学堂丨葡萄酒的品质

商店里供消费者选择的葡萄酒非常多，这让许多人很困扰，所以最后他们通常会选择自己熟悉的产区、葡萄品种和品牌。如果你是这类人的其中之一，那你就失去了很多乐趣。在探索葡萄酒的奥妙之前，学会什么是“品质”以及如何判断它是至关重要的。

 

 

文 谢德兰　编、译 Monique Lee　设计 张伟

 

口味与品质

 

不同的葡萄品种有不同的味道，我们不能单独通过酒的味道来判断它的品质，因为这样太个人了（正如有些人不喜欢羊羔肉，但他不能说所有羊羔肉都不好）。比如，琼瑶浆（Gewurztraminer）是一种带有荔枝香气的芳香型葡萄酒，你不能因为不喜欢荔枝而否定它。同样地，我们不能盲目地说红葡萄酒的品质都比白葡萄酒好，或经橡木桶陈酿的葡萄酒比未经橡木桶陈酿的好。因此，葡萄酒应通过以下四个基本标准来客观判断它的品质：平衡、回味、强度、复杂性。

 

平 衡

 

对白葡萄酒而言，酸度、酒精、甜度是支撑其骨架的三大元素。而对红葡萄酒而言，除了以上三个元素，单宁也是一主要元素，它可来自果实或木桶。这些元素应很好地与果味相融合，没有任何一方特别突出。如果你立即就能感受到酒精的热度，那它就是一款不平衡的酒。同样地，如果你只能喝到橡木的味道或单宁的味道，那它也不是平衡的。有些人喜欢德国的雷司令，因为它有一定的甜度，然而，一款好品质的葡萄酒还需要有足够的酸度去支撑它的甜度，否则就会过于甜腻。

 

回 味

 

第二衡量标准是酒的回味。回味指的是喝下去后残留在口中芳香的余味，不是单宁。酒的回味越长，质量越好。好的回味通常可停留4-6秒，甚至超过30秒。有些酒喝起来不错，但喝下去时香气瞬间消失，回味非常短，那也几乎可判断这款酒的品质一般。

 

强 度

 

这个可能是最难理解的一个标准。这里所说的强度指的不是香气的浓郁度，而是口感上的集中度。拿一款适合陈年的酒来做比较，如巴罗洛（Barolo），年轻时的它通常可能会香气很封闭（即你很难闻到任何东西），但你喝进去时依然可感觉到酒的集中度和浓稠度。结合这一特点以及上面所提到的回味与平衡，便可判断出这是一款有潜力继续发展并会盛放的美酒。

 

复杂度

 

复杂度是指你能闻到的多组香气。水果类香气包括：柑橘、苹果、花朵、白色水果、黄色水果、热带水果、红色水果、黑色水果，而这些也会由第二组香气来补充：香草、香料、坚果、干果和香草。有些人可能会说他们能闻到很多水果香气，如蓝莓、黑醋栗、黑莓和黑樱桃等。但其实这些香气都属于一种香气，那就是黑果的香气，这并不代表酒很复杂！另一方面，如果你能闻到黑色水果、香料和香草，那已经有三组香气了，也证明该酒比较复杂。
 

 

价格与品质

 

好酒必须贵，这种说法当然是不正确的，而且实际上，大部分贵酒（尤其在中国）的品质也是在平均水平，所以不要盲目地选择最贵的葡萄酒来购买。

 

每个价位都有好的葡萄酒。平衡是关键。一款葡萄酒可以简单，带有柑橘和苹果的香气，有3-5秒的回味，但如果它平衡且价格在150元以下，那么它就是一款好品质的入门酒。比如智利卡萨布兰卡（Casablanca）的一些霞多丽（Chardonnay）就符合这些要求。相反，有些酒卖到500-600元，带有四到五种香气，且有很长的回味，可桶和酒精的味道太突出，那么它们就是不平衡的，这样的话，我不会觉得它们在这等价位里是值得购买的葡萄酒。

 

不得不说，葡萄酒是农产品，它不同于工业产品那样可以便宜又有品质，倘若生产商要压低葡萄酒价格的话，他们就不得不在品质上妥协，尤其是要考虑到运输成本、储存、劳力和税收等。在香港，一款入门级的葡萄酒大概会在80元以上，而在中国大陆，价格就因城市而异了，一线城市的话，大部分入门级的酒款在100-200元。然而，在葡萄酒产国，如法国、西班牙，你只需花4-5欧元就可买到一瓶质量不错的入门酒了。

 

探索葡萄酒的世界

 

掌握了这些品酒的技巧，你就可以离开自己的安全地带，去探索不同的葡萄酒产区和品种，找寻自己最喜欢的葡萄酒了。其实，你完全没必要只喜欢一种风格的葡萄酒，因为不同食物及场合需要不同的葡萄酒。如果你每个星期品尝一种葡萄品种或产区的葡萄酒，那一年下来你就可以积累52种葡萄酒了！