产区报告丨波尔多甜蜜的烦恼

　　所谓成也萧何，败也萧何，作为王者的波尔多有不少无法解脱的烦恼。它最大烦恼在于“王者不败”，它的每一个年份、每一个月的天气都牵动着酒商和酒农的心。然而，变幻莫测的气候会带来意外的甜蜜惊喜，例如在2013年这样一个被外界评为强差人意的“弱年”，却是苏玳的好年份。

 

　　同时，被寄予过多赞美与希冀成为波尔多的另一个烦恼，这个产区的亲和力在强者的光环之下被大幅削减。为塑造波尔多甜白葡萄酒更亲民的形象，从2009年开始，11个法定产区的酒庄设立“波尔多甜白”（Sweet Bordeaux）组织，联合向大众推广它多元的风格。本期我们邀请了几位女性代表读者进行试饮，一起与来自各行各业的她们，感受波尔多甜白的亲和力吧！

 

 

文、编 Miya GU　摄影 潘裕华 

场地及拍摄饰品提供 广东黄金金仕壹号店　设计 CHI

 

　　波尔多的狂热蔓延全球，无论你是专业人士，还是业余爱好者，“波尔多”这个字眼如同葡萄酒典范的代言词雄踞在饮者的心中。所谓成也萧何，败也萧何，作为王者的波尔多有不少无法解脱的烦忧。它最大烦忧在于“王者不败”，它的每一个年份、每一个月的天气都牵动着酒商和酒农的心，就如过去几年不尽如人意的年份，以及备受争议的期酒系统。

 

　　不可预控的气候成为波尔多的烦恼，然而，未知的气候亦会带来意外的甜蜜惊喜，例如在2013年这样一个被外界评为强差人意的“弱年”，却是苏玳的好年份。同时，被寄予过多赞美与希冀成为波尔多的另一个烦恼，强者的光环之下，这个产区的亲和力被大幅削减。其实除了苏玳，加隆河两岸的子产区同样被眷顾，出产风格不一的甜白葡萄酒。

 

 

　　波尔多甜白葡萄酒通常具有通透的金黄色泽，散发迷人的热带水果、糖渍水果或风干水果的气息，复杂度及细腻度则取决于风土和酿造者。年轻的甜白通常有杏仁、桃子、香料和马鞭草的气息，随着陈年则会有糖渍水果、烤面包和蜂蜜的风味。优质的甜白葡萄酒除了拥有较高含糖量外，同时兼具清新扎实的酸度，具有良好的架构，饮者可忘却浓郁的糖分和黏糊的口感。同时，伟大的甜白可陈年数十年以上。

 

　　为了塑造波尔多甜白葡萄酒更亲民的形象，2009年起，11个法定产区（AOC）的甜白葡萄酒酒庄设立“波尔多甜白”（Sweet Bordeaux）组织，联合向大众推广它多元的特质。这11个法定产区不乏享誉盛名的苏玳 ( Sauternes）与巴萨克 (Barsac），更覆盖卢皮亚克 (Loupiac）、圣十字山 (Sainte-Croix-du-Mont）、波尔多首丘 (Premières Côtes de Bordeaux）、优级格拉夫 (Graves Supérieures）、卡迪亚克 (Cadillac）、波尔多-圣玛格尔 (Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire)、优级波尔多 (Bordeaux Supérieur）、波尔多-圣佛瓦 (Sainte-Foy-Bordeaux）和塞龙 (Cérons）。

 

　　本期我们邀请了几位来自不同行业的女性读者代表进行试饮，她们当中，有专业的培训导师，有具十余年酒龄的IT人士，也有酒龄尚浅的时尚模特，各式各样的女性葡萄酒爱好者，仿似波尔多甜白风情万种的姿态。从价格平实、风格清新的优质格拉夫大区开始，到备受瞩目的两个右岸村庄级产区卢皮亚克与卡迪亚克，再抵达精华产区苏玳与巴萨克，和她们一起感受波尔多甜白的亲和力吧！

