南方小土豆的冻梨新吃法

最近，尔滨的冻梨红透了大江南北。于是有了很多冻梨的花样吃法，雕出了花！很多东北人表示：切开吃的冻梨是没有灵魂的，这是怎么回事？冻梨怎么弄最好吃？

 

 

说到东北冻梨，不止梨还是各种水果，统统都逃不过东北这个大冰窖。中国北方尤其是东北、内蒙一带，冬季寒冷漫长，室外就是一个天然冷冻库，得天独厚的自然环境，为食品的保鲜与冷冻提供了良好的条件。

 

冰天雪地造就了北方人“冻食”的嗜好，并形成了“冰雪饮食”习俗，且逐步发展成为冰雪饮食文化。冰雪饮食是冰雪生态环境下的产物，是北方人民对大自然的利用，其突出的代表就是冻食。

 

小红书博主@石头剪刀不

 

东北吃冰果的习俗，可要追溯到一千多年前了，辽代的契丹人就有吃冻梨的习惯。契丹辽地冬季漫长而寒冷，契丹人便把一些晚秋收获的梨、柿等水果冷冻保存起来，想吃时随化随食，非常方便。 

 

 

北宋庞元英在《文昌杂录》中记载“余奉使北辽，至松子岭。旧例，互置酒行三。时方穷腊(农历年底，作者注），坐上有北京（今河北大名）压沙梨，冰冻不可食。接伴使邪律筠取冷水浸，良久，冰皆外结。已而敲去，梨已融释。自尔凡所携柑橘之类，皆用此法，味即如故也。”

 

契丹人将秋季野生梨果实采集后，置于寒冷户外，用冰雪覆盖将其冻实，冻藏起来作为冬季的食品。

 

 

说起冻果，最经典的一款要数冻梨了，冻梨品种有很多，东北地区市场上常见的冻梨品种有花盖、安梨、面酸、尖把、秋子、南果、苹果梨、秋白、冬蜜、晚香、鸭梨等，几乎所有品种的梨，经过冷冻都可以成为冻梨。

 

 

为什么我在冰箱冷冻的梨不黑？

 

也有很多人听都没听说过“冻梨”这东西，就算见到这黑不溜秋的颜色，也很容易误解“它变质了”。原本在东北地区纯正的冻秋梨都是用白梨制作的。

 

将白梨冰冻了之后梨子的颜色就会从黄色变成黑色，然而这种颜色可并不是梨子已经被冻坏了。冻梨是梨在冬季自然环境下形成的，与深加工产品相比，加工手段简单，营养损失少。

 

 

在正常情况下，由于细胞的作用，鲜梨里面的酚类物质与外面的氧气是不相见的，冻藏后细胞破裂，外面的氧气就进到细胞里面，与酚类物质接触，发生“非酶促褐变”。

 

“酶促褐变”与“非酶促褐变”有相似之处，但需要在多酚氧化酶的加速促进作用下，进行一系列反应，最终形成褐色素，这也是导致鲜梨变乌黑的原因。梨表皮变黑后，果肉的营养价值并没有因此降低，相反还会增加独特的风味。

 

之前有网友推荐过在冰箱里生产冻梨的方法：主要操作是反复冻，就是把梨子放在冰箱里冷冻后，再拿出来解冻，然后再拿到冰箱里冷冻，这样反复操作4到5天，模拟东北的温差，利用水和冰的体积交替变换，让更多汁水从细胞中流出，冻出真正的冻梨。

 

 

但是，南方气温比较高，并不建议这样做冻梨。因为解冻时梨会遭遇高温，一旦解冻时间没控制好，很容易让梨在解冻过程中变质。最后，你的梨确实黑了，但有可能，它已经坏掉了，甚至吃后会引发肠胃疾病。

 

南方朋友如果想自己用冰箱来尝试做冻梨，一定要注意保持冰箱的洁净卫生，同时也一定要和生肉、生水产品等隔开放置，以确保冰箱本身或冷冻过程中不会被致病菌等污染。

 

 

冻梨怎么吃更香？

 

刚冻好的梨其实是硬邦邦的，可不能直接吃也不要拿刀去切，导致梨没吃着还要牺牲一把刀，需要先解冻再吃。

 

 

一般冻好的梨子表面都会有一层冰，在吃的时候会将梨子放到凉水的盆中进行浸泡，彻底的化透之后，化冻过程中逐渐在冻梨表面形成一层薄冰，吃的时候敲开冰层，冻梨果皮可以轻松地拨下来，然后就可以直接吸梨汁了，果肉绵软多汁。梨子的果肉可以用勺子挖着吃。

 

吃冻梨要注意最好现吃现化，吃多少化多少，化好的冻梨会加速变质。

 

当然，作为一个南方小土豆+微醺达人，小编推荐将冻梨融入调酒艺术中，创造出冰爽梨韵的独特体验！接下来就跟大家分享几种冻梨鸡尾酒吧！

 

1.哈尔滨酸

 

来源：小红书@拾叁饮不醉

 

挤出冻梨汁30ml，加入50ml威士忌，20ml柠檬汁和一只蛋白，15ml糖浆，用弹簧搅拌，加入冰块摇匀，过滤倒入杯中，最后用苦精点缀，切片冻梨装饰即可。

 

2.冻梨白兰地

 

来源：小红书@仙人掌ColIN

 

拿1-2冻梨挤出汁，倒入雪克壶里，依次再倒入30ml柠檬汁、4块冰块，摇至雪克壶起雾，倒入 杯中，最后加入白兰地，直至倒满为止，可用迷迭香装饰。梨的甜美与白兰地的浓烈相得益彰，柠檬汁的酸爽平衡了整体口感，非常好入口。

 

 

3.冻梨葡萄酒

 

先将冻梨切片，放入杯中，另一半榨汁，倒入苏打水到三分之一的位置，再选用一瓶果香浓郁的葡萄酒加到满杯，简单的冻梨红酒成为了一款清新而不失浓郁的饮品。

 

总体来说，如果你喜欢清新、甜美的口感，那么冻梨鸡尾酒可能是一款对你来说很好喝的饮品。口味因人而异，建议你根据个人口味的偏好来尝试并调整配方哦！