西班牙葡萄酒新篇章:传统与创新的交融

西班牙作为一个传统的酿酒国家,在坚持传统的酿造工艺同时,也一直与时俱进,跟着时代的发展在不断地进行调整,让西班牙葡萄酒既能够有传统的风味,也能够迎合新一代消费者的口感喜好。

哈喽,大家好呀,我是《葡萄酒》杂志的恬熙。上一期的视频中,我和Richie老师一起,带领大家了解了,如何通过酒标上的信息去快速选购西班牙葡萄酒。今天呢,我邀请来了葡萄酒大师候选人-邢威老师,一起来聊聊:西班牙是如何在悠久的发展过程中,将传统与创新相结合?

本期嘉宾:邢威
hello大家好我是老邢,好久不见,很高兴这次能够透过镜头和大家聊聊西班牙葡萄酒。
 
很高兴这期能够邀请到邢威老师,请问你平时会常喝西班牙酒吗?
当然,这些年我听好多人说听过我的课,然后一问在哪,原来是2020年初的时候在网上听我讲过西班牙葡萄酒的课,所以我还挺感激西班牙的。当然,我平时也会喝西班牙酒。作为全球栽培量第一,产量第三的葡萄酒生产国,任何一个葡萄酒爱好者都很难忽略这样一个充满多样性的国家,我几乎可以在任何场合找到适合风格和品质的西班牙葡萄酒。
在你看来,西班牙葡萄酒在酿造工艺上有什么特点?比如,有哪些传统的酿酒方式是其它国家所没有的,这样酿造出来的葡萄酒风格有什么不同?
多年以前,可能是十几年前,我就曾在一个行业前辈的视频里学到,西班牙酒最大的特点之一是“亲民”,这么多年来,我越来越认可这个观点。西班牙整个国家的酿酒风格虽然不断地在变化,但是永远是让消费者拿到手就适饮,就好喝的酒。你提到传统,那我们先说传统。
西班牙酒在传统上的特点就是做时间的朋友,也就是熟化和陈年,无论红白,从里奥哈延伸到各个产区。葡萄酒在酿造的最后阶段有两大目标,一是澄清,二是稳定,而要做到这两点,在没有更多技术的帮助下,时间是最好的朋友。通过长时间的熟化和陈年,不仅给葡萄酒带来了微氧化的诸如坚果、焦糖和果干的风味,也让酒变得稳定可靠,且开瓶即饮,无需担心没进入适饮期的问题。
是的,没错。那么西班牙葡萄酒还有非常明确的法规,尤其是对于陈酿时间的要求。新一代的消费者现在比较倾向于喝简单、清爽的葡萄酒,在全球变暖的趋势下,这种倾向性更加明显。在你看来,西班牙葡萄酒是如何适应这种趋势的呢?
对,你也提到了西班牙酒在近年来风味上的一些变化。确实,80年代之后,随着夜间采收、不锈钢温控、厌氧酿造等技术的发展,西班牙紧跟时代步伐,在风格多样性上突飞猛进。
比如白葡萄酒,以卢埃达、下海湾为代表的一些产区,生产出了果香清新、带有更多酒泥影响的更加轻盈且充满咸鲜、矿物感特点的白葡萄酒;同样红葡萄酒,在杜埃罗河岸、普里奥拉、比埃尔索等地产出了结构紧致、风味浓郁、口感复杂的红酒,在保留了原有风格的基础上,又多了些更加受到当代酒评家和消费者喜欢的风格。
甚至在近几年,如你所说,受到气候变化和对葡萄酒要更适合佐餐的观念影响,你经常会看到使用百年老藤的超级好的葡萄酒,像处理黑皮诺那样来处理百年老藤歌海娜,用轻盈的萃取和谨慎的熟化来避免口感的过于厚重,从而满足爱好者更加挑剔的需求。
作为葡萄酒大师候选人以及里奥哈产区的官方讲师,从你的角度来看,近些年来你所观察到,西班牙葡萄酒在创新方面具体做出了哪些举措?
我们聊未来,这个只能基于我看到的,做一些猜想。我认为所有创新的关键无非来自葡萄园和酒庄,也就是栽培和酿造。在栽培上,最大特点是:被动的气候变化和主动的风土认知所带来的,在病虫害管理、品种品系选择等各个方向上做出调整的可再生栽培。这一点,对于老藤众多且气候温暖的西班牙尤为重要,不管环境怎么变,生产好葡萄这一点不能变。
刚才提到气候问题,那么有机、生物动力等病虫害管理方式,或者挖掘格拉西亚诺Graciano、歌海娜Garnacha等适应气候能力更强的品种的潜力,都成为了未来的趋势。在酿造上,我的观点就是:酿酒的核心是控制,不能让酒失控。那么趋势就是往酿酒的两头延展,试图通过更加自然的(减少干预的)或者更加精确的(借助科技的)方法来实现对于风味和结构的创造和控制。

非常感谢邢威老师的讲解。从今天的对话,我们可以看到,西班牙作为一个传统的酿酒国家,在坚持传统的酿造工艺同时,也一直与时俱进,跟着时代的发展在不断地进行调整,让西班牙葡萄酒既能够有传统的风味,也能够迎合新一代消费者的口感喜好。你有多久没喝过西班牙葡萄酒啦?赶快开一瓶试试看吧!西班牙葡萄酒,一定会带给你不一样的味觉体验!Salud!


如需了解更多,欢迎订阅《葡萄酒》杂志。
品味生活有品位
Taste Wine Taste Life
官方网站:www.winemagz.com
官方微博:weibo.com/winemag
订阅热线:020-3759 4395
邮发订阅:邮发代号 46-187
全国邮局均可订阅
 
葡萄酒杂志