 

 

波尔多的“小甜心”

 

　　横穿波尔多的加隆河将波尔多分为左右两岸，除了镶嵌在波尔多西南面格拉夫大区上的苏玳和巴萨克，在这两个如琥珀般闪亮的明星产区附近，散落着卫星甜白葡萄酒产区，他们价格平实，风格相对清新，以甜心可人儿的亲和姿态向人们招徕。

 

　　格拉夫和佩萨克-吕良（Pessac-Leognan）产区的酒庄，通常习惯将清爽的长相思和醇厚的赛美蓉调配在一起，出品酒体饱满的波尔多白葡萄酒。而以优级格拉夫分级的酒款，按照产区法律规定，必须采用经贵腐菌感染的葡萄酿制。虽然该区面积较其他子产区大，但按照严格的产量控制，该区能出产酸甜平衡，酒香丰富并可陈年十年以上的酒款。

 

　　而沿着这两个产区往南走就是苏玳、巴萨克和另外几个不是那么出名的波尔多甜葡萄酒产区，在这里酿酒师喜欢将少部分的长相思加入赛美蓉，在保持赛美蓉甜味的同时，长相思可带来一些额外的酸度。

 

　　加隆河右岸产区因处于石灰岩台地的边缘，地势较高、雾气较少，生产的贵腐甜酒的口感通常比左岸来得更清爽，沿岸的三个村庄级产区十分值得关注，分别是：卡迪亚克、卢比亚与圣克鲁瓦蒙。卡迪亚克产区位于河岸右边朝南或西南面的山坡上，有利贵腐菌的生长，出产的甜白葡萄酒含糖量也较为丰富；而毗邻的卢比亚产区，同样得益于加隆河雾气而获得贵腐菌生长条件，该区的葡萄园种植面积通常都在六公顷以下，实行手工作业，能出品风格较为细腻的甜白；而卢比亚南下便是圣克鲁瓦蒙，则得益于山坡上的石灰岩土壤，出产口味极为丰富、甜度较浓郁的甜白。

 

 

苏玳：“伟大的腐败者”

 

　　为了酿造顶级的甜酒，需要含糖量十分高的葡萄，这样即使在发酵程序中消耗了许多糖分来获得酒精度，葡萄酒还会剩下多余的糖分与丰富的果味。而葡萄贵腐菌（Noble Rot 或Botrytis Cinerea）就是令这片产区的出品拥有甘草美口感的“破坏王”。

 

　　苏玳与巴萨克位于格拉夫的南面，冰冷水流的分支西隆（Ciron）河在此处与温暖的加隆河汇合，河水的温差常常在秋天引发大雾，提供了贵腐菌生长的独特环境：河水带来的湿气延续了当地秋天的晨雾，贵腐菌长在葡萄皮上，细长的菌丝穿透葡萄皮吸取水分和养分。而该区午后干燥多风，葡萄内的水分透过数以万计的菌丝穿透的小孔中蒸发出来，及时让葡萄干缩而不至于腐烂，浓缩果实内的糖分。贵腐菌为酒液捎来特别的蜂蜜、植物气息，还有良好的陈年能力。特殊的气候使苏玳成为世界上著名的贵腐甜酒产区，但反常的天气让人提心吊胆，太过潮湿葡萄会霉烂，而阳光过于强烈，葡萄会因过度氧化而变成葡萄干。由于贵腐菌的成长不一致，每年采收必须逐串摘选分多次进行，有些年份的采收季节长达两个月。在这里，即使被贵腐霉菌感染也是一种幸运，上天对苏玳的“恩赐”可谓是甜密的烦恼。

 

