名家丨气候：决定性因素

　　上一篇专栏中，葡萄酒大师史蒂夫•史密斯（Steve Smith MW）谈到了土壤对葡萄酒的影响。这一次，我将会谈谈离我们更近，闻得到、感受得到的“决定性因素”：气候。

 

文 Steve Smith MW　编、译 Roger　设计 王健芸

 

　　首先，我们搞清楚“气候”（Climate）与“天气”（Weather）的区别。气候指的是一个一种长期的大气现象，时间尺度一般为季、年、数十年甚至几个世纪。有很多的专家学者潜心研究气候，为的是能够对葡萄园气候有一个更准确的认识。天气的尺度则短得多，一般是指每天、每周、每月的气候变化。落到对葡萄酒的影响来说，气候决定了每个产区适合种哪些葡萄品种，而天气则决定了每个年份的葡萄的差异性。

 

　　无论是气候还是天气，都包含了诸如霜冻、雨水、阳光、风、冰雹、潮湿、热度等元素，而这些元素又是环环相扣的。对葡萄酒风格、特点及质量影响最大的有三大气候因素：温度、日照强度以及相对湿度（绝对湿度与饱和湿度的百分比），它们与葡萄的生长与特点有着密切关联。

 

　　每一种葡萄，无论是黑品乐（Pinot Noir）还是内比奥罗（Nebbiolo），在夏季都需要热度以及一定的干燥度才能健康成长。当然，每一种葡萄对热度的需求可谓大相径庭，内比奥罗就比黑品乐需要多65%-75%的热度。一般我们认为，春、秋两季的热度条件，对葡萄的潜在成熟度有更大的影响。

 

　　然而，有的葡萄品种天生对热度有很高的“容宽度”，西拉（Syrah）就是一个非常典型的例子。罗第丘（Côte-Rôtie）的夏、秋两季都比较凉爽，经常下雨，当地的西拉的风格更强劲，酸度也更高；而来自巴罗萨谷（Barossa Valley）的西拉，在完全不同的气候下生长，夏季炎热，秋季也比较温暖，且偏干燥，使得当地的西拉酒体更加饱满，果香也更加浓郁。这就体现出了气候差异对葡萄造成的影响。

 

　　在葡萄的结实期与变色期，如果热度足够，且比较干燥的话，可以让红葡萄的皮更厚，单宁更充沛有力，色泽也更深。然而，如果这样的气候出现在采收期前两周左右，一些葡萄品种，比如黑品乐，就会遭殃了，颜色会变浅而且香气也会损失不少；但内比奥罗则会很喜欢这样的气候。这真的是很神奇的一件事，这两种如此“神经质”的葡萄品种，适应的气候截然相反，然而却可能被同一个爱酒之人同时喜欢。

 

　　日照强度同样重要。阳光带来的热度、紫外线强度以及相对湿度，都是影响葡萄生长的重要因素。新西兰中奥塔哥（Central Otago）的黑品乐是一个典型，包括大部分的新西兰葡萄酒也是。新西兰的海洋性气候，一定程度上削弱了夏、秋两季的高温，但又保持了足够日照时常、强度，以及稳定且适中的相对湿度。正因如此，才让新西兰葡萄酒具有那锐利新鲜的酸度，清新迷人的芬芳，还有新西兰葡萄酒独有的“纯净度”。

 

　　毫无疑问，那些最伟大的葡萄酒，都诞生在那些温度、阳光、相对湿度都适合葡萄生长的产区，再加上当地的土壤条件，以及酿酒师的意愿的相互作用下，才创造出了那些伟大的作品。

 

Steve Smith MW

新西兰五大葡萄酒大师（Master of Wine）之一，
名庄克莱格（Craggy Range）创始人之一及酿酒顾问、著名葡萄种植专家。