05-31
| 作者:《WINE葡萄酒》 文章来源:《葡萄酒》杂志公众号
据新华社报道,由西北农林科技大学葡萄酒学院刘延琳教授团队培育的两株本土葡萄酒酵母实现我国本土葡萄酒酵母“从0到1”的突破,解决了我国葡萄酒酵母长期以来存在的“卡脖子”技术隐患与产业风险,为我国葡萄酒产业的“微生物种业”安全提供了技术保障。
05-20
| 作者:《WINE葡萄酒》 文章来源:《葡萄酒》杂志公众号
啤酒的风味不仅仅与酒花和麦芽有关,而且酵母的影响也很重要。作为国产啤酒佼佼者,青岛啤酒在传承1903年纯正德国酵母的基础上,为来自世界各地的一百余种菌株建立了一所“银行”,通过科学存储、基因测序等方式以期获得更多风味。
10-10
| 作者:梅康妮 Corinne Mui 文章来源:《葡萄酒》杂志
【葡萄酒杂志原创报道】无论你的酿酒风格如何,你都需要酵母来酿造葡萄酒。在酒精发酵的过程中,酵母消耗糖分并产生酒精和二氧化碳。世界上有无数的酵母菌株,我们可以把它视为野生的或是人工培养的。一般在传统酿酒中,酿酒师会在葡萄醪中加入……
08-06
| 作者:刘琳MW 文章来源:《葡萄酒》杂志公众号
葡萄糖+酵母=酒精+二氧化碳——很多人早在中学时期就学过这条简单的公式,这是我们日常生活中最常见的反应之一——它为我们提供了温饱,例如面包;也为我们提供了片刻欢愉,例如葡萄酒。其幕后的功臣:酵母,在刘琳MW的眼中,可不仅仅是一种看不见的微生物这么简单。
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