的误解与真相

这种老生常谈会让所有优秀的酿造者气不打一处来。让我们先把劣质香槟放在一旁,这样的酒无论年老年轻都应该趁早喝完为妙。我们明白其中的各种商业利益,知道库存的快速更新对于利润是多么重要。但实际上,优质的香槟是所有葡萄酒中陈化能力最强的酒之一,它的酸度恰好可以保护它,气泡更是如此。越是来自好风土的葡萄,酿出来的酒就会越晚才达到极致。这样的酒经常是需要在香槟省的地下长廊中,酒桶泡渣8-10年,再到购买者的酒窖中陈放几年才能出落得像样。

关于香槟的误解与真相

典型性,有什么用?

典型性,有什么用?

为了“达到标准”便可以把标准降低,嫉贤妒能的母鸡们会合力将仙鹤挤出了鸡群。明摆着,被揪出来当成众矢之的从来都不是产区中的那些差生,从来就不。反而是那些庸才因所谓的“平易近人”而总有一把保护伞撑着。我们都明白,赞美平庸的产品可以避免破产,可以挽救家庭于悲惨境地。但谁想到了消费者?这样的AOC对消费者没有意义。如果未来AOC的团队中能出现更多天才,更多美妙的惊喜和商机,那么AOC才有未来。当天才、理念和机会都被赶走了,AOC标志就只能继续黯淡下去,走入绝境。AOC已经输了。

典型性,有什么用?

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