嘉地酒园丁健: 一切美好都集中在这片土地

位于贺兰山脚下的嘉地酒园，仿佛是一座坐落在戈壁滩上的艺术酒庄。15公顷优质葡萄园，年产量仅7.5万瓶，专注于酿造媲美国际一流水准的收藏级佳酿。庄主丁健女士用音乐、美术和葡萄酒诠释中国文化，用中国味道和东方审美惊艳了世界。

 

去过嘉地酒园的人都会留下类似的印象:“庄主是个从北京来的艺术家，酒标是她自己画的”“嘉地酒庄很特别，白色的建筑很干净，远远看去好像什么都没有”“酒庄像是贺兰山下的艺术品”......

 

图注：嘉地酒园

拍摄：刘元嵩

 

崇尚自然与艺术气质是丁健赋予嘉地酒园的底色，无论是在荒野中建起中国画式留白的建筑；自己绘制蕴含着中国传统寓意的酒标；对葡萄园的种植、酿造与管理上的极致追求；还是逐鹿国际大赛，斩获奖项；这位从北京“西漂”到宁夏贺兰山脚的女庄主，正全身心投入到她人生最大的艺术作品当中，去创建一个能极致表现贺兰山东麓产区风土，纯粹、至美的理想庄园。

 

 

 

建一个“小而美”的酒庄

 

沿着贺兰山一路向北行，从山边公路左转驶入位于金山产区的嘉地酒庄，迎宾路两侧是开始坐果、一片郁郁葱葱的葡萄园，葡萄田两端红色的月季花在山风中摇曳。紧贴着呈现出灰紫色肌肤的贺兰山脚，一个横向结构、线条简约的白色建筑坐落在眼前。

 

图注：嘉地酒园 主建筑

拍摄：刘元嵩

 

“这个建筑是一个线性的白色建筑，因为贺兰山是连绵起伏的，我们希望建筑不要过多地打扰这个landscape，不影响贺兰山的整个地形地貌，以一种低伏的心态，来显示对大自然的尊重。”

 

今年6月，银川举办国际葡萄与葡萄酒产业大会、第三届中国(宁夏)国际葡萄酒文化旅游博览会期间，来自世界各地的嘉宾接踵而至来到嘉地酒园参观。6月12日下午，连续忙碌了几天的丁健接受我们的采访，以温婉又有一点沙哑的嗓音讲述着嘉地酒庄的故事。

 

图注：嘉地酒园 庄主丁健

来源：官方

 

“ 嘉地 ，就是赞美 、赞许 、嘉奖 、好的 、优秀的，总而言之，一切美好都集中在这个字上。英文名是Jade Vineyard，寓意嘉地像一块美玉一样坐落在贺兰山的山脚下。”丁健对美好有着独到的见解，无论是从嘉地酒园的建筑外形、内部设施和设计，无不体现出她尊重自然与人文关怀融于一体的理念。

 

嘉地酒园的庄主丁健，也是嘉地酒园投资人 、创始人和奠基人，于 2013年春天来到宁夏贺兰山东麓，选择了贺兰山脚下亿万年处女地——金山，开荒拓园，建立起嘉地酒园。

 

图注：嘉地酒园 庄主丁健

来源：官方

 

“这一块20亿年的处女地，从没有被人类开发耕种 ”。10年前，丁健第一眼看到位于贺兰山东麓金山区的这片土地，就决定在这里建造酒庄。下午3点半，正是贺兰山麓阳光最猛烈的时候，丁健站在酒庄门口的空地上，用手划过西面的贺兰山介绍说:“这一片是贺兰山的冲积扇平原，是一个10:1的缓坡，缓坡是最适合葡萄生长的地方，能为葡萄园带来更多的阳光，也有很好的滤水性。”

 

嘉地酒园从2013年春天开始垦荒建设， 整地平田 。2017年 ，嘉地开始进 行主体建筑的建设，自然、环保、低消耗的理念贯穿在整个建造过程中。越靠近贺兰山的地域，土壤中会有更多石头。开荒时从田里挖出的石头，被直接用作建筑材料，白色的石块没有过多地打磨，呈现天然的肌理，酒庄整体建筑与自然浑然一体，仿佛从地下长出来一般。

 

图注：嘉地酒园风土

来源：官方

 

如今，嘉地酒园仅完成了以葡萄酒生产为主的第一期工程，生产车间设计上处处体现巧思与美感。一楼的发酵车间很凉爽，空气中飘溢着淡淡的酒香，不大的车间整体呈灰白色调，顶部是包豪斯式的风琴一般的折板设计。

 

