名家专栏丨Steve Smith：葡萄酒编年史

无论是酿酒葡萄的源起与推广，还是葡萄酒酿造技术的发展，都是一部有趣的编年史。编年史来到了21世纪，接下来的葡萄酒世界将会如何发展？这篇文章除了是编年史概述，同时也是一位葡萄酒大师对未来葡萄酒世界的展望。

斯蒂夫·史密斯（Steve Smith）

现代的酿酒葡萄（Vitis Vinifera），最早源起公元前8500年的北美大陆，而直到公元前4100年才开始有被用作酿酒的一些记录。最早的葡萄酒酿造传统则来自古罗马帝国，从古代到中世纪这段很长的时间里，葡萄酒一直只存在于我们现在所说的“旧世界”。直到16世纪，随着西班牙征服者们的领土扩张，才把葡萄种植到了“新世界”，最早是在墨西哥，然后到智利、阿根廷。随后，荷兰人在17世纪将葡萄藤种到了南非，方剂会修士也在18世纪将葡萄种到了美国加州，英国人则将葡萄酒推广到了澳大利亚、里约热内卢等地。相比之下，新西兰的葡萄种植历史就比较短了，直到1819年，才由一个英国人从悉尼引进葡萄藤。从这段历史不难看出，人类的聚居以及迁徙是造成现代葡萄酒新、旧世界格局的重要原因，而并非由于“旧世界”有着更优越的条件。

在20世纪以前，葡萄酒基本上只是“旧世界”的天下，而20世纪后，不少殖民地开始酿造当地的葡萄酒，形成了一个更加多元的葡萄酒世界。近50年来，无论是葡萄酒的生产以及消费，都已经达到了真正意义上的“全球化”，“新世界”已经贡献了全球超过25%的葡萄酒销售量，而美国和中国分别是世界上第2大和第5大葡萄酒消费国。

葡萄酒酿造技术的发展，也是一部有趣的编年史。在中世纪甚至更早的年代，葡萄酒酿造还没有系统的规范，酿出来的酒质量也不稳定。到了18、19世纪，有了拉瓦锡（法国化学家）、巴斯德（法国化学、细菌学家）等人的贡献，酿酒技术有了很大突破，酒的质量也更加稳定。到了20世纪，各种价位、各种等级的葡萄酒已经五花八门，酿酒技术也得到更大的改进，更出现了飞行酿酒师、酿酒顾问等新兴职业。

编年史来到了21世纪，接下来的葡萄酒世界将会如何发展？我认为我们将进入一个“返璞归真”的时代，回到田地里，做一个聪明、迷人的葡萄农。同时，这也将会是一个技术革命的鼎盛时期，关键在于我们怎么将科技巧妙地融入到葡萄栽培的生态、环境系统之中去。葡萄酒的种植与酿造将变得更像一门艺术，是人类的智力、科学、经验共同作用的结晶。一杯杯优质的葡萄酒，不再仅仅是卓越风土与先进技术的体现，更是葡萄种植者与葡萄之间的某种“亲密关系”的折射，是自然与人工培植完美结合的典范。新西兰霍克湾（Hawkes Bay）的克莱吉酒庄（Craggy Range）就是新葡萄酒时代中的一个好榜样，这片位于南半球的纯净土地，产出了新西兰的首款单一园葡萄酒。

世界上有很多历史悠长、故事动人的酒庄，这样的人文情怀最是让人感动。而我希望未来会有更多充满酒庄及葡萄酒的故事，因为只有真正热爱那片土地并扎根其中的人，才能酿出最动人的葡萄酒。

斯蒂夫·史密斯（Steve Smith）
新西兰五大葡萄酒大师（Master of Wine）之一，
名庄克莱格（Craggy Range）创始人之一及酿酒顾问、著名葡萄种植专家。