葡萄酒展“小白”行动指南（一）
3、 4月份正值万物生长的时节。当气温超过10°C以后，休养了一个冬天的葡萄藤蔓开始膨胀抽芽。葡萄庄园主们也没闲着，他们开始忙着飞到世界各地寻找客户， 推广自己的葡萄酒。于是，轰轰烈烈的各大酒展拉开了帷幕。你是否站在偌大的葡萄酒展厅中有一丝茫然？你是否端着酒杯站面对林林总总的展酒无从下手？你是否 没逛两圈已经地转天旋？如果你的参展经验不多，请阅读《葡萄酒展“小白”行动指南》序列一。
文、编：张想想
如果你是一个葡萄酒初学者，又或者仅仅开始对喝葡萄酒感兴趣，那么你真是赶上了一个好时代。时至今日国内的葡萄酒市场发展越发完善，各种种类，各种产区的葡萄酒基本都能被找到。十年前学习葡萄酒的人遇到的，“在书上看见一瓶酒，想尝还得千辛万苦托人从国外买”的情况越来越少出现。国内的葡萄酒经销商，由于能力越来越强，货源越来越广，拿到世界各地的葡萄酒也越来越多。这么多的种类的葡萄酒一起推向市场，国内消费者一下就花了眼，面对突如其来林林总总的葡萄酒，还真无从下手。为了让经销商更好地推广这些葡萄酒，大大小小的葡萄酒展会如火如荼地办了起来。这可乐坏了葡萄酒爱好者们！因为学习，就是要开眼界。最好的一次品尝许多葡萄酒的方法，就是走进这些葡萄酒展，拿起酒杯，喝起来！
然而走进一个专业葡萄酒展，却不是一件轻松随意的事。没有好的观展方法，可能很快就走累了、喝醉了，但酒醒过来却发现自己没在酒展学到什么。下面我们来一起学习四步走，轻松畅游专业葡萄酒展。
法则一：酒要吐掉！
每走到一个摊位，摊主一般都会热情满满地给你倒上小半杯（40~50ml）的葡萄酒品尝。除非他剩的酒不多，不然倒酒都像倒水一样。按照这样的供应量，如果把杯里的酒都喝干净了以示尊重，恐怕走不了几摊就开始晕头转向了。那么该怎么办？
一瓶葡萄酒一般有两方面的功用：一是通过香气和口感的变化，给饮用者带来丰富的感官享受；二是通过其酒精的作用，带给饮用者飘然的醉意。前者只需要通过口鼻便能实现，而后者则需要让酒液进入身体，被身体吸收后才能达到这目的。这里我们要先明确动机：如果你去葡萄酒展是为了以买醉为导向，大喝特喝，那么你可以直接跳过法则一进入下一步了；如果是为了去学习和品尝更多的葡萄酒，那么千万记住，要吐掉！这也是唯一能够让你游荡在酒展内几个小时不倒的方法。
吐酒其实是一个非常专业的表现，也是葡萄酒品酒师们的必备技能之一。 它非但不会浪费了美酒，也不会惹恼给你倒酒的摊主。事实上，在每一个展位的展台上，应该都备有形状类似冰酒桶的吐酒桶。千万不要羞于使用它，杯里喝剩的酒也请直接倒进去。
小Tips：如何优雅地吐酒
吐酒也是个技术活，仅仅拿起吐酒桶，把酒在嘴里涮一下然后吐进桶，会有一种漱口的感觉。我们来看一下已故的波尔多酿酒大师Émile Peynaud是如何教导我们优雅地吐酒的：“说到吐酒，我们首先把酒液集中到口腔前部，嘴唇用力并向前撅起，用舌头和口腔壁一起将酒液从上下牙中间挤出来，呈一条直线射入吐酒桶。酒液吐完后，立刻收回嘴唇，抿一下，避免剩余酒液滴出。” 这样吐酒的目的，是不弄脏自己的衣服。而且好看的动作也能给自己形象加分！当然，想吐得一口好酒，需要多训练。建议每天刷牙的时候可以含水练习。
法则二：循序尝酒！
