从过去到现在，人类探索乳鸽新吃法从未停止！

　　有没有想过，自己做乳鸽？从过去到现在，人类探索乳鸽的新吃法从未停止过，红烧，煲汤，清蒸，大鸽饭等等......

 

 

　　这次小编探店老广粤菜馆老字号——广州酒家，它家创造了许多知名招牌菜。广州酒家华夏路新店的大厨程嘉兴创作了新款的花雕乳鸽，酒香鸽嫩，味道鲜甜，将花雕酒融入得恰到好处。

 

　　今天将由大厨为我们带来不一样的味觉体验，教你怎么做好这道菜！

 

 

　　花雕酒属于中国黄酒的一种。中国花雕酒中，当属花雕酒最富特色，芬芳馥郁，风味独特、营养丰富。比如含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等，深受广东人的喜爱。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒味甘香醇厚。

 

　　平日里，花雕酒除了佐菜饮用以外，也是不少名菜烹调中不可或缺的辅料，如花雕烩蟹肉、花雕乳鸽等等，在酒的作用下风味尽显。

 

 

　　老百姓做菜，往往喜欢加入料酒佐味，省时省事。但高级厨师，不只采用料酒，而是对不同的菜肴融入各式各样的酒。

 

　　广州酒家程师傅就是这么一位讲究“酒”的应用的大厨，他尊本崇新，自主研发了更具广东特色的花雕乳鸽。精选妙龄乳鸽，加入花雕酒去腥增香，经过一番烹制后的乳鸽令人垂涎欲滴。

 

 

　　乳鸽肉质细腻爽滑，酒香入味，肉感鲜美微甜。所以花雕乳鸽怎么做好吃？高端的食材往往只需简单的烹饪。一起来康康多简单！

 

 

花雕乳鸽

 

 

· 食材·

 

精选妙龄乳鸽

十年陈花雕酒、清酒、味淋

黄片糖、蜂蜜、万字酱油

盐、美极、纯净水酿

 

 

Step 1

 

 

　　将清酒、味淋煮开后加入十年陈酿花雕酒、黄片糖、蜂蜜、万字酱油、盐、美极、纯净水，煮沸后放凉。

 

Step 2

 

 

　　将精选妙龄乳鸽清洗干净，再用开水烫一下皮，捞出乳鸽后放凉水中浸泡待用。

 

　　取汤锅加水煮沸，加入姜片、葱段、少许料酒，将乳鸽放入开水中浸煮，水烧开后调至小火保温慢煮20分钟即可熟透；

 

Step 3

 

 

　　乳鸽煮熟后放入调制好的汁水中浸泡，密封好放入冰箱冷藏保存，浸泡8小时以上。在家里制作只需静候一晚，隔天起来十分入味！

 

Step 4

 

 

　　最后将乳鸽取出，切块装盘即可食用。

 

厨师：程嘉兴 

现就职于广州酒家集团股份有限公司

（华夏路分公司）任味部主管

拥有10余年从业经验