李德美:与中国酒零距离

【葡萄酒杂志原创报道】十多年间,中国葡萄酒逐步走出国门,它的发展潜力被国内外饮家所认可。可对于大多数中国葡萄酒消费者来说,这一本应该最熟悉的产区,认识依然匮乏。这一期,我们采访了中国葡萄酒发展的幕后功臣之一,著名中国葡萄酒专家李德美教授,听他说说那些中国酒与饮家之间的羁绊与故事。
 
In the past decade, we witnessed more and more Chinese Wine came to the world stage, and its potentiel was admired by drinkers around the world. The issue, we invited one of the most renewed wine consultant, Professor Li Demei, to talk about how we can get closer to Chinese Wine.

 
  关于李德美老师的故事,想必我不需要再多作介绍。很多跟我一样,这十多年来一直关注中国葡萄酒发展的朋友,想必都有关注李德美老师所做的工作。当年的加贝兰摘取Decanter国际大奖一晃已过去快十年,到现在天塞、中菲、类人首等酒庄已然成为中国消费者中颇有知名度的“国货”品牌,这里面都离不开李德美老师的身影。
 
  可想而知,这样一次对话有多么让人紧张。倒不是担心跟德美老师会聊到很多专业性话题感到压力,而是该怎么样从这样一位大家都熟悉的大咖身上,传达他的新想法、新理念,为我们的读者,为我们的行业提供有意思的观点。
 
向上,中国葡萄酒
 


  在过去的几年里,中国葡萄酒业发生了许多变化。以往我们认为法国葡萄酒才是“正统”,可2019年澳大利亚葡萄酒就已经爬上了中国市场的头把交椅。另一方面,虽然国产葡萄酒的总产量在逐年下降,可越来越多“国货品牌”的葡萄酒出现在中国消费者面前。这些“国潮”精品葡萄酒,不少被列入消费者的常购清单中。中国葡萄酒在今天,已然到了驱逐劣币,走向精品化的方向。我想那些对中国葡萄酒怀有期待的行业人士,也会为此泪目吧。
 
  2019年,李德美老师发力推动了“Up Chinese Wine向上中国葡萄酒”(以下简称:UCW向上中国葡萄酒)项目,致力于让中国的优质精品葡萄酒被更多消费者所认识。2019年3月,李德美老师带领中国7大优质产区的16家精品酒庄来到德国杜塞多夫,在ProWein上与全球葡萄酒买家见面。2019年11月上海的ProWine上,“UCW向上中国葡萄酒”火足三天展期,引爆媒体、酒商的讨论和关注。此外今年的疫情期间,李德美老师也在联动由中国首位侍酒师大师吕杨所创立的归普教育,持续不断地为中国葡萄酒爱好者提供线上分享。李德美老师的“UCW向上中国葡萄酒”为普通消费者提供了一个了解中国精品葡萄酒的窗口。让我很好奇的是,李德美老师究竟会希望,“UCW向上中国葡萄酒”可以扮演酒业中什么样的角色呢?
 
  令人觉得意外的是,李德美老师并不希望将“UCW向上中国葡萄酒”这个平台定义为联盟,或者协会性质的组织。他始终认为,平台与酒庄的选择是自由双向的,而两者的联结点,就是双方所共同坚信的目标。每年,“UCW向上中国葡萄酒”都会举办很多不同的活动,而这些活动都有着确定的目的和内容。如果设定很严格的规程、活动标准,反而会把事情搞得很复杂。相反,“UCW向上中国葡萄酒”目前较为灵活的“进退”形式,及多样的活动组织方式,更便于酒庄按照自己的实际需求选择参与“UCW向上中国葡萄酒”的活动,参与的酒庄在活动中都是平等的,而不必按照前人已经定下来的规则约束自己去宣传推广。
 
