名家丨黛布拉·麦格：阿尔萨斯的“多数派”

　　阿尔萨斯是世上少有的几乎完全只出产白葡萄酒的产区，与波尔多不同，他们的产品线非常丰富。而随着带一点甜的葡萄酒在市场上越来越受欢迎，这种风格的葡萄酒也逐渐取代了干白成为阿尔萨斯的“多数派”。 

 

文 Debra Meiburg MW　译、编  Roger　设计 王健芸

 

　　在阿尔萨斯（Alsace）试酒，逛酒庄，真是一件让人又爱又恨的事。爱的是当地优质的葡萄酒和热情的庄主们，恨的是葡萄酒太美，庄主太热情。要知道，参观一个阿尔萨斯酒庄的“标准”酒款数在20款左右，而我又是那种试酒时会记很多笔记的人，每逛一个酒庄就要写满3-4页笔记，是名副其实“试酒试到手抽筋”的体力活。热情的庄主们通常还是拿出一瓶在酒窖里陈放了20-25年的酒，来展示阿尔萨斯葡萄酒的陈年能力。

 

　　与波尔多（Bordeaux）每个酒庄一般只有一两款的酒不同，阿尔萨斯酒庄的产品线非常丰富，每个年份最多可以达到20-30款风格各异的葡萄酒，令人印象非常深刻。

 

　　这一个少有的几乎只酿造白葡萄酒的产区。当地一些酒庄也会酿造带有浓郁覆盆子香气的黑皮诺（Pinot Noir），但并不受重视，在阿尔萨斯人们称黑皮诺为“Spätburgunder”，意为“迟暮的勃艮第”。

 

　　阿尔萨斯最经典的四大白葡萄品种是：雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和麝香葡萄（Muscat）。而这些品种酿出来的酒，又大致可以分为三大类：普通、优质、晚收。

 

　　一般普通的阿尔萨斯葡萄酒，都是非常易饮的餐酒级别，大多是用不太优质的葡萄田区域里的果实酿造而成。优质的阿尔萨斯葡萄酒，则一般可以归为“珍藏级”或是特级园（Grand Cru）。所谓的“珍藏级”其实并没有法定标示，只是酒庄自身的定义；特级园则是严格规定用51个法定特级葡萄园的葡萄酿造而成的酒，品质优异。在香港，我们就常常能够见到阿尔萨斯特级园的葡萄酒。

 

　　还有就是晚收的葡萄酒，是由被贵腐菌感染的葡萄酿成，一般有两类：VT（Vendage Tardives）和SGN（Selection des Grains Nobles），且都是用灰皮诺和琼瑶浆酿成的。SGN晚收葡萄酒甜度更高，而且产量较少，只有当年年份条件能够让果实的集中度、浓郁度都达标才能酿造。

 

　　另外值得一提的是，晚收型葡萄酒在阿尔萨斯其实并不太受“待见”，传统的阿尔萨斯葡萄酒是极干型的。只是在近年来，酒庄发现带有一点甜的酒在酒展中的反响更好，在市场上也更受欢迎，因此酒庄也纷纷往这个方向靠。几乎所有阿尔萨斯的酒庄、酿酒师都说他们不喜欢这样的趋势，但为了迎合市场要求，维持酒庄的运营收入，他们也只好妥协。正如酿酒师Albert Beyer说的：人们都说他们喜欢干型，但心里其实还是喜欢甜的。