不时不食：一为美味，二为好意头

 

老话常说，不时不食，讲的就是吃东西要应时节，按季节，一招一式最好不要打乱。比如，元旦吃驴头肉，由于习惯上称驴为鬼，所以吃驴肉便寓意“嚼鬼”，取的是新年去邪保正之意；春节要吃饺子，寓意团圆；立春要吃萝卜，寓意“咬春”；三月天要到天坛城根儿采龙须菜吃，寓意“沾仙气儿”；四月要吃大樱桃，寓意“尝一岁百果之先”；五月要吃粽子，中秋节要吃月饼，重阳节要吃花糕……在不同的时节，吃不同的食材，一是美味，也是为了吃个好意头。

 

如今，随着科技的发达，可以说是想吃什么，就能够吃到什么，反季节的食材也是随处可见。但冬天的西瓜始终没有夏天的甜美多汁，秋天的香椿也没有春天的香气浓郁，应季食材总是更加鲜美。

 

 

前段时间，广州柏悦酒店的悦轩就以季节新绿为主题，推出应季新菜单。在这里，食客可以倚身高空，俯瞰城景，细鉴正宗意式餐馔体验。所有菜品均精选当季新鲜食材，结合意大利美食文化和当地食客的口味需求，以细腻的烹饪艺法精心创作，以凸显食材最简单纯粹的本味，让餮客在珠江新城美景映衬下，尽飨美馔佳酿。

 

 

酒店介绍：广州柏悦酒店坐落于珠江新城，毗邻历史悠久的珠江河畔，与广州塔、广州大剧院，广东省博物馆及独具魅力的花城广场并美为邻。悦轩位于酒店65层，传递异国料理的无限风情，令饕客尽情享受地中海风味特色意大利南部美食。食客可在珠江新城美妙景观的映衬下享受由主厨主理的精致美食。

 

地址：广东省广州市天河区华夏路16号

电话：020-3769 1234

 

菜品1:

花枝墨鱼青笋沙拉 

 

 

以色彩鲜明的花枝墨鱼青笋沙拉打开味蕾。墨鱼是当季材，丰腴且鲜美，搭配春笋、青笋和腌渍彩椒，口感清新愉悦。厨师特制的胡萝卜结合油醋汁，别有意式风味。

 

 

搭配：

意大利威尼托蒙多坎谱普洛赛克起泡葡萄酒

Prosecco Montecampo DOC, Veneto, Italy

 

明亮的浅稻黄色，在杯中有细腻清透的气泡。香气诱人，果香十分突出，带有一丝紫藤花及苹果的气息。酒体平衡，带有些许杏仁的味道，十分适合作为开胃酒，搭配沙拉、海鲜以及白肉。

 

 

菜品2:

春季蚕豆蛤蜊浓汤

 

 

厨师在传统意大利风味蛤蜊浓汤的基础上，加入时令蚕豆和青笋，整体色泽翡翠，口味鲜美，再加入马斯卡通芝士点缀，更添几分馥郁香浓。

 

 

搭配：

中国宁夏夏桐起泡酒

Chandon Brut NV, Ningxia, China

 

有着精致的淡黄色，果香馥郁，有柑橘、苹果、柠檬皮、白桃等花果香气。入口酸度清爽，酒体轻盈，带有微微的甜感。余味悠长，十分解腻。

 

 

菜品3:

香椿罗勒意大利手帕面

 

 

悦轩招牌的手工意面一直广受欢迎，这一次厨师为食客带来了传统手帕面，以香椿为灵感，搭配意大利经典罗勒酱。淡黄色的手帕面配上绿色的本地鲜蔬，再加入意式风味咸肉，红色油浸番茄点缀其上，厨师新鲜撒入帕马森芝士，各种口味相得益彰。

 

 

搭配：

鲁芬诺明月灰皮诺干白葡萄酒

Ruf­no Lumina IGT Pinot Gris 2019

 

漂亮的浅柠檬黄色，散发着梨、甜瓜、苹果、蜂蜜和菠萝的香气，并伴有鼠尾草、薄荷和矿物质的气息，风格优雅精致，在口中圆润柔顺，余味清新，拥有矿物质、梨和杏仁的味道。与这道意大利手帕面中的香椿和罗勒酱搭配，让整体的口感更加清爽，充满春天的气息。

 

 

菜品4:

青葱黄油扒M3牛西冷

 

 

厨师精选M3牛西冷，经过高温烘烤，汁水得以牢牢锁住，肉香鲜嫩多汁，柔软又有嚼劲。搭配的意大利绿节瓜泥让整个菜的色彩更显春意盎然。

 

 

搭配：

拉格德酒园黑皮诺红葡萄酒

Alois Lageder DOC Pinot Noir 2019

 

淡淡的宝石红色，从颜色上就可以看出这款酒已经有一定的年龄。香气十分优雅，带有紫罗兰花香。在口中，酒体精致，有樱桃蜜饯、香草以及烟熏的风味。黑皮诺轻盈的酸度中和了牛扒的厚重感，让人食欲大开。

 

 

菜品5:

黑莓巧克力挞

 

 

这道甜点的造型极具创意。黑莓享有“水果中的黑珍珠”之美誉，挞部分是巧克力奶油搭配自制黑莓酱，以黑莓的微酸和巧克力的轻微苦味搭配，口感更清爽。

 

 

搭配：

皮欧莫斯卡托阿斯蒂甜白起泡酒

Pio Cesare Moscato d'Asti DOCG 2020

 

一款由100%老藤麝香葡萄酿造而成的甜白起泡酒，经过长时间的酒泥陈酿和瓶中熟化，有诱人的色泽以及蜂蜜和成熟水果的风味。酸甜平衡，很适合与甜品一起享用。