波特酒:姗姗来迟的美好

  “迟到总比不到好”,生活中能应验这句古老格言的时刻实在太少了,然而一旦应验,可都是分量十足的时刻:走过婚礼的红毯、守在产房外的等待,以及开启一瓶波特酒。
 
 
  1834年,位于葡萄牙丰塞卡(Fonseca)一个著名波特酒品牌的所有者吉玛仁(Manoel Pedro Guimarens)面对生命中“迟到”的审判,趁着审判还没有下达,踏上了他惊险的政治逃亡之路:躲进一个空的波特酒桶里,随船逃往英格兰。
 
  当我们说到波特酒的时候,“迟”就成了一件很时髦的事情。在波特酒产区,如果遇到特别好的波特酒年份,还会生产一种特别的酒款,叫做“迟装年份波特酒”。

 
  上好的年份波特酒也许十年间仅会出现几次,每到此时,波特酒庄便会举办隆重的仪式,正式“推出一个年份”。年份宣布仪式仅在他们认为当年采收的葡萄品质上佳,或者当酒庄急需现金用作资本运作的时候才会出现。
 
  一瓶年份波特酒总会在瓶身用巨大的数字标示出年份,商家也总是会在货架上用巨大的数字,标示出该酒的价格。

 
  波特酒在“年轻”的时候,单宁表现会比较突兀,口感火辣并且不和谐——这种丑小鸭的状态起码需要维持15-20年,等到成熟时,它才会变身成为世界上最伟大的葡萄酒之一。
 
  在酒窖里静卧数十年之后,年份波特酒瓶里充满了沉淀物,因此切记在倒酒之前要准备好滗酒器。滗酒之前,让瓶身保持数小时(不需要数天)的直立,以便开瓶时沉淀物已经安静地躺在瓶底。
 
 
  滗酒时,动作能小则小:温柔地取出小木塞,缓慢地将波特酒倒入醒酒器或者干净的分酒器内。当酒液中开始出现小斑点或者沉淀物时,便可以停止倒酒了。此时,瓶中应该留有厚约一英尺的酒液。
 
  滗好的酒液可以直接从滗酒器中倒入杯中,也可以洗净瓶子后,将酒液倒回瓶中再侍酒。
 
 
  如果你觉得自己像《爱丽丝梦游仙境》中的小白兔一样时间紧凑,甚至要边跑边唱着“迟到了,迟到了,我的约会迟到了!”那么就选一瓶LBV(迟装瓶年份波特酒)吧。
 
  尽管这个名字看起来很复杂,但相比于年份波特酒而言,LBV成熟得更快,因此瓶中的沉淀物更少,对于醒酒和滗酒也没有太过严苛的要求。
 
 
  不得不承认,LBV和年份波特酒对比起来,缺少了浓郁且强劲的果味,但酒体更加柔和,即便在年轻的时候也表现得很温柔。LBV对于它“迟到”、“年纪大”的标签满不在乎,而是开心就好。
 
  有的波特酒迷喜欢在小杯中享用波特酒,而有的粉丝坚持波特酒应该被倒入碗型的红葡萄酒杯中。无论用哪种容器饮用,波特酒丰富的甜度和较高的酒精度(19-22度)都决定了这是一款适合慢慢享用的餐后酒。
 
 
  饮用波特酒也不需要着急,开瓶后的几周内享用都没有问题。所以别担心,饮用波特酒永远不会迟。


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