名庄丨叱咤波特六厂牌

年份波特是众多葡萄酒收藏家酒窖里必备的藏品，总是和贵族、财富等关键字紧密联系。两百年间，英国一直是年份波特的重要市场，而大部分的经典波特酒厂牌也源于英国。辛明顿家族企业（Symington Family Estates）和费拉佳特合伙企业（The Fladgate Partnership）是杜罗河产区（Duoro）最重要的两大波特酒生产企业，两者分别拥有该产区最经典也最知名的波特厂牌，它们是道斯（Dow’s）、格兰姆（Graham’s）、华莱仕（Warre’s）、泰勒（Taylor’s）、高乐福（Croft）和方瑟卡（Fonseca）。六大厂牌均由英国商人创立，至今仍由两大家族分别拥有和经营。

 

编、文  Kent  图  受访者提供

 

经典源于家族经营

 

2011年份波特（Vintage Port）于今年10月新鲜上市，英国著名酒评人杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）称，2011年份不买波尔多，要买年份波特，作为更具备投资价值的收藏品。

 

波特酒和西班牙的雪利酒（Sherry）一样，诞生于航海时代，属于加烈型葡萄酒（fortified wine），而年份波特，由于其对葡萄品质、酿造工艺的严谨要求以及产量的稀缺，被视为现今所被熟知的高端葡萄酒的前身，是众多葡萄酒收藏家酒窖里必备的藏品，也往往出现在米其林餐厅、国宴、高级社交俱乐部等场所，并和贵族、财富等关键字紧密联系。英国的贵族家庭，追踪着每一个出产年份波特的年份，并以自家藏酒中拥有完整系列的年份波特为豪。两百年间，英国一直是年份波特的重要市场，如今，中国的藏家、饮家和投资者也开始逐渐关注这种风格强烈而独特的葡萄酒。

 

对于每一个波特酒厂来说，年份波特都是一份珍贵的酒款，只有被认定“最佳”的年份，才能出产年份波特。在过去的40年，传统的大厂牌，每10年只有3年出产过年份波特，而在过去的10年，年份波特占波特总产量不足2%。年份波特总是由最精挑细选的葡萄进行限量生产，在装瓶前，通常最多在木桶中陈酿两年半，却需要在酒瓶中继续陈酿10至40年，才能达到合适饮用的标准。由于只在桶中陈酿了很短时间，年份波特酒保留了深红宝石的色泽和新鲜水果的风味。特别好的年份波特酒可以在装瓶后数十年内持续增长其口感的复杂性，味道更加奇妙。

 

由于年份波特与英国有历史上的渊源，所以大部分经典的酿造商也源于英国。辛明顿家族企业（Symington Family Estates）和费拉佳特合伙企业（The Fladgate Partnership）是杜罗河产区（Duoro）最重要的两大波特酒生产企业，两者分别拥有该产区最经典也最知名的波特厂牌，它们是道斯（Dow’s）、格兰姆（Graham’s）、华莱仕（Warre’s）、泰勒（Taylor’s）、高乐福（Croft）和方瑟卡（Fonseca）。六大厂牌均由英国商人创立，至今仍由两大家族分别拥有和经营。这些老字号的厂牌，其中几家已超过三百年历史，拥有产区中顶级且历史悠久的葡萄园，其中的一些葡萄园甚至被视为世上最优秀。它们被认为是在过去一百年中最高档次的年份波特生产商，而且品质稳定，每年都能够生产优质及高评分的酒。而由于各厂牌拥有的葡萄园的独特风土，它们的出品又具备可识别的风格。家族企业把技术和经验代代相传，无论是在首次推出、二级市场，或是在拍卖会上，它们的价格都比其他声誉稍逊的厂牌高昂。

 

辛明顿家族

 

