每一款葡萄酒，都有属于它的秘密
就像每个人都有秘密一样，每一款葡萄酒也有属于它的秘密。想要了解一个陌生人，有的人或许会通过照片来分析面相，通过星座来分析性格。那么若要想要了解一款酒的秘密，该从哪里入手呢？
答案是颜色——颜色就是葡萄酒秘密的泄露者！
看一杯葡萄酒的颜色，就像看一个陌生人的相片，它能给你提供关于这杯酒酒体、葡萄品种、年份和成熟度等种种提示。
一些葡萄品种，比如赤霞珠、梅洛和西拉，都因它们本身丰富又深邃的颜色出名。有时候，西拉葡萄酒还被描述成黑色的。而颜色稍淡的红葡萄品种则有黑皮诺、桑娇维塞等。
想判断葡萄酒颜色深浅，你可以把盛了酒的酒杯斜放在手表上方（小心别洒出来）。
透过酒液，你能看到时间吗？
如果可以，说明你在享用一杯清淡到中等酒体的红葡萄酒，适宜搭配禽类、白肉或者意大利面以及素食；
如果杯中酒液颜色太深或者并不透明，那就忘记掉时间吧，赶紧点一份牛排——你手中的酒不合适搭配清淡的菜肴。
颜色透露的另一个重要秘密，是葡萄酒的年纪。
人类的衰老始于笑纹的出现，紧接着是花白的头发、行动不便、牙齿脱落等。我现在正与大量出现的笑纹作斗争，你尽管猜我的年纪吧！
葡萄酒也一样：通过某些特征显示它的年纪。
一瓶年轻的白葡萄酒起初是非常淡的透明色泽，带有一丝绿色。随着白葡萄酒的陈年，它会朝黄色甚至是金色的色调发展，然后变为深金色，最终垂老为黄褐色。
红葡萄酒的一生则始于亮红宝石或者紫色调，慢慢渗入砖红、红木的色泽，最后变为沉闷的、淡淡的棕褐色。
这个颜色的转换是氧化作用的效果。正如水果暴露在氧气中时，它们会加速老化。
切一片苹果来看看：最初的时候它纯白又新鲜，但几分钟后，果肉的边缘开始变成棕色。几小时后，整片苹果都变成棕褐色了。
葡萄酒的陈年过程也与此相同，只是时间更长一些，过程更缓慢一些罢了。毕竟葡萄酒有橡木塞封瓶，只有非常微量的氧气能进入瓶中进行氧化作用。
在一瓶红葡萄酒中，还有些关于颜色的好玩事情：随着葡萄酒的陈年，一些色素会消失或者分离出来。
开一瓶老年份的红葡萄酒，你会发现瓶底有深红色的沉积物。这些沉积物是葡萄酒老化过程中几种副产品的结合，其中之一就是葡萄中的天然色素。
化学上来说，浪漫的色彩分子会同葡萄酒中的单宁分子结合，结合后的新分子体积变得很庞大，所以它们慢慢沉到瓶底，让剩下的酒液变得更柔和。
这也像我在照镜子的时候看到的自己：更加柔和，颜色搭配更少。
于是，一瓶年纪更大的葡萄酒的颜色一般集中在酒杯的中间部分，四周的颜色更为寡淡。这种颜色的变化应该是逐渐的，而不是突兀的。
要注意：如果酒体边缘已经淡如水，有让人尴尬的颜色断层，那么说明这瓶酒已经过了它的巅峰时期。赶喝掉吧，它不适宜再陈年了！
每一款葡萄酒都有属于它的秘密，而颜色就是它的泄密者。
你的秘密是什么呢？
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