　　而临近的巴萨克的出品虽然甜度和香味上一般较为平淡，但在法规上该区的酒款酒标上也可以使用“Sauternes AOC”的产区保护标志。许多葡萄酒爱好者都对波尔多1855年分级较为熟悉，而在150多年前，被“庄严大气”的波尔多混酿红葡萄酒占据的榜单上，获得庄主们青睐的苏玳和巴萨克获得额外的关注，这个榜单专门为生产甜白的酒庄设计了两个等级，分别是“Premier Grand Cru”(特级庄)、“一级庄”（Premier Cru）与 “Deuxieme Cru”（二级庄）。而传奇名庄滴金庄是唯一的“一级特等庄”（Premier Cru Supérieur Classé），以酿造可陈年百年的葡萄酒闻名。连同滴金庄在内，目前该区有12家一级庄，15家二级庄，这样的分级维持了100多年未变。

 

 

本地名庄

 

滴金庄（Château d’Yquem）

 

　　酒庄100多公顷的葡萄园多数坐落在砾石土壤的山丘上，底层是粘土成分较高的土壤，庄园种植的葡萄品种分别是赛美蓉及长相思各一半。酒庄前任的主人为吕萨克家族（Lur-Saluces），虽然酒庄在1999年被全球奢侈品巨擘路易威登-酩悦轩尼诗（LVMH）收购，但酒庄在品质上从不妥协，例如在2012年份，他们因为葡萄的质量达不到要求而放弃酿造该年份的酒款。

 

珐歌庄（Château de Fargues）

 

　　当滴金庄被LVMH集团收购大部分股份后，滴金庄的前庄主阿历山大·吕萨克（Alexandre de Lur-Saluces）退守珐歌庄，专注珐歌庄的酿酒。其实这家酒庄从1472年便归属吕萨克家族，但在19世纪至20世纪30年代，这家酒庄只出产红葡萄酒，这也是它未能在1855年获得评级的原因。而在1943年开始，酒庄才从“歧途”上重回正轨，专心酿造贵腐甜白葡萄酒。秉承吕萨克家族的理念，酒庄坚持只在好的年份酿造贵腐酒，因此曾放弃多个年份酿酒，例如1972、1974和1992年份。而酒庄的年产量在2万瓶左右。

 

芝路酒庄 (Château Guiraud)

 

　　芝路酒庄是1855年分级一级酒庄中第一个也是唯一一个获得有机认证的酒庄，酒庄由四位庄主共同持有，他们多年前在一场晚宴上相识，在2006年接管芝路酒庄，随后将酒庄的出品推到一个新的高度。酒庄出品很大一个特色是他们的混酿比例中会使用到高达35%的长相思。相较于赛美蓉，长相思的皮较厚而不容易被感染贵腐菌，而采用被贵腐菌侵蚀到最佳状态的长相思酿酒，可为酒款带来复杂和清新的香气，以及丰富的层次。酒庄的主人们十分喜爱中国文化，每年中秋节在庄园内举行的团圆晚宴逐渐成为他们传统之一。

 

莱斯古堡(Château Rieussec)

 

　　这家酒庄在1855年中被评为一级酒庄，但经历过多次易主，饱受沧桑。随后在1984年中被拉菲罗斯柴尔德集团（DBR）收购才得以摆脱困境。酒庄占地约93公顷，毗邻滴金庄和珐歌堡，酒庄种植赛美蓉的比例多达90%。被DBR集团接管后，拉菲堡的酿酒总管查尔斯骑士（Charles Chevallier）兼任莱斯古堡庄主，采用现代化工艺酿酒，新酒根据年份的不同决定在橡木桶中陈年的时间（18-26个月），酒庄的新橡木桶使用比例在50%-55%之间。

 

绪帝罗庄园(Château Suduiraut)

 

　　绪帝罗庄园在苏玳区坐拥92公顷葡萄园，在1855年被评为苏玳和巴萨克一级酒庄。酒庄距离加隆河约3千米，酒庄在17世纪由设计凡尔赛宫的著名建筑师诺特（Le Notre）设计，气势非凡。自从安盛酒业集团（AXA Millesimes）入主后进行全方位的投资，酒庄除了对风土特性不同的地块进行分区种植酿造，严格筛选葡萄及控制压榨酿造程序，他们更是严格控制产量以保证质量，每公顷土地出产葡萄酒不超过1500升。