辛明顿家族是唯一由单一家族拥有的波特酒庄。从1882年至今，辛明顿家族（Symingtons）已经连续5代人酿造波特酒，但其实早在1652年，家族的祖辈们就在波特酒的领域内扮演着重要的角色。曾祖母碧翠丝·阿特金森（Beatrice Atkinson）的祖辈沃尔特·梅纳德（Walter Maynard）从1652年就开始运输波特酒了（即辛明顿家族酒庄的前身）。1882年，安德鲁·詹姆斯·辛明顿（Andrew James Symington）从苏格兰来到波尔图（Porto），首先加入了格兰姆酒厂（Graham's）。1891年，他与碧翠丝·阿特金森（Beatrice Atkinson）结婚。1905年，安德鲁成为华莱仕酒厂（Warre & Co）的合伙人。1912年，他又成为道斯酒厂（Dow's Port）的合伙人。1970年，辛明顿家族购下格兰姆酒厂和史密斯伍德豪斯酒厂（Smith Woodhouse）。1989年，辛明顿家族成为马德拉葡萄酒公司（Madeira Wine Company）的合伙人。同一年，家族又购买了当时陷入严重经济危机的费雷拉（Ferreira）家族旗下的维苏威园（Quinta do Vesuvio）。

 

目前，辛明顿家族的保罗、约翰、鲁伯、多米尼和查尔斯五个孩子共同打理四个历史悠久的波特酒庄的葡萄园和酿造生产，分别是格兰姆（Graham’s）、科伯恩（Cockburn’s）、道斯（Dow’s）和华莱仕（Warre’s）。这四个酒庄的产量占葡萄牙波特酒总产量的33%，辛明顿家族当之无愧成为领先的波特酒生产商。同时，辛明顿家族拥有杜罗产区最多的葡萄园，包括26个酒庄共964公顷（即2382亩），其中有不少耳熟能详的名字：维苏威园（Vesuvio）、马威杜斯园（Quinta dos Malvedos）、宝芬园（Bomfim）、科伯恩加纳园（Cavadinha）等。在这些葡萄园里，130公顷采取有机种植，也是葡萄牙有机种植面积之最。所有的葡萄园都是自有且自主管理。在各种国际比赛中，辛明顿家族的葡萄酒一直表现出众，其中道斯的2007年份波特酒更是21世纪唯一一家获得《Wine Spectator》评分100分的波特酒。在经历了350年14代人之后，辛明顿家族继续为杜罗产区发光发热。

 

道斯

 

道斯位于上杜罗产区（Upper Douro），已经有200年酿造波特酒的历史了，其年份波特选用的葡萄来自酒厂拥有的两块优质葡萄园——宝芬园（Quinta do Bomfim）和森奥拉园（Quinta de Senhora da Ribeira）。1798年，葡萄牙人布鲁诺·达秀瓦（Bruno da Silva）从波尔图前往伦敦创立秀瓦与科森斯酒商公司（Silva & Cosens），同一年英国人森缪·威尔（Samuel Weaver）则来到波尔图建立了道斯酒厂，90年后两家酒商在1877年合而为一。1961年再由辛明顿家族买下道斯，成为家族最重要的厂牌之一。

 

传统的波特酒酿造讲究在当地特有的浅石槽中进行压榨和发酵，这种特有的容器称为“lagares”。过去在收成结束后，葡萄被倒入lagares中，工人们换上短裤，洗净双脚，齐刷刷地跳入石糟踩压葡萄，宛如云端上的舞蹈。原本，上杜罗区是少数保留着这种古老技术的产区，并非为了娱乐参观者，而是酿酒师们认为这种传统的做法仍然有利于酿造出顶级的波特酒。后来，由于人力稀缺且这种传统技术难以实现温控，道斯的酿酒队伍开始开发自动压榨系统，因此成为世上最早开发自动压榨系统的酒厂。

 

几个世纪以来，道斯酒厂为了更好地表现两大优质葡萄园的特色，不断修正酿造上的细节。道斯的年份波特是英国老牌强劲风格，经过较长时间的发酵后再加入白兰地停止发酵，继而在未经过过滤和沉淀的情况下在橡木桶里窖藏18个月。年轻时的道斯波特酒呈现深紫色，干涩、复杂、浓郁、辛辣，随着陈年，逐渐展现丰富的果味，并带有浓郁的紫罗兰，肉桂，玫瑰花和茶花的香气高比例的图力加弗兰卡（Touriga Franca）和国产图力加（Touriga Nacional）为葡萄酒赋予了强大的结构和坚实的酒体。

 

格兰姆

 