  这其中,酒庄首先需要有自己的目标,然后去结合可以结合的力量。单个酒庄的力量很小,很难去大力投入资金、人力、物力去宣传推广。但只要有共同诉求的酒庄,在相信大家拥有共同发展空间的前提下联合起来,“UCW向上中国葡萄酒”这样一个平台其实是可以让酒庄“花小钱办大事”的。更重要的是这样的模式会让我们的葡萄酒产业步入良性的迭代中去。
 
 中国葡萄酒的价值
 


  很多人直到现在还能回想起2011年,加贝兰摘下Decanter国际大奖时的感受。那时候,李德美老师用那一款2009年的加贝兰告诉我们,中国葡萄酒、中国葡萄酒产区可以到达什么样的高度。一晃过去快十年,中国葡萄酒的潜力在国内外葡萄酒业界人士眼里,早已不再是一个问题。而现在,李德美老师通过“UCW向上中国葡萄酒”告诉我们,中国葡萄酒值得喝的理由究竟有哪些。
 
  李德美老师所说的第一个理由是面向经销商的。其实2020年的这场疫情,已经让很多经销商强烈感受到了中国葡萄酒的优势,在于它跟商家之间的联动配合是非常有利于应对市场环境突如其来改变的。李德美老师强调,商家要意识到葡萄酒商业中“服务”的重要性。中国葡萄酒的优势在于服务,而这是我们之前一直没有挖掘到位的。
 
  一个摆在商家面前很实际的问题是,葡萄酒生产出来,并不是马上就能出现在消费者餐桌上的。中间还有很多包装、运输、宣发等有形的支出,而这些服务本身也会直接影响到消费者的体验。同样,不好的体验让商家也做得不开心。之前我们常常忽略掉这一点,可现在不少商家已经意识到中国葡萄酒在服务上,是有更大优势的。首先,中国葡萄酒的供应链条更短,中间可能发生的风险要小得多,所涉及的运输支出也要小得多。其次,中国酒庄的所有设施、设备甚至所在产区的自然与社会资源,都可以很方便地服务于产品推广,这样的服务,是很多国外酒庄无法提供,或者想要提供却成本十分高的。
 
  另一点李德美老师提到的是,中国葡萄酒跟中国消费者之间是天然存在共鸣的。先不说葡萄酒,任何一种商品,想象一下当我们对介绍的语言产生不了任何共鸣,那么,我们在购买时会有犹豫对吧?所以对于中国消费者来说,中国葡萄酒更容易弄懂。况且,中国酒庄的酿酒师团队是中国人,酿出来的酒首先就要过团队这一关。团队首先要自己满意这酒的口味,才会推出市场,这样的酒是能够代表国人口味的。
 
  另外,李德美老师也建议我们多多去挖掘葡萄酒从葡萄园到餐桌之间都发生了哪些故事,而不只是说教地讲述这个葡萄酒味道如何如何。葡萄酒是一种体验消费,而每一款中国葡萄酒能够联系起一个地方的风俗人情、自然文化、人文美食等。这些是更容易引起消费者触动的,像是我们小时候读过的书,背过的诗词,也许就在杯酒之间让我们找回那些埋藏在心底的回忆。在这一层面上,中国葡萄酒体现着我们对美好生活的追求。
 
国潮正当时
 
  进入《葡萄酒》杂志的这些年,我写过很多关于中国精品酒庄的故事。但在跟李德美老师的对话中,他解答了一个藏在我心中很久的疑问:我们为什么要买中国葡萄酒?

  跟李德美老师聊到了“国潮”的流行。现在的消费者越来越关注国货的发展,对“中国制造”的想法也跟过去有了很大的不同。其实在我的经历中,第一次让我对“国潮风”的中国葡萄酒产生触动的,还是第一次见到加贝兰的时候。很简单的酒标设计,正面“加贝兰”三字的楷书就彰显了它中国葡萄酒的身份。当年在一堆古堡、葡萄园为背景设计的酒标中,忽然看到这样一种“国潮风”的设计,真的挺让人震撼的。不过,这酒标看着简单,事实上当年是中央美院的一位设计师免费为贺兰晴雪设计的,这一份付出可以归结于情怀,也的确打动了很多人。这些对中国葡萄酒抱有期望的人,确实把中国葡萄酒做成了潮流。
 