 

古岱堡（Château Coutet）

 

　　在1787年，当美国总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）出任美国驻法国大使期间，曾经称赞古岱堡为“巴萨克地区最好的贵腐葡萄酒”。它在1855年评级中毫无悬念地成为一级庄的酒庄，坐拥38.5公顷葡萄园，酒庄现任的庄主是来自阿尔萨斯的巴利（Baly）家族，他们专心酿酒，将酒庄的出口业务交由菲利普·罗斯柴尔德男爵（Domaine Baron Philippe de Rothchild）的公司打理。

 

 

10款波尔多甜白试饮报告

 

试饮团队：

 

编辑代表：

 

Miya 

 

Roger

 

读者代表：

 

苏菲：从事IT工作十几年，却独爱户外活动和葡萄酒的超级妈妈

 

Tina：誉锦酒业葡萄酒培训师

 

Cavi：模特，目前在经营私人会所

 

茵茵：学生，正计划出国深造奢侈品管理

 

Angel：张小娴的忠实读者，在身边爱好者的影响下对葡萄酒产生兴趣

 

 

01.哈美尼酒庄甜白葡萄酒

Château Haurt-Mayne 

 

年份：2012     ￥

产区：优级格拉夫（Graves Supérieures）

葡萄品种：70% 赛美蓉（Semillon）；30% 长相思（Sauvignon Blanc）  

编辑点评：

　　酒款呈浅金色，清新的草本气息拂面而来，蜜桃、蜂蜜、野花的气息混合，入口口感柔润，但酸度十分清新，带少许香料的气息，尾段是柑橘、柠檬的收结，余韵中长，是一款清新易饮的甜白葡萄酒。

读者印象：

　　Angel：“这款酒有花的气息，入口偏甜，酸度十分清新，花香余韵清新悠长。”

 

02.赛诗酒庄甜白

Château Cherchy

 

年份：2005￥

产区：优级格拉夫（Graves Supérieures）

葡萄品种：赛美蓉（Semillon）；长相思（Sauvignon Blanc）；密斯卡岱（Muscadelle）

编辑点评：

　　酒款呈浅金色，具有柑橘混合白色花朵淡雅的气息，口感清爽，质地柔和，伴随着少许夏威夷果仁的气息，混合柠檬、芒果干的香气，余韵中长。虽然是2005年份，但酒款依然具有活力，质地柔和，已到达适饮高峰期。

读者印象：

　　Cavi：“果仁的香气令人印象深刻，酸甜平衡，口感清新干净。”

 

03.诺贝酒庄甜白葡萄酒

Domaine du Noble 

 

年份：2010

产区：卢皮亚克（Loupiac）

葡萄品种：80% 赛美蓉（Semillon）；20% 长相思（Sauvignon Blanc）  

编辑点评：

　　酒款色泽为浅浅的金黄色，香气带少许优雅的花香，伴随柠檬、蜂蜜和丝丝香草的气息，芳香淡雅怡人，入口微甜，口感油润，余韵较短。相对简单易饮。

读者印象：

　　Cavi：“这款酒的果香令人印象深刻，气息集中，怡人，入口口感顺滑，回甘甜，虽然层次较简单，平衡易饮。”

 

04.克罗斯世家酒庄甜白葡萄酒

Château Segur du Cros 

 

年份：2010

产区：卢皮亚克（Loupiac）

葡萄品种：85% 赛美蓉（Semillon）；10%长相思（Sauvignon Blanc）；5% 密斯卡岱（Muscadelle）

编辑点评：

　　酒款呈浓郁的金黄色色泽，浓郁的花香、蜂蜜伴随着少许香料气息，芳香清新怡人，入口口感油润，蜜饯、香料的气息伴随丝丝辛辣的口感，余韵长。相较前一款，这款加入了密斯卡岱的酒款无论是气息或口感上都更加复杂。