格兰姆酒厂于1820年在波尔图创立，格兰姆家族原籍苏格兰格拉斯高，原本从事纺织业及制纸业，后来为了出产顶级波特酒，家族的每一分钱都投入成立这家波特酒厂。1890年，格兰姆收购了马威杜斯园（Quinta dos Malvedos），是首批投资购买葡萄园的波特酒公司之一。这座朝南的葡萄园靠近杜雅（Tua）村，是杜罗境内位置最佳的园地之一，拥有非常特别的微气候，生产出口感强劲且丰富的酒，现已成为所有格兰姆波特酒最重要的产地代表。该葡萄园里的房子迄今仍屹立于山脊上，俯视山底下的斗罗河之绮丽风光，时至今日，因连续收购邻近庄园而更加扩大，英国首相也曾于1993年和1994年在马威杜斯避暑。1970年，格兰姆酒厂被辛明顿家族收购，凑巧的是辛明顿家族也是从苏格兰到达波尔图的。

 

格兰姆的波特酒来自其马威杜斯园及位于里约·度谷（Rio Torto Valley）的葡萄园，这些葡萄园有些从上世纪初便已供应葡萄给格兰姆，也同样采取lagares的传统技术。另外两块葡萄园——威哈庄园（Quinta da Vila Velha）及马哈地斯园（Quinta de Vale de Malhadas）则由家族中某一成员私人所拥有，同样供应最好的葡萄给格兰姆。

 

20世纪初期，格兰姆便已晋身为最顶尖的波特酒厂之一，传奇的1948年，更让格兰姆成为葡萄牙最著名的波特酒厂。1998年，格兰姆和道斯一样，开始从lagares转向开发并应用机械压榨和控温发酵。

 

格兰姆的年份波特酒甜润浓郁、口感丰富、结构优良的葡萄酒，常在盲品中被归类为最佳品牌，也常在拍卖场上常成为最高价的波特酒。美国著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）说：“格兰姆是二次世界大战后顶级波特酒中酒质最稳定的品牌。”英国著名酒评家詹姆士·萨克宁（James Suckling）说：“格兰姆年份波特酒持续稳定及卓越的品质，表现出格兰姆对酿造波特酒的热情与用心。” 

 

华莱仕

 

华莱仕波特酒厂是第一家在葡萄牙成立的英国酒商，在1960年代成为辛明顿家族的产业，开创了良好的传统，让波特酒这个名词散播至全世界。酒厂创办人威廉·华莱仕（William Warre）出生于波尔图，曾加入威灵顿公爵领军的安格罗－葡萄牙军队，几乎参与了每一场半岛战役，最终确立了葡萄牙的独立地位。

 

华莱仕年份波特以绵长、优雅、馥郁见称，采用的葡萄来自酒厂自有的两大重要的葡萄园——科伯恩加纳园（Cavadinha）和安提戈园（Quinta do Retiro Antigo），两者风格互为补充。科伯恩加纳园的较高海拔带来葡萄凉爽的生长周期，赋予波特精致的花香和理想的酸度，安提戈园在较温暖的里约托特谷（Rio Torto Valley），70%以上的葡萄藤是老藤，赋予波特紧致、浓郁和复杂的风味，并带来强壮及悠长的劲度。

 

华莱仕（Warre's）的年份波特非常著名， 1900、1912和1924是其中三个传奇的年份。但近年来，1955、1963、2000、2007以及最新发布的2011年份同样出色。华莱仕酒厂历史，仿佛就是波特酒的历史，不仅开拓了波特酒版图，也启发人们对味觉的新探索。

 

泰勒

 

泰勒·费拉佳特与叶民（Taylor Fladgate & Yeatman）在超过3个世纪以前的1692年创立，一直以来都由家族持有及管理。泰勒的经典年份酒款一直获得很高的评分以及拍卖售价。它的酒以优雅、可长时间陈年以及独特的香味所闻名，所有年份波特酒都是以自家葡萄园最优质的出品调配而成。这3个著名的葡萄园：华载那斯（Quinta de Vargellas）、泰那菲他（Quintade Terra Feita）和俊高(Quinta de Junco)，位于相当不同的地理位置，每个葡萄园的葡萄都拥有独特个性，为最终的调配酒提供美妙而又和谐的交融。这些葡萄园在传统里不断创新，既采用最先进的葡萄园管理技术，也维持传统脚踏葡萄工序。

 

华载那斯的出品一直以来都是泰勒年份波特酒的基础。自1820年已因生产优质波特酒而知名，于1893年被泰勒收购。葡萄园位于杜罗河谷较偏远的东面，以出产优雅和芬芳的酒著称，有清晰的果香和富肌理的结实单宁。葡萄园里有一些非常老的葡萄藤，生产出精彩但量少的华载那斯老树波特酒 (Vargellas Vinha Velha)，是罕有和有收藏价值的年份波特酒。

