酒馔丨加强型葡萄酒教我的事

　　加强型葡萄酒是指在酿造的过程中或酿造完后添加酒精提高葡萄酒酒精度的葡萄酒，常见的加强型葡萄酒有葡萄牙的波特酒（Port）和西班牙的雪利酒（Sherry)等，若用高甜度的加强型葡萄酒做鸡尾酒还能充当糖浆的作用，让我们来体验“双牙”齐下的加强型葡萄酒在调配鸡尾酒时可以做出怎样的风味吧。

 

文 蔡恭子　图 梁子瑜　编 Charmmy Choy

场地提供 广州Bar Hunting　设计 JS

 

圣·瓦伦丁

ST Valentin

 

 

橘子苦精　　　　5ml

安格斯特拉苦酒　5ml

柑曼怡　　　　　10ml

波特酒　　　　　15ml

朗姆酒　　　　　45ml

 

 

做法：

　　把所有原料搅匀后滤入盛有方冰的古典杯中，以橙皮作为装饰。

 

简介：

　　这配方是鸡尾酒权威调酒师大卫·瓦德里希（David Wondrich）的作品。口感圆润，清澈，层次分明，有着惊人的成熟度的同时却保持口感清新。此杯使用的波特为红宝石波特，比起年份波特，它是一种结构简单、果味浓郁、更易接受的波特酒，把其加入鸡尾酒饮中，往往能产生意想不到的馥郁结构和风味。

 

 

雪利变奏鸡尾酒

Sherry twist cocktail

 

 

白兰地　　　　　　15ml 

法国高酒度苦艾酒　15ml

雪利酒　　　　　　45ml

君度　　　　　　　10ml

柠檬汁　　　　　　5ml

玉桂条　　  　　　　1条

 

 

做法：

　　上述材料放入调酒壶中摇匀后，滤入鸡尾酒杯中。

 

简介：

　　此杯配方收录于著名鸡尾酒配方书《The Savoy Cocktail Book》中。是传统的雪利鸡尾酒的变奏之一。在最初的雪利鸡尾酒基础上加入了君度橙酒、白兰地、柠檬汁以及一小片玉桂片，使口感变得更加圆润而富有层次。雪利酒与法国威沫酒（味美思）的绝配交织出复合而清晰的口感，加之适中的甜酸及中度的酒精度使此杯容易入口却丝毫不显单薄。

 

 

调酒锦囊：

　　因为加强型葡萄酒的个性和口味都比较突出明显，相当于鸡尾酒中的基酒和糖浆作用，可以用以加深鸡尾酒风味的层次，注意分量的调配和搅动速度，用手去感受酒品冰冻的程度来控制摇酒的时长。