名家 | 为瑞士葡萄酒存点钱

黛布拉·麦格（Debra Meiburg MW）

定居在香港的美国人，葡萄酒大师（Master of Wine），

葡萄酒专栏作家，电视人，葡萄酒讲师。本刊顾问。

 

 

　　瑞士葡萄酒在市面上如此稀有其中一个原因在于：瑞士酿酒师很少来香港做推广。瑞士葡萄酒业在本土也仅足够维持供需平衡，所以也就谈不上出口贸易了。直到最近，我们才开始看到更多瑞士葡萄酒的出口行为——终于有那么几瓶空降到我们的货架上。这可真是太好了，因为瑞士人酿制的葡萄酒其实很好喝。但就像他们制造的手表和奶酪一样，其价格不菲。瑞士葡萄酒的制作成本很高，原因在于你可以想象得到的精细手工酿制过程。

 

　　大多数瑞士葡萄园都种植在朝南的向阳坡上，沿着水域分布，比如上罗讷河谷和日内瓦湖的北岸。不出所料，葡萄园多数都位于瑞士的法语区，特别集中在瓦莱州、日内瓦、沃州和纳沙泰尔州。事实上，法语区占了瑞士国土面积的16%，却拥有其80%的葡萄园。这些葡萄园是世界上最陡峭的葡萄园之一。它们如此陡峭，以至于90%都开垦成“搁板”状或者“梯田”状以方便种植。很多瑞士葡萄树生长在这么陡峭的山坡上，因而需要特别设计的齿条或者单轨系统来搬运收成的葡萄上坡。

 

　　瑞士葡萄酒的风格差异相当大，但考虑到意大利语区、法语区和德语区存在的文化差异的影响，这也就不足为奇了。尽管中等酒体的瑞士红葡萄酒在国际上广受好评，瑞士的冷气候意味着白葡萄酒酿制在当地占据主导。瑞士主要的白葡萄品种是莎斯拉（Chasselas），可以酿制出具有矿物质风味、带有柑橘类香气和淡淡杏仁味的清爽白葡萄酒。当莎斯拉被种植在瓦莱州时，它还可以被标识为芬丹（Fendant）。瑞士东北部生产优质的雷司令和西万尼（Sylvaner），用于搭配美味的鱼和优质瑞士奶酪，比如阿彭策尔奶酪（Appenzell）、泰尔西特干酪（Tilsit），或者可被雕琢成娇美玫瑰花饰样的僧侣头奶酪（Tête de Moine AOP），简直是绝配。瑞士红葡萄酒多数采用黑皮诺或者佳美来酿制，这些葡萄品种在冷气候地区有优秀表现。由黑皮诺占大比例的混酿可以被标识为“Dôle”。梅洛则被种植在提契诺州（Ticino）——瑞士意大利语区的一个南部葡萄种植区。这个产区的梅洛大都酒体轻盈、富有果香，就像意大利北部产区那样。但也有些梅洛很紧致、厚重，足以匹敌波尔多葡萄酒。

 

　　几年前，瑞士因为出土了一堆新石器时代的葡萄种子化石而震惊世界，这说明当地的葡萄种植历史可以追溯到5000年前。瑞士早期的酿酒传统沿袭于一系列当地特有的、适合在陡峭山坡生长的原生葡萄品种中：艾米尼（Amigne）、小奥铭（Petite Arvine）、白玉曼（Humagne Blanc）、莱丝（Rèze ）和高贵的瓦莱州柯娜琳（Cornalin du Valais）。和欧洲多数国家不同，瑞士葡萄酒往往用葡萄品种来标识，因此很好理解，通常也很好发音。（文_Debra Meiburg MW　译、编_陈梓菲）