酒杯的学问

 

葡萄酒杯，讲究的是无色、澄清，杯身顺滑、透亮，这样才能够准确地判断葡萄酒的颜色和质地。那些五颜六色的杯子，虽是漂亮，但实在不适宜拿来喝葡萄酒。

 

酒杯的形状至关重要，选择合适的酒杯能让我们更好地去判别葡萄酒的香气。大杯肚的葡萄酒杯更适合用于品尝香气浓郁、奔放的红葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或穗乐仙（Shiraz），因为大杯肚能让香气迅速绽放；气球形的葡萄酒杯则更适合品尝香气优雅、微妙，更富有变化的葡萄酒，如勃艮第（Burgundy）。至于白葡萄酒，杯肚较窄的酒杯更有利于聚拢香气，适合清淡型的白葡萄酒，如雷司令（Riesling）；像霞多丽（Chardonnay）等香气比较馥郁的白葡萄酒，还是建议用杯肚稍宽的。

 

酒杯的品牌纷繁复杂，而力多（Riedel）和施皮格劳（Spiegelau）是其中两个做得很不错的厂家，他们会给不同的葡萄品种、风格单独设计酒杯。当然，作为普通葡萄酒爱好者，标准的12盎司葡萄酒杯（圆肚窄口，杯口宽度为5厘米左右）是入门的不二选择。倒酒的时候，无论红白都应倒至杯身三分之一的位置，这样才能让酒香有充足的发展空间，而窄杯口则会使香气聚拢，方便我们闻香。

 

杯口的角度则会影响酒液进入我们口腔的角度，进而影响到我们的味蕾接触酒液的顺序，这对酒的口感会造成很大影响。因为舌尖对甜味敏感，舌头两侧对酸味敏感，舌根附近对苦味敏感，所以不同的入口角度很可能会使我们对酒体的结构层次有截然不同的感觉。

 

起泡酒的酒杯又有不同的讲究，最重要的是杯身要有足够的高度，这样既能欣赏到气泡缓缓升起的美感，也能获得更丰富的口感。一般来说，碟形阔口杯，笛形杯，郁金香形杯是三种比较常见的起泡酒杯。但碟形杯其实不太适合用来喝起泡酒，因为杯身太浅，气泡会消失得很快。笛形杯杯身修长，酒肚呈“V”形，起泡酒在杯中的姿态会很美妙，可惜杯口较宽，香气容易消散，而郁金香形的酒杯就避免了这个问题，向内收窄的杯口能锁住珍贵的香气。

 

喝冰酒、甜酒，如苏玳（Sauternes）或特罗肯比勒瑙斯利泽酒（Trockenbeerenauslese），应该选用较小的白葡萄酒杯，因为它们甜度与酒精度都很高，类似于饭后甜点，应点到即止，宜精不宜多。

 

至于加强型葡萄酒，例如波特酒（Port），马得拉白葡萄酒（Madeira），马沙拉白葡萄酒（Marsala）等，由于风味浓郁、强烈，酒精度也更高，太大的杯子只会让酒精的味道更加霸道横行，因此一般用烈酒杯或子弹杯（Shot Glass）更合适。

 

葡萄酒杯也被称为“高脚杯”，杯脚的作用自然不可忽视，它能够防止我们的体温令酒液升温。超过适饮温度的话，再好的酒也是白搭，所以以后一定要端着杯脚，而不要端着杯肚了。当然，如果感觉酒体温度过低，适当用手心温热一下也是可以的。

 

祝酒碰杯是宴会中不可或缺的环节，但碰杯也是有技巧的，应该是用杯肚相碰，避免碰到易碎的杯口。总之，酒杯有学问，大家平常可以多留心、多发问，也请不要吝啬，多与朋友们分享这些知识。