  在李德美老师看来,很早以前我们中国酒的酒标往往带有很多国外的元素,像古堡、葡萄园什么的,恰恰会让我们的消费者有困惑,而产生了距离感。甚至会让消费者觉得,既然上面都是欧洲的元素,那么为什么不直接购买遍地都是的欧洲葡萄酒呢?这样反而加重了消费者对进口酒的热情。所以现在中国的酒庄,也开始重视在包装上体现中国元素,要让消费者看得懂,感到亲切,那么中国消费者也就愿意去拥抱中国葡萄酒了!怡园酒庄的庆春、天塞酒庄的生肖系列就是这样成功的案例。
 
手里端的只要是葡萄酒就好
 
  其实学酒这么多年来,李德美老师的名字在我的印象里一直跟技术相关。李德美老师的身份、头衔有很多,如北京农学院教授、中国农学会葡萄分会副理事长、中国葡萄酒专家委员会副主任委员、葡萄酒国家评委等等,当然少不了的,他还是酒圈内不少朋友心目中的“大咖”“男神”。原以为这样一场对话会陷入很多对技术的讨论中,事实上技术以外的收获远比我想象中要大。
 
  真正接触李德美老师是在去年本刊举办的金樽奖主宾国行业论坛上,他所分享的一场《中国葡萄酒市场与消费特殊性分析》演讲,真的很精彩。我特别记得的是,当时李德美老师提到阻碍中国人饮用葡萄酒的因素,一是葡萄酒过于复杂,消费者难以抉择;二是葡萄酒宣传形式过于高高在上地说教,脱离消费者。而这两点,该如何做,其实在这期人物专栏里,我们已经找到答案。
 

 
  李德美老师为我们葡萄酒行业,该如何触及消费者提出了很多实际的思路。葡萄酒,不应该跟饮用它的人产生距离感。李德美老师,还有“UCW向上中国葡萄酒”,拉近了喝酒的人,跟酿酒的人和土地之间的距离。但更加本质地思考,我们这样热爱葡萄酒的人,还有我们普通的消费者,该让葡萄酒在我们的生活中扮演什么样的角色呢?李德美老师多年来对葡萄酒事业的投入下,他又会如何看到这一问题呢?
 
  翻看李德美老师3月份在“UCW向上中国葡萄酒”公众号上发的一篇专栏文章,李德美老师写了前阵子大火的《安家》这部剧里的一幕。剧中徐姑姑借葡萄酒表达如何面对困境,虽然表述在很多业内人眼中不算太严谨,但在李德美老师看来,这部剧借葡萄酒喻生活可是难得的进步,十分值得我们葡萄酒人欢呼。事实上,葡萄酒人有时候会因专注、喜爱而变得偏执地追求完美,不允许别人犯错误。其实呀,真的没必要。就像李德美老师所说的,手里端的只要是葡萄酒就好,我们不要自己把消费者吓跑了。
 
  不是吗?哪怕是消费者手里端着的是出产于其他国家的葡萄酒,只要人数越来越多,总是会有人愿意与中国葡萄酒零距离。这也符合葡萄酒行业所倡导的包容、追求产品个性化与多样性的理念。几千年以来,葡萄酒由原产地传播至欧洲大陆,又传播到新世界,都很好地印证了这种理念。中国葡萄酒市场也应该不会例外。
 
李德美教授
 
“UCW向上中国葡萄酒”发起者
The Drinks Business全球10大最有影响力酿酒顾问
中国农学会葡萄分会副理事长
中国酒业协会葡萄酒分会副秘书长
中国食品工业协会葡果酒专家委员会副主任委员
中国葡萄酒技术委员会副主任委员
国家葡萄酒产品质量认证评委
北京农学院食品科学与
工程学院酿酒工程系主任


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