名家丨圣诞大餐选酒指南

　　逢年过节，必然是走亲访友，花钱买酒的好时机，毕竟是自家人喝酒，所以品质很重要。那选酒的时候有哪些注意事项呢？我们可以遵循“WMD”原则，不是大规模杀伤性武器（Weapons of Mass Destruction），而是迎宾（Welcome），佐餐（Meal）以及甜品（Dessert）。

 

文 Debra Meiburg MW　编、译 Roger　设计 王健芸

 

　　逢年过节，必然是走亲访友，花钱买酒的好时机，毕竟是自家人喝酒，所以品质很重要。那选酒的时候有哪些注意事项呢？我们可以遵循“WMD”原则，不是大规模杀伤性武器（Weapons of Mass Destruction），而是迎宾（Welcome），佐餐（Meal）以及甜品（Dessert）。

 

　　香槟（Champagne）无疑是最佳的“迎客酒”，跳跃的汽泡除了能带来愉悦的口感，也能够让酒精更快地进入到人体的血液循环中，让人很快进入微醺的状态，能迅速活跃气氛。如果觉得香槟稍贵，也不妨选择很有圣诞气氛的香博树莓力娇酒（Chambord）或者是价格较低的起泡酒。但如果你的亲友们酒量都一般的话，试试德国莫泽尔（Mosel）的雷司令（Riesling）也不错，9%左右的酒精度比大部分起泡酒和白葡萄酒都要低。

 

　　节庆时日，一顿丰盛的菜肴是必需品，但要为这桌菜配酒，着实让人头疼。正所谓众口难调，“红酒配红肉，白酒配白肉”这个“黄金准则”，虽不会有大错，但也未免少了些新意。作为西式大餐中的“常客”，火鸡也是一个很难用酒伺候的家伙。火鸡里的填料，有着复杂的味道，如香味、草药味、坚果味、辛辣味、泥土味、烟熏味，甚至还会有鱼肉的味道……无论如何，重点应该是确定一个最突出的味道，然后再挑选合适的酒去与之搭配，烧鹅、火腿、羊肉等菜肴也是同理。

 

　　如果是带有辛辣口感的菜式，例如辣味的香肠，或用甜肉酱（Mincemeat）、丁香等香料调味的食物，一款仙粉黛（Zinfandel）或者澳大利亚的设拉子（Shiraz）这种带有比较突出辛香的葡萄酒应该能够胜任。如果是泥土气息比较突出的菜，如蘑菇、小麦粒、烤洋葱等，选一款里奥哈（Rioja）的葡萄酒或者有点年份的黑品乐（Pinot Noir）应该都会有不错的表现。除了主菜，一些配菜水果如黑加仑、葡萄干、苹果派、红树莓等则更适合与果香浓郁的葡萄酒搭配，例如奇安帝（Chianti）的酒或者一款更有个性的琼瑶浆（Gewurztraminer）。长相思（Sauvignon Blanc）的独特香气更适合与香草面包或者蔬菜沙拉搭配，至于吃烤栗子、野生稻米这类食物的话，也许一款饱满的莫尔索（Meursault）或阿蒙提拉多雪利（Amontillado Sherry）更合适。

 

　　对于传统的意大利家庭来说，“七种鱼大餐”（Seven Fishes）就是他们的圣诞盛宴，盐渍鱼片（Baccalá）、鳀鱼面（Anchovy Pasta）、鳗鱼等，配上拥有活泼酸度的白葡萄酒如蜜思卡岱（Muscadet）、灰品乐（Pinot Grigio）或夏布利（Chabilis）的霞多丽都是极好的。

 

　　正餐之后就到甜品时间了，在最后的点睛时刻更是万万不能出错，才能让大家在甜美之中继续微醺下去。如果是水果类的甜品，例如苹果派、南瓜派，甘美的晚收葡萄酒、冰酒或波尔多甜白都会是很不错的搭配。更传统一点的西式甜品如胡桃派、百果馅派（Mince Pie）或圣诞布丁的味道更加浓郁，则需要出动到茶色波特（Tawny Port）、欧罗索雪利（Oloroso Sherry）、意大利“圣酒”（Vin Santo）或马德拉酒（Madeira）这样的“重口味”才能完美收尾。

 

 

黛布拉·麦格（Debra Meiburg MW）

 

定居在香港的美国人，葡萄酒大师（Master of Wine），
葡萄酒专栏作家，电视人，葡萄酒讲师。本刊顾问。