 

泰那菲他的出品酒体丰满，有力而充满浆果李味道，是泰勒经典年份波特酒一个重要构成部分，为酒提供了深度和酒体。葡萄园位于皮尼昂河谷一片较低而温暖的坡地，是其中一个最古老的波特酒葡萄园。在1757年的葡萄园分级中，泰那菲他已被确认为杜罗河谷里最优质波特酒的产地，自1890年起一直为泰勒供应葡萄。泰勒于39年前收购泰那菲他，致力策划单一品种种植及整修葡萄园。

 

俊高葡萄园是另一个在皮尼昂河谷（Pinh?o）很有名的葡萄园，田地在1761年获确认为“菲托利亚（feitoria）”，是波特酒葡萄园的最高级别。葡萄园在1998年被泰勒购入，成为调配泰勒年份波特酒的一部分，用量少但十分重要。其出产的酒感觉很澎湃，为整个年份波特酒添加一重额外的质感和结构。这片位于皮尼昂河以西、陡峭同时开扬的葡萄园得到阳光和风的眷顾，在得到长时间日照的同时有风为田地降温。泰勒在收购葡萄园后大规模地将葡萄藤重新种植成垂直的行列，这对酒质和环境也大有好处。不过葡萄园仍保留15公顷极老的葡萄藤，它们仍种在传统由石墙保护的古老田地里。

 

高乐福

 

高乐福是其中一家历史最悠久的波特酒酒庄，可追溯至由亨利·谭臣（Henry Thomson）于1588年在英国成立，为约克贸易商会成员的公司。高乐福家族在1736年与亨利·谭臣结盟，并以高乐福命为公司品牌，大力推动波特酒贸易。最近酒庄出版了一本书，将公司那漫长而精彩的历史重现于世。高乐福以出产年份波特酒而闻名，原因包括拥有杜罗河谷其中一个最优质的罗亚德庄，及其极具代表性的经典1945年份波特酒。在2001年9月，高乐福加入费拉佳特家族。

 

罗亚德园（Quinta de Roêda）是位于杜罗河区的北岸，皮尼昂村上游的一大片梯田葡萄园。一直以来被视为杜罗河谷其中一个最优秀的葡萄园，在19世纪，诗人维佳卡比奥（Vega Cabral）曾写道：“假如杜罗河谷是葡萄牙的金指环，那么罗亚德园就是上面那颗钻石。”该园在1889年被高乐福收购，接着被大规模翻新，并在20世纪初期一直翻种新葡萄藤。加盟了费拉佳特家族后，高乐福回归为家族事业，罗亚德园又再次成为投资重点，包括建造传统的储酒槽，以方便以脚踏葡萄压榨发酵，在酿造年份波特酒时，这传统方法仍然备受推崇。

 

高乐福年份波特芬芳、富异国风情和丰厚多汁的果味与口感，随着陈年酒会发展出一种非常圆润的质感和复杂度。罗亚德庄园就是这独一无二品牌风格的核心。一直都用于调配品牌的年份波特酒，以2011年为例，这年的年份波特酒全部来自该园，其中包括一些很老的葡萄藤。

 

年轻的高乐福颜色呈极深的紫色，气味层次丰富而诱人，属于高乐福经典的丰满感，同时具出色的深度和含蓄的香气。在丰满而有力的果香之上，是芬芳醉人的花束和岩蔷薇。喝下去时，可口多汁的成熟莓果味道温柔地流过舌尖，那结实同时和顺的单宁不单为酒带来丝滑口感，更成就一个紧致而活泼的收结。在近几个出产年度中，2011年份波特酒是最刚劲而结构有力的一个，而那成熟果香和富异国韵味的香气则体现着高乐福年份波特酒的品牌风格。

 

方瑟卡

 

方瑟卡酒庄在1815由吉马良斯（Guimaraens）家族成立，以稳定而富个性的年份波特酒著称，自成立至今，已经历了5代传人。方瑟卡年份波特酒最明显的特征是丰富多彩而可口的果味，经过陈年后，可发展一种优美的丰裕度和复杂性，喝下去酒质富诱人的圆润感，厚满的质感来自丝滑的单宁。虽然方瑟卡年份波特酒可以陈年数十年以上，但那活泼得满溢的果味令它同时适合在年轻时品尝。詹姆士·萨克宁曾评论方瑟卡为“年份波特酒中的‘宾利’──属于爱酒人和饮家的酒。” 