“我们最大限度地去利用自然采光，来尽量接近零能耗的一个环保的效果。”车间的天花和大玻璃窗是丁健最满意的设计，“折板既让罐装车间获得了自然的采光，同时也尽量减少光线和热量进入。在光线最充足的时候，是进不来光的，有效控制了车间的温度。而随着夕阳西沉，在墙壁上可以形成很漂亮的光山效果。”

 

图注：员工工作的同时可以看到葡萄园美景

拍摄：刘元嵩

 

作为一位女性庄主，丁健显然让一个由金属与水泥构成的生产车间柔软许多。“为了控制温度一般的发酵车间都是没有窗的，但是我们的建筑师觉得，在这工作的人需要有一个特别愉悦的心情，才能酿造出美好的葡萄酒。所以我们以更高的成本用了大面积的双层玻璃，保留了漂亮的窗景，可以由内到外看到葡萄园的各个角度，绿意盎然。我觉得这是最重要的理念，人一定要快乐，才能创作快乐的产品。”

 

从一楼通过窄窄的旋转楼梯来到地下酒窖，酒窖一边是长桌品鉴室，另一边是摆着200多只橡木桶的下沉式恒温酒窖，远处的墙面投影播放着讲述酒庄故事的视频。

 

图注：酒庄的地窖

来源：官方

 

几乎每一个参观者，站在这个大约30米跨度的大拱形酒窖前都会发出惊叹，而正是因为这个“拱”，酒庄最初的建设方案未能获批。丁健专程从北京邀请奥运主会场“鸟巢”的结构设计师来到银川，对设计进行论证与微调，最终实现了这个经典的“桥拱式”酒窖。负责酒庄种植和酿造管理的刘工说:“如果看拱形的剖面图， 你能看到它与古代的赵州桥的设计是一样的，酒窖最大的拱实际上是桥底的拱， 中间有一些小孔去支撑‘桥面’，上面就是我们的发 酵和灌装车间 。”

 

做中国最好的葡萄园之一

 

贺兰山东麓的这片土地经历海洋的四升五降，丰富的矿物质经年累月地沉积在石头与土壤之中，这样的土壤也被认为能为葡萄酒带来更多的酚类物质，产生更多的香气与复杂度。

 

图注：贺兰山下一景

来源：官方

 

嘉地酒园靠西边的葡萄园距离贺兰山脚非常近，抬头能清晰看到贺兰山“卧佛” 侧脸的线条。建庄时挖出许多大石头，丁健让人把其中一块三四人环抱的大石头放在一楼采光天井中，“我们保留了一些大石头，希望告诉来参观的人们这里原来 是怎么样的一个风土”。

 

酒庄占地320亩，主体建筑位于地块正中央，四周环绕着葡萄园。225亩葡萄园分七个地块种植了赤霞珠、梅洛、霞多丽、马瑟兰和小维尔多等不同品种。带领我们参观酒庄时，丁健轻轻地说:“嘉地是一个精品葡萄酒酒庄，无论是按照哪个国家的标准，都是很小的Boutique Winery。”而从一开始，丁健的目标就是要把嘉地打造成为中国的世界名庄，“我们从硬件到软件的投入都是为了做中国最好的葡萄园。”

 

图注：嘉地酒园接待厅

拍摄：Chloe

 

秉承着尊重自然的理念，采用绿色、可持续的种植和精细化管理的酿造方式，嘉地酒园竭尽全力诠释大自然的赋予与贺兰山东麓这片土地的独特风土。比如，在种植上将国际先进理念和技术与当地风土相结合进行探索创新:划分种植区域、 不同品种分化管理;施天然农家肥等有机种植方式;进行田间生草以实现庄园的生物多样化;同时，嘉地广泛推广厂字形葡萄架型、冬季剪枝留架最早着手实验和推广的酒庄。

 

 

沉下心，做产品，做文化

 

热播电视剧《山海情》讲述了宁夏现代葡萄酒产业的成长史与发展变迁，对于在戈壁荒滩上挥洒汗水开垦出葡萄绿洲的奋斗者来说，多年的坚守中必定糅合着幸福与心酸。

 

图注：庄主丁健正在与酿酒师讨论

来源：官方

 

做酒庄要把长期主义坚持到底。这是丁健从到贺兰山脚下拓荒，建嘉地酒园之 初就有的决心。“在当下这个快节奏的时代，更需要沉下心，耐心去做产品，去做文化。因为，只有长期主义才能成就伟大!”