读者印象：

　　Cavi：“花香气息十分独特，类似白色姜花的芬芳，有伴随清爽的西柚气息，酸度清新。”

 

 

06.蒙泰伊酒庄甜白葡萄酒 

Château Monteils 

 

年份：2011

产区：苏玳(Sauternes)

葡萄品种：80% 赛美蓉（Semillon）；20% 长相思（Sauvignon Blanc）  

编辑点评：

　　酒款呈浅金色，花香、蜂蜜、香料混合，气息表现较微弱，但入口口感浓郁，干蜜枣的气息十分突出。

读者印象：

　　苏菲：“这款酒带有果香混合类似芝士的菌类气息，入口甜润。”

 

07.比尔圣马酒庄甜白葡萄酒 

Château Pierrie Saint-Maxime 

 

年份：2011

产区：苏玳(Sauternes)

葡萄品种：90 % 赛美蓉（Semillon）；5%长相思（Sauvignon Blanc）；5% 密斯卡岱（Muscadelle）

编辑点评：

　　酒款呈浓郁的金黄色，具有淡雅怡人的花香，混合杏桃、柠檬、柑橘及少许风干野花的芳香，口感油润，带少许辛辣，花香、风干柑橘、蜜饯的糅合，淡雅怡人的一款甜白。

读者印象：

　　茵茵：“喝这款酒像咬了一口杏实，果味纯净，余韵很长。”

 

08.丽欧庄园甜白葡萄酒 

Château Liot 

 

年份：2010

产区：苏玳(Sauternes)

葡萄品种：85% 赛美蓉（Semillon）；10%长相思（Sauvignon Blanc）；5% 密斯卡岱（Muscadelle）

编辑点评：

　　酒款具有浓郁的金黄色，气息集中突出，白花、成熟的热带水果如菠萝、柑橘的气息混合，入口口感十分柔滑，芒果干、蜂蜜的气息十分悠长，十分浓郁油润的一款甜白。

读者印象：

　　Angel：“十分喜欢这一款酒，它的气息十分香甜，淡淡的桂花芳香令人印象深刻。”

 

09.芝路酒庄副牌（小芝路）贵腐甜白 

Petit Guiraud 

 

年份：2009

产区：苏玳(Sauternes)

葡萄品种：65% 赛美蓉（Semillon）；35%长相思（Sauvignon Blanc）

编辑点评：

　　酒款具十分通透的金黄色，奔放浓郁的芳香扑面而来，蜜饯柑橘、蜂蜜、荔枝、风干水果的气息伴随丝丝陈皮、草本的气息，入口圆润，带有丝丝辛辣的口感，尾段的烘烤果仁、芒果干的气息纷沓而至。虽然只是酒庄的副牌酒款，富有层次的口感，令其脱颖而出。

读者印象：

　　Tina：“这款酒具有独特的‘贵腐’气息，香气醉人，口感幼细、甜润，尾端气息十分不俗。”

 

10.哈宝普诺酒庄甜白葡萄酒

Château Rabaud Promis  

 

年份：2007

产区：苏玳(Sauternes)

葡萄品种：80% 赛美蓉（Semillon）；18%长相思（Sauvignon Blanc）；2% 密斯卡岱（Muscadelle）

编辑点评：

　　酒款有浓郁亮泽的稻金色，气息集中，蜂蜜、草本、野花的气息混合果仁及丝丝黄油的气息，入口十分油润，丝绒质地般的绵滑口感，扎实清新的酸度使其甜而不腻，尾段芒果干、蜜饯、烘烤的气息十分绵长、甜润。这款酒的口感如丝绒般柔滑，令人印象深刻。

读者印象：

　　苏菲：“这款酒入口柔润，带有彷如荔枝蜜般的甜润口感，浓醇，层次丰富，就仿似一位四十岁却依然优雅的女性。”