 

方瑟卡拥有三个重要的葡萄园：班那斯佳尔园（Quinta de Panascal）、克鲁塞罗园（Quinta de Cruzeiro）和圣安东尼奥园（Quinta de Santo António）。班那斯佳尔园位于塔沃拉河陡峭的右岸丶面向西至西南之间，在波特酒界里享负盛名，而塔沃拉河是杜罗河一条重要的支流，从南至北流入杜罗河。区内流传一个说法，在隆卡奥（Ronc?o）与班那斯佳尔之间，就是葡萄牙顶级好酒的发源地。这个园为方瑟卡供应了葡萄数十年，后来在1978年终于为酒庄所收购。酒庄在葡萄园大量投资，除为葡萄园作大幅更新外，更是要确保葡萄园的水准稳定，继续生产能展现方瑟卡风格的波特酒。葡萄园现生产质素出众的酒，是调配方瑟卡年份波特酒不可或缺的部分。酒的等色是丰满酒体，馥郁果香，加上圆润而富重量的口感，还有丝滑的质感和复杂多重的香气。

 

班那斯佳尔园还是杜罗河谷采用有机耕种的先锋葡萄园。克鲁塞罗葡萄园自1870年起已为酒庄供应葡萄，是与方瑟卡关系最持久的葡萄园，位于一片向西的和暖土地，在皮尼昂河左岸河谷最底的部分。葡萄园的出品自1912年成为调配方瑟卡年份波特酒的一部分，直至今日仍然占一个重要的位置。这个园非常古老，在1761年曾荣获“菲托利亚（feitoria）”的地位，那是在当年葡萄园分级里最高的登记。葡萄园在1970年代曾大幅翻新，包括开辟出首个现代梯田，但仍保留了不少相当老的葡萄藤。出产的酒以细致丶富有果香和紧致的单宁著称，这为方瑟卡年份波特酒提供了结构和力量。

 

圣安东尼奥园位于一个开扬的山边位置，面向西面的皮尼昂河，大概在克鲁塞罗园以北1公里位置。该园跟克鲁塞罗一样与方瑟卡有长久的合作关系，并同样拥有“菲托利亚”的地位。自上世纪初，圣安东尼奥园的出品已经是方瑟卡年份波特酒调配的一部分。不过园面积较小，在进行大规摸的翻新后，现在成为了一个实验模范酒庄，拥有最新的葡萄园平整和葡萄棚架技术。葡萄园吸纳班那斯佳尔园的经验，引入有机耕种，于2010年获取有机种植认证。

 

 

 

年份波特学院

 

2010年，费拉佳特合伙企业 （The Fladgate Partnership）的市场总监尼古拉斯·希斯和辛明顿家族企业（Symington Family Estates）的销售总监尤恩·麦凯（Euan Mackay）从德国做完波特酒（Port）的推广活动，一同坐在飞返葡萄牙的飞机上。两人疲惫不堪，有一搭没一搭地聊着天，聊起了汽车工业的发展，以及汽车厂牌的推广模式。他们发现，本田和保时捷尽管风格南辕北辙，但是都采用了相同的零部件，共享了资源又节约了成本。两人分别代表的两大家族虽然在酿酒时没有采用同样的葡萄，但是在推广时，何妨强强联手，共享资源，共同推广年份波特这一珍贵的收藏级酒款呢？于是两人一拍即合，于同年成立了年份波特学院（Vintage Port Academy），旨在推广年份波特的知识，以及饮用和收藏年份波特的文化。尼古拉斯说，年份波特学院致力于保证年份波特这种酒款始终是藏家藏酒系列里必备的部分。

 

今年的2011年份波特发布，年份波特学院首次在中国发布，并选择了北京、上海和香港三大城市作为推广活动的落地城市。尤恩说，活动的情况比预想的理想，在三个城市落地试饮会和工作坊，早在活动的一周前已被全数订满。他认为，虽然目前亚洲市场对年份波特酒的需求仍次于美国、英国、瑞士和荷兰，但是亚洲酒类收藏市场具备重大潜力，目前只是有需求而缺教育，北京和上海将是未来的重点市场。