名家专栏丨Debra Meiburg MW：干杯吧！朋友！

干杯祝酒的传统由来已久，关于祝酒的历史以及地域区别更是纷繁复杂。想知道祝酒的由来吗？为什么祝酒在英语里会是“Toast”这个单词呢？祝酒时有什么该注意的地方？葡萄酒大师黛博拉·麦格（Debra Meiburg MW）将为我们一一解答。

Debra Meiburg MW

干杯祝酒的传统由来已久，自从我们的老祖宗们发明了这种喝完会让人很愉快的“发酵果汁”，人们就懂得了干杯。追溯历史，可以发现古希腊人是最早开始与朋友干杯祝酒的，只不过目的与我们现在不大相同，他们干杯只是为了确认酒里没有被下毒。要知道，毒酒在那个年代并不少见，经常被用来处理掉自己身边的敌人、竞争对手或者早已看不顺眼的配偶。

因此，主人在宴请各位宾客的时候，会先从大酒桶中倒出一杯酒，喝完，以表明大家喝的酒是安全的，这就是祝酒的最早形态。

为什么祝酒在英语里会是“Toast”这个单词呢？这要从沿袭了古希腊人祝酒传统的古罗马人说起。古罗马人习惯将烤焦的面包浸泡在葡萄酒里，那些被碳化的面包，就像是现在的活性炭，可以降低葡萄酒的酸度，并吸附里面的有害物质，起到一定的过滤作用。实际上，碳化物还具有去色的能力，因此当在白葡萄酒中混入了少量红葡萄酒的时候，会是个不错的褪色剂。碳还可以除臭，你可想而知当时的葡萄酒质量有多么糟糕。

到了16世纪，祝酒逐渐变成祝福身体健康的一种习惯，而祝酒者通常是一位名人或是一个美女。尽管查理五世（Clarles V）、马克西米理安大帝（Maximilan）、路易四世（Louis IV）等数位君王一直抵制祝酒行为，然而他们终究没能阻止历史的脚步，到了17世纪，祝酒已经成了必要的社交礼节。当时在英国的上流社会，不说祝酒辞是很不得体的行为，而如果有哪一位客人没有被祝酒的话，那就是对他极大的侮辱。

尽管祝酒在英国流行已久，但祝酒辞却没有太多花样，一般都是“干杯（Cheers）”、“为健康干杯（To Your Health）”或者“为朋友干杯（To Good Friends）”等等。而在世界各地，“干杯”都有形形色色的说法，如“Cincin”（拟声词，近似碰杯的声音，但在日本就不要这样说了，因为音近日语中的粗话）、“Kippis”（芬兰语）、“Slàinte”（苏格兰语）、“Skal”（斯堪的纳维亚地区）、“Prost”（德语），五花八门。

关于祝酒的历史以及地域区别还有很多，再讲下去就太复杂了，还是谈谈祝酒时的“注意事项”吧。首先，祝酒辞应该发自真心，并且尽量简洁一些，不要讲了一大段还讲不到重点。其次，一定要等宴会的主人先祝酒，否则很不礼貌。最后就是，每一次祝酒，最好都有一个明确的“收尾”，提示大家自己已经讲完，可以举杯了，例如“一起举杯吧”（Raise Your Glass）、“为某某人干杯”（To Someone）等，以免让大家等太久，也好让那些走神的人知道你已经说完祝酒辞。如果别人祝酒的时候，你的酒杯刚好是空的，也不要紧，最得体的做法是跟大家一起举杯，等大家喝完之后，再给自己添上一杯。

Debra Meiburg MW
定居在香港的美国人，葡萄酒大师（Master of Wine），
葡萄酒专栏作家，电视人，葡萄酒讲师。本刊顾问。