 

毕业于南开大学经济学院，获得经济学硕士学位的丁健，曾就职于政府部门和金融机构。在一次偶然的机会丁健发现了葡萄酒行业，从滴酒不沾到决定开创自己的葡萄酒事业只用了7天。丁健将对人、对自然、土地、美术和音乐的热爱，对于理性和逻辑的科学严谨态度，对于完美的极致追求投射到酒庄事业中。短短十年时间，将嘉地酒园呈现在世人面前。

 

图注：大赛中的丁健

来源：官方

 

酒庄的前厅摆放着十年来在国际赛事获得大奖的奖牌，从推出2016年第一个年份酒款开始参展，嘉地酒园横扫所有世界权威赛事的最高奖项，获得国际权威酒评家、 酒评机构的关注，给予嘉地酒园高度评价和高评分。“我们获得了世界上所有顶级赛事的奖项一共大约215项，其中全场 Trophy、大金奖、金奖一共75项。”

 

嘉奖不是行走在正确道路上唯一的证明，却是追梦途中的里程碑。经过10年的不懈努力，嘉地酒园以国际视野、东方审美惊艳了世界，成为宁夏贺兰山东麓在国际上最亮眼的中国精品酒庄之一。

 

图注：嘉地酒园 庄主丁健

来源：官方

 

 

庄主访谈 Q&A

 

 

Q:你为什么想要做一个中国酒庄?

A: 我之前做法国名庄酒，去了很多的产区和很多美丽的酒庄。当时就觉得每个好的酒体都是国家文化和历史与风土的完美结合。后来我想，每天都在介绍别人的作品，为什么不做我自己的作品?从那时 起就想要做自己的中国酒庄。

 

Q:相对于其他产区，你觉得宁夏产区最 大的特点是什么?

A: 选择宁夏首先是我内心的一个声音。当我决定要做中国酒庄的那一刹那，我几乎是毫无疑问地就想到要来宁夏。随着工作越来越深入的开展，我觉得这个决定非常正确。宁夏在风土上的几个特点:它跟 阿根廷的安第斯山脉一样有着高海拔的影响，它有纳帕山谷一样的3000个小时的日照;它有着罗纳河谷教皇新堡子产区一样的多石头的土壤风格;还有在勃艮第才有的那种多样性。

 

贺兰山之所以能成为一个世界知名产区的最重要的地方，我认为最核心的是它的多样性，无论是气候、土壤、高海拔各个方面。只要你是一个足够好的酿酒师，一定在这里可以找到最适合表达的东西。

 

Q:你如何看待艺术与葡萄酒的关系?

A:葡萄酒从种植到酿造，一直到精神和文化领域，是一个复合型的产品，而农业 才是它最初的底色。是只问耕耘不问收获，踏实的、严谨的，愿意吃苦耐劳的这样的一个底色。

 

葡萄酒不是随便生拗出来的一个造型，它 就像一个作曲家写的曲子:你读过的书、 走过的路，爱过的人经历的生活都在你 的曲子里头，自然而然形成了。所以我觉 得葡萄酒是特别好的产品，只要自己具有深厚的功力，都能够找到呈现它的办法。

 

图注：丁健正在测试葡萄的成熟度

来源：官方

 

Q:你希望通过你的酒庄和你的葡萄酒去传递什么信息?

A:这是非常自然的一种流露和表达，才是艺术的最高境界，不去寻求什么主义。别人喝了酒，受到的感染，可能把嘉地简化成两个词:纯粹与质美。美是一种境界，也是一种力量。我们听好的音乐，看好的小说，看了一个好电影，都会得到鼓舞或者疗伤，这种赋能和疗伤是我们的好葡萄酒可以给到饮者的一种感受，他能够被鼓舞了，被感召了，被激发了，被抚慰了，我觉得嘉地的葡萄酒，就起到一个我想传达的东西。

 

Q:请你给读者们介绍一下嘉地的酒款，以及你设计 、绘制酒标的寓意。

A:说到嘉地的9个系列葡萄酒，都是我的孩子，哪个都特别好。

 

“如意”是我们入门级的霞多丽干白。如意酒标是我专门为它画的一幅画，表现的是我们中国的传统，会用美玉来做一对如意，送给自己的孩子，结婚的时候祝福他们幸福、财富、健康，所有美好的东西都 寄托在里头。

 

“信使”是嘉地最早的产品，而且信使得到了所有的酒评家对中国给出来葡萄酒的评分的最高分。

 

“风信子”是我们家的金奖收割机，囊括了世界上所有的权威赛事的最高奖项。IWSC50周年的全场第一名，从全球6000 多个酒庄，一万五六千款酒里头获得了全场第一名。

 

“河山”是一款单一梅洛，它最让我记忆的香气的特点就是它会有种油脂类香气， 就像我们盖画用的印泥那种香气，好像印章盖了印泥，盖在宣纸上，轻轻的抬起来的时候呲一声，氤氲在空气中的那种，在我们中国文化里那就叫书香之气了。

 

图注：嘉地酒园 入口处

拍摄：刘元嵩

 

文  |  黄骞仪

编  |  Estela

视频摄像 | 刘元嵩  熊炜民 

剪辑/后期 | 刘元嵩

音乐来源 | PIXABAY