名家丨黛布拉·麦格：拿什么“招待”你的火鸡大餐？

　　人们为感恩节大餐买的葡萄酒要比一年中任何一餐都要多。其实，感恩节餐桌上不停断的欢闹声势必会淹没客人对葡萄酒的注意力，所以别太破费，把你的名庄酒拉菲先藏一藏吧。

 

 

黛布拉·麦格（Debra Meiburg MW）

 

　　超市里摆列成排的蔓越莓果酱、成袋成袋的火鸡填充料和堆积如山的甜山芋昭示着美国每年一度的感恩节（11月的第4个星期四）即将来临，又被美国人民亲切地称为“T-Day”或“火鸡节”。人们为感恩节大餐买的葡萄酒要比一年中任何一餐都要多。

 

　　说起“火鸡节”，明尼苏达州（Minnesota）的沃辛顿市（Worthington）和德克萨斯州（Texas）的奎罗市（Cuero）倒是真的有个火鸡节，不过跟感恩节完全没关系，而是一个火鸡赛跑节，每年10月这两个城市都会举行比赛，正好在全国大选之前。这不可能仅仅是个巧合，试想两万多只火鸡在大选之前浩浩荡荡地穿街而过将会是多么的声势浩大啊。那么问题来了，火鸡赛跑哪州强？不是小布什（George W Bush）的老家德州，而是明尼苏达州，他们赢了18个冠军，德州只有15个。

 

　　获胜的火鸡会获得一个有点恶搞意味的四英尺奖杯，上面刻着“喧闹胜利之最佳火鸡奔跑奖”以及同样高大上的称号“世界上速度最快的火鸡”。最重要的是，冠军火鸡将由美国总统在感恩节前夕赦免。

 

　　其余火鸡们的待遇可就没那么好了，它们将被填满馅料，捆绑起来放进烤箱内烤熟，之后就会被来自世界各地所有认可11月第4个星期四的节日传统的感恩节的人们大快朵颐，对了，还有那些会提前几个星期庆祝感恩节的加拿大人。

 

　　当“五月花”教徒首次在美国组织第一场感恩节晚宴时，关于葡萄酒选择的讨论很少，他们配餐的是一种利用本土葡萄品种Labrusca随便发酵的葡萄酒，可能是因为他们当时装欧洲葡萄酒的桶早就干了。至于今天的感恩节大餐，桌上摆满了绵软的甜山芋、掺有黄油的土豆泥、鲜美多汁的红莓果酱加之诸多异域风情十足的调味汁。

 

　　选择最合适的葡萄酒搭配感恩节大餐是绝对的技术活，因为感恩节餐桌上不停断的欢闹声势必会淹没任何葡萄酒的风头，所以别太破费，把你那些拉菲之类的名庄酒先藏起来吧。相反，最好把桌上的杯子倒满那些物美价廉且有意思的葡萄酒是最好不过了。总之，当年的那些清教徒以其俭朴而著称。一次性把准备的葡萄酒全都打开，让亲朋好友挑自己喜欢的酒喝，他们就会高兴了。

 

　　如果你的晚宴很正式需要严格的葡萄酒搭配，别怕，秘诀很简单。比起精心准备的火鸡，餐桌上最重要的菜肴或风味是什么？是肉味、水果味、香料或辛香味？当与你的酒商探讨配酒时记得把话题集中在这些关键口味上。

 

　　火鸡的肉质很特别，兼具红肉与白肉的特点，因此无论是白葡萄酒和红葡萄酒都可以拿来搭配。如果还是难以抉择，那就选一瓶清爽且果味丰沛的桃红葡萄酒吧。来自加州或俄勒冈（Oregon）的葡萄酒很显然是大多数美国人假日的选择。但当提到桃红时，很少有比巴罗萨谷（Barossa Valley）的Turkey Flat Rosé更稳定的桃红葡萄酒（尽管它来自澳大利亚）。如果当你终于填充完火鸡、安排好家人且搞定南瓜派后，却发现已经来不及买酒，那就用你家现有的东西招待客人好了，反正，总得有点喝的吧？
 

黛布拉·麦格（Debra Meiburg MW）

定居在香港的美国人，葡萄酒大师（Master of Wine），
葡萄酒专栏作家，电视人，葡萄酒讲师。本刊顾问。