盛夏将至,如何正确储存你的葡萄酒?



  广州的天气开始越来越热。昨夜小编没有开空调躺在床上,觉得自己简直就像一条清蒸的小黄鱼,被攀升的高温一点点蒸熟。再想想被塞在床底下和衣柜里的葡萄酒,简直欲哭无泪,并暗自下决心:无论如何,下个月一定攒钱为它们买个酒柜!
 
  全国各地夏天就要来了,你的葡萄酒过得怎么样?今天小编就为大家好好讲讲存酒的正确之道,以及常见误区。毕竟酒都到手了,不好好保存怎么行!
 
内容索引
 
1. 存酒常见误区
2. 如何正确储存葡萄酒?
3. 家里的葡萄酒,可以存在哪里?
4. 开瓶后,没喝完的葡萄酒怎么办?
 
1. 存酒常见误区
 
  “保存葡萄酒就是需要恒温恒湿,平放静置,通风避光嘛,这些我都知道!”虽然很多人都会这么说,但是在日常生活中,难免还是会出现储存不当的问题。
 
 
  尤其是现在大家都更注重养生,逢年过节喜欢以红酒作为礼物,年轻人还好,老一辈人或许更没有正确存酒的观念,只是认为葡萄酒越放越好喝,怎么知道还会有酒质受到影响的问题。
 
  专营西班牙葡萄酒的经销商张小姐曾被客户投诉,原因是售出约半年的白葡萄酒变质了,颜色由柠檬黄色变成了深黄色,并带有浓重的氧化味道。然而,同一批产品中,储存在张小姐仓库内的白葡萄酒依然没有任何问题。这是为什么?
 
 
  了解后才知道,客户买下这批酒后,直立储存放在了自家闲置房屋的走廊内,虽然做到了静置、避光,但是夏日的高温和早晚较大的温差,还是让白葡萄酒迅速变质,无法饮用。
 
 
  错误存酒的例子在生活中比比皆是,比如有些顾客在购买葡萄酒后,为了方便外出就餐随时取用,便放置在汽车尾箱中。在冬天,这样的方法或许短时间内受用,但是夏天则万万不可。盛夏车尾箱的温度可高达50℃,并且不通风,会让葡萄酒迅速变质。
 
  那么,葡萄酒储存在家中就安全了吗?相反,这往往会成为更危险的地方。将值得收藏的葡萄酒长期置于阳台下、窗户旁甚至射灯直照的情况都并不罕见,而这些都会加剧变质的速度。
 
 
  长期放在窗户旁或射灯下的葡萄酒,会经历强烈光照、温差变化等多重磨难,如果你不想把自己的葡萄酒变成装饰品,就请千万不要这样做!
 
 
  不宜长期存酒的地方:厨房、卫生间、阳台、汽车后尾箱。
 
2. 如何正确储存葡萄酒?
 
 
卧放储存,减少温度与湿度的变化
 
  葡萄酒储存中,最重要的两个指标就是温度和湿度。一般来说,葡萄酒的理想储存温度在10℃-18℃,湿度则是65%-75%。
 
  温度的变化及湿度的降低会使木塞明显地热胀冷缩,导致空气进入瓶中与葡萄酒接触发生氧化,如果温差明显,这个过程只需数天就会引起酒液变质的问题。正因为这样,新西兰和澳洲多使用螺旋盖来保持酒质,因为通常这些酒在运输过程中需要经过炎热的赤道。
 
 
  相对温度而言,湿度较好控制。对于大多数葡萄酒来说,保持酒瓶平放基本能够满足木塞对湿度的要求,因此不必过于担心。
 
避光保存,静置通风的暗处
 
  许多酒瓶的背标上都会提醒消费者“避光储存”,无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,这一点都很重要。尤其是夏天人们经常喝的白葡萄酒或桃红葡萄酒,因为酒瓶多为透明或是较浅的颜色,所以在长期光照下葡萄酒很容易出现光氧化现象,导致酒液变色或变质。
 
 
  如同经过长期运输的葡萄酒,不建议马上饮用一样,葡萄酒经过晃动后,常会出现“晕瓶”的情况,即香气寡淡,口感平庸,与静置情况下开瓶的味道全然不同。经常性的晃动,还会加快酒的老化速度。
 
  因为震动对葡萄酒影响很大,在储存过程中尽量保持静置,这也能够帮助酒渣等沉淀物积累在瓶底,需要饮用时才会有更好的表现。
 
 
  此外,存酒的环境也需要保持清洁和通风。软木塞并非完全隔离空气,而是让酒液与空气以非常缓慢的速度接触,以发展出更多风味。因此,气味会让葡萄酒“串味儿”,影响口感。通风和无异味的环境,对保持一瓶酒的状态也很重要。
 
3. 家里的葡萄酒,可以存在哪里?
 
