喝葡萄酒后头痛的缘由揭露

 

美国加州的研究小组认为，喝葡萄酒后导致人们头疼的元凶是一种天然形成在葡萄中的化合物，一种被称为槲皮素（Quercetin）的黄烷醇。

 

研究人员表示，他们研究了酚类黄酮类化合物，这种化合物来源于葡萄籽和果皮，而红葡萄酒中的类黄酮含量可能是白葡萄酒的10倍，这是红葡萄酒最容易引起头痛的原因。

 

我们的身体分解酒精通常有两步：首先将乙醇转化为一种化合物乙醛，然后再将乙醛分解为醋酸盐，醋酸盐用于生产能量、二氧化碳和水。但在槲皮素葡萄糖醛酸苷的存在下，第二步转化被破坏，导致乙醛的积累。高浓度时，会导致头痛、恶心、面部潮红和出汗。

 

发现了这个因素后，酿酒师们能够减少葡萄酒中的懈皮素，实现“无痛”喝酒吗？