名家 | 鼻子知道的事

　　准确地在葡萄酒中辨认出某种水果的香气听起来颇具难度，但掌握一些小窍门你便能在果盘中找出线索：观察葡萄酒酒体的颜色、了解其产区和葡萄品种，都能帮助你在评酒时应对自如。大部分的葡萄品种总是能固定表达出一到两种水果科的香气。比如说雷司令里面总会有柑橘属的香气；白诗南总会带来类似苹果的香气；黑皮诺伴着覆盆子的香气；而桑娇维赛，这种用来生产基安蒂的品种，则常有樱桃的味道。

 

　　你可以将葡萄品种的标准特性死记硬背下来，或者根据酒款产区的气候以及酒体颜色玩玩“水果侦探”的游戏。说到颜色，红葡萄酒里一般只能闻到红色或紫色水果的香气，如草莓、樱桃、李子和黑莓。白葡萄酒则能让你想到非紫色水果系列。抿着白葡萄酒时，脑中可以搜寻绿色、黄色或橙色皮的水果，比如苹果、梨、芒果、菠萝或者柑橘属的水果。

 

　　葡萄酒产区的气候可以提供更多的线索。来自较凉爽地区的白葡萄酒很可能带有绿皮水果的气息，比如柠檬和青苹果；而温和气候产区的葡萄酒则会让你想起优雅的黄皮或白肉的水果，如梨、白桃和黄苹果；温暖气候地区的白葡萄酒拥有黄肉水果的香甜，如菠萝、木瓜、油桃和芒果。

 

　　用白诗南举个例子：来自如法国卢瓦尔河谷一般凉爽产区的白诗南，闻起来像是酸爽的青苹果；而来自温和气候的加州索诺玛产区的白诗南，则有成熟黄苹果的味道；再往更暖和的南非走，白诗南里则出现了油桃的味道。

 

　　如果是来自相当凉爽产区的红葡萄酒，很有可能会展示红皮水果的风味，如草莓、覆盆子和樱桃。来自较温暖产区的红葡萄酒中，则会闻到成熟的深色皮的紫色水果香气，如黑莓和李子蜜饯等。

 

　　可别忘了酒体的颜色也能给你提供水果香气的线索。甄辨白葡萄酒时，酒体颜色越浅，越有可能出身寒凉（地区）；而颜色越深的酒，越有可能来自气候越温暖的产区。因此，一款酒体颜色水般清淡，很有可能带有柑橘或绿皮水果的气息。颜色深度中等的白葡萄酒预示着来自温和气候产区，会让你想到苹果、梨、白桃。倘若白葡萄酒的酒体呈金色，脑中则警惕—成熟的黄肉水果如桃子、木瓜和芒果将来袭了。

 

　　毫无疑问，葡萄酒中从来不会添加水果，可水果中的酯类物质，或者说香气分子，则让人惊讶与葡萄酒中的酯类物质结构相似。如果以上这些香气对你来说太过复杂难以入脑，那么评酒时记得一句简单的话就好：“如此充盈的成熟水果香气”。万一你的鼻子真的在杯中“默默无闻”，也没关系，用你最玄乎的腔调轻轻叹道：“多么微妙的果香啊！”足矣。