 
最佳储存地点:酒柜
 
  如果你的经济条件允许,或是经常购买名庄酒,那么酒柜会是最好的选择。市场上可选择的酒柜种类不同,国产酒柜相对来说性价比高,便宜一点的几百块就能买到小酒柜,但一般在恒湿方面还需要加强。进口酒柜功能更完善,恒温恒湿更稳定,但是价格偏高,价格往往在数千元乃至万元以上。
 
 
  另外还有半导体电子酒柜和压缩机酒柜的区分,电子酒柜没有压缩机和制冷剂,一般功率小容量小,制冷温度在12℃-18℃,更适合简单家用。而压缩机酒柜制冷效率是前者的三倍,功率大、制冷速度快,温控范围能控制在5℃-18℃,可满足各类葡萄酒的储存,适合大容量储存多瓶葡萄酒。
 
 
  葡萄酒爱好者可以根据自己的情况进行选择。关于酒柜品牌的选择,从功能品质和性价比上来说,国产品牌维诺卡夫(Vinocave)、新朝(SICAO)酒柜是价格比较亲民,值得推荐的大品牌之一,适合经济之选的家庭。
 
 
  需要注意,夏天气温较高,一瓶长期在低温环境下静置的葡萄酒,如果突然暴露在高温下,很容易引起酒体的过激反应,使口感变得粗糙,失去味觉平衡感。因此,夏季酒柜的储存温度可以适当调高至15℃-18℃,以缩小与外界气温的差异。
 
权宜之计:衣柜、床底、阴暗的角落
 
  家里没有酒柜并不意味着你就无法储存葡萄酒。衣柜、床底、某个阴暗的角落,这些温度相对恒定的地方也可以成为你的选择。如果放在衣柜里,就要保证里面没有茶叶包、香水、樟脑丸等味道强烈的物品,相信你不会想在葡萄酒里尝到这些“香气”。
 
 
  如果有专门的储物间,也可以用纸箱垫上几件没有异味的旧衣服,再将葡萄酒放在衣服里,整理好放在储物间角落,同样可以达到恒温避光、减少震动的储存效果。
 
  床下和储物间条件类似,不会有异味和震动,温度变化也不大。尤其是在北方,由于气候凉爽,平时放在阴凉通风的地方没有问题(当然,收藏酒还是要注意恒温恒湿)。但冬天就要注意了,如果家里有地暖的话就不要放在床下,尽量远离地面,以防温度影响酒质。
 
 
  软木塞装瓶的葡萄酒,需要斜放或者平放,让酒液与软木塞接触,避免其过于干燥,使空气进入木塞,导致质变。
 
土豪之选:自建酒窖
 
 
  当然,也有葡萄酒收藏家或者经济充足的爱好者,选择建造酒窖来保存自己的葡萄酒。可还是需要注意:不是所有的地窖都适合存放葡萄酒!不够深的酒窖会有明显的温度浮动,尤其在南方城市,地窖普遍湿度过高,会导致酒标和酒塞发霉,要注意建造时做好湿度控制。
 
4. 开瓶后,没喝完的葡萄酒怎么办?
 
 
  开瓶的葡萄酒喝不完,是个很常见的情况。如果不能尽快饮用,又没有妥善保存,葡萄酒很快就会失去原有的味道,产生令人不愉悦的醋味。除了重新塞上木塞或换个密封性更好的瓶塞,放进冰箱或酒柜短期保质外,试试看下面这些做法,也能延长这瓶葡萄酒的寿命。
 
更换容器
 
 
  如果有小容量的酒瓶,可以将没喝完的酒导入小瓶中装好,减少酒液与空气的接触面,降低氧化程度。注意新的容器不要用洗洁精等洗涤用品清洗,最好选择干净、干燥的容器,以免污染葡萄酒。
 
真空法或覆盖法
 
 
  采用真空装置,去除酒瓶内的氧气,并密封酒瓶。但是这种方法不适用于起泡酒,因为这样会导致起泡酒失去气泡。真空泵可以在超市、网上或葡萄酒专卖店购买。覆盖法则是利用专业工具将氮气或氩气等惰性气体置入酒瓶内,使其在酒与空气之间形成一个保护层,保护酒液不被氧化。
 
 
  如果你有更好的存酒妙招,欢迎在留言区补充哦
  希望在这个夏天,我们喝到的每一瓶葡萄酒,都有最好的风味!


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