酒展上的酒种类繁多，尝起来还得按照一定的顺序，否则舌头上的味蕾很快就麻痹了，再尝其他酒也无味。一般我们遵从的品饮原则是：从轻到重，从酸到甜。建议在酒展上的品尝顺序是：从起泡酒以及清新的白葡萄酒开始，到口味较重的白葡萄酒，到桃红葡萄酒，到酒体较轻的红葡萄酒，到酒体厚重的红葡萄酒，最后才到贵腐和迟摘等甜型葡萄酒。
为什么要遵从这个顺序呢？这与我们的味觉接受能力有关。我们知道，舌头表面的味蕾能够帮我们感受不同的味道：舌尖感受甜味，舌头两侧前端感受咸味，舌头两侧后端感受酸味，舌头后部靠近喉咙的地方感受苦。而不同的味道给我们留下的感觉时间长短又是不同的。葡萄酒里一般有酸、甜、苦三种味道，酒液进入口腔，我们最先感受到，也是感受最强烈的是酒的酸度，其次是甜度，最后是苦度。而酸度的感觉消失得最快，只剩下甜和苦在口腔里，这两种味道由于残留的时间长，会使得味蕾疲惫。尤其是甜味，会让舌头变得很“重”。
这也是为什么吃西餐的时候我们最后才吃甜品。如果我们一开始就先吃巧克力甜点，那么再吃蔬菜色拉就会食之无味，因为你的味蕾已经被甜味给饱和了。因此在酒展喝酒也要按照这样的顺序，否则一上来就重口味，后面许多佳酿就变水了。
法则三：保持灵敏！
即便遵守了法则二，按照顺序来进行尝酒，我们还是得时不时用些小方法来保持感官的灵敏度。比方说，当我们喝完单宁强劲的赤霞珠（Cabernet-Sauvignon），整个口腔的组织都变得厚重了，舌头也自然而然缺乏了灵敏度。这时候可以喝一口水漱漱口，或者是吃一小口原味面包，或者是饼干。为何选择原味面包或饼干？因为原则上要选择中性的食物，不酸，也不甜（或者含少量糖分），通过咀嚼它们来对口腔进行清洁，以便对下一款酒的口感和味道做出准确判断。而对于鼻子，我们可以通过闻咖啡豆的方法来起到 “唤醒鼻腔”的作用。
谨记这三条法则，那么你已经确保自己能够清醒地逛完整个展会，并且基本上尝出所有葡萄酒的味道，不至于因为舌头麻痹或味觉失灵错过了什么，或者将好酒当成醋了。接下来可以进入第二步。
专业葡萄酒展里面酒海茫茫，没有一个战略性的逻辑，随机随性地喝，很难有好的收获。因为可能上一口你喝的是一支特级庄的酒，下一口喝到的是地区餐酒，也许两支都是它们价格范围内的好酒，但被放在一起对比，差距太大，就影响了你的判断。为了能更好地，循序渐进地品尝不同的酒，我们需要确定一个观展主题。大致可以分为以下三种类型：
笼统概括型：按颜色区分
我们可以设定一个时间作为品尝一种类型的葡萄酒的时间段，然后比如说头40分钟只喝气泡酒和清新型的白葡萄酒，之后的40分钟喝口味偏重的白葡萄酒和桃红葡萄酒，然后用40分钟喝口味较轻的红葡萄酒，再喝口味较重的红葡萄酒，最后喝甜型葡萄酒。这样做的好处是，感官长时间处于一个差不多的环境里，不会对判断结果产生太大的影响。
准确定位型：按产区划分
根据产区，我们可以以国家来划大产区，或者以地区来划中产区，甚至精准到村庄级的小产区，都可以。产区划分得越细，我们尝到的酒的风格也就会越相近，这样有利于我们记忆酒的产区特性。但这样也有它的弊端，有些产区出产的葡萄酒风格并不单一，或者酒庄主带来他自己风格多变的产品。这种情况下，感官可能会在短时间内经历强弱不同的刺激，可能会被麻痹，从而影响判断。
另辟蹊径型：按主题划分
如果是抱着特定的目的来参观葡萄酒展，就可以制定与目的相符的参观主题。比方说想认识某一特定的年份，或者想认识某一特定的葡萄品种，就专注品尝那一种类型的葡萄酒。这是专业葡萄酒展会的一大优势，因为参展的葡萄酒种类众多，对于满足这种所需酒款基数巨大的主题品尝就非常便利了。但比较麻烦的是，想要找的主题葡萄酒分散在各个摊位里面，要把他们都找出来，可是一件费心费力的事儿。
当然，每个葡萄酒专业展都有它自己的主题设定，比方说有的展览是根据葡萄酒的类型来分成白葡萄酒馆、红葡萄酒馆之类，也有的展览是根据产区不同来分成国家或者地区馆。根据展览方的划分来设定观展主题，当然就是最省事的了。
如果是参加一些非常大型的葡萄酒展，那么研究参展商就成为非常重要的事了。通过研究参展商，不但可以了解到展会的规模和档次，也有利于自己准备更细致的学习。比如看到渴望已久的酒庄参展，便可以揪准时机直接拜访他们了。又或者在之前的学习过程中，对某些酒有学术、技术上的问题，都可以通过展会这个平台来找到答案。
那么在忙碌的会场，如何能够快速精准地找到自己想拜访的参展商呢？每个大型展会都会在入口处售卖参展商目录，里面有详尽的参展商资料。买下一本参展商目录，不仅能作为资料保存，对于现场查找参展商摊位也是非常方便的。如果觉得展商目录太贵，也可以自己设计表格，事先搜集参展商信息填入表格，做成自己的参展商资料册。表格上不需填太多信息，只要有参展商名字、参展商展号、产区、以及备注就可以了。参展商号这样的资料，一般能在展览会的官方网站上找到，不然的话，去参展商的宣传平台，应该也能找到他们招揽顾客的信息。当然，现在的展会举办者考虑的也越来越周到，大型的葡萄酒展会一般还会推出展会相应的手机软件，比如说法国的Vinexpo和德国的Prowein，都针对智能手机用户，推出了包括地图、展商信息等在内的软件，里面一般都包括“收藏参展商”的功能，一机在手，逛展无忧！
第四步：还有什么？
做好了以上三步准备，剩下的问题就是如何让展会逛得更舒服，更有效了。首先，准备一双舒服的鞋子是必要的。专业葡萄酒展会一般非常大，都有两三个展馆，没有一双舒服的鞋子，穿梭在展馆之间将会是非常痛苦的。其次，拿一个合适的杯子。有的葡萄酒展会，一般来说是规模稍小的展会，会在入口处派发专用的品饮酒杯。如果你有自己钟爱的或者是惯用的杯子，那不妨带着它去观展。毕竟使用同一个杯子来品尝不同摊位的酒，比用不同摊位提供的不同形状的杯子品尝，得到的结果会更公平准确一些。再者，准备一本自己的小本子，做好相应的品酒记录非常重要。酒展期间一般还会举办不少相应的专题讲座，请来一些重磅嘉宾现场授课，这些都是平日不可多得的学习葡萄酒的好机会。提前做好观展时间规划，才能从容面对，不错过重点。
至于观展的时间，赶在展会前期去观展，可以喝到种类较为齐全的参展酒，趁着展商精神奕奕，可以获得更多的专业资讯。在展会后期去观展，有时候会遇到展商低价处理自己带来的展酒，花相对小的价钱就能买到一些市面上不一定能随便找到的葡萄酒。总结来说，参加一个专业的葡萄酒展前，了解尽可能多的相关信息，能更好地帮助你“逛尽”这个展会，喝到自己想喝的酒。观展期间，用心记录下观展时的所见所闻，所感所想。观展之后，将当天的相片、笔记和拿到的资料等，整理成学习档案。这样按系统，有逻辑地参加一次专业葡萄酒展会，就相当于上了一堂葡萄酒专业课。这对于葡萄酒展“小白”来说，怎么不是一件幸福事呢？
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