喝意大利酒，可别忘了Marsala！

【葡萄酒杂志原创报道】去意大利玛萨拉酒厂前，我觉得玛萨拉都是被当作厨房中的佐料。但来到这你会发现其实顶级的玛萨拉酒都是用来喝的，只有低端的玛萨拉酒才会被广泛用在烹饪调料上面。这样的酒为什么会被埋没呢？

 

Before going to the Italian Marsala Winery, I felt that Marsala was used as a condiment in the kitchen. But when you come here, you will find that the top Marsala is actually used for drinking, and only the low-end Marsala is widely used in cooking seasonings. Why would such wine be buried?

 

 

虽然在葡萄酒行业呆了有一段时间，但我最早知道“玛萨拉（Marsala）”这个词还是到了西西里的时候，才知道有一种类型的葡萄酒叫这个名字。

 

2019年时，我有幸受邀到意大利西西里岛参观各大酒厂 ，岛上许多地区都有专门的葡萄酒之路，让爱好者能够更加方便地游览这个葡萄酒之乡。

 

在参观多家酒庄后，有一家酒庄给我留下了深刻的印象。那就是佛罗里欧酒庄(Cantine Florio)，他们还保存着二战时期幸存下来的葡萄酒。酒庄源于1833年，由文森佐·弗洛里奥（Vincenzo Florio Sr.）所创立，是拥有独特历史的传奇品牌，主要出品玛萨拉加强型葡萄酒、风干葡萄甜酒和传统加强型葡萄酒。酒庄的玛萨拉品类有着毋庸置疑的王者地位，占有意大利近50%的市场份额。
 

 

偶然诞生的玛萨拉

 

玛萨拉酒也是一种加强型葡萄酒，在酿造的过程中添加蒸馏酒或者酒精终止发酵而成，就像雪利、波特酒一样。数百年前也曾十分受欢迎，在19世纪已经享誉全球。

 

事实上，它的诞生也是一个偶然。

 

1773年，一位英国商人约翰·伍德豪斯（John Woodhouse）沿着西西里海岸航行，一场暴风雨迫使他在西西里西部古老的港口城市玛萨拉停留。在当地用餐时，他意外喝到一款名为“Perpetuum（永动机）”的葡萄酒，酿造过程类似西班牙的雪利酒，风格复杂、回味悠长甘甜。

 

于是他意识到这个酒应该会受到英国上流社会的喜爱。离开时，他往英国运送了50桶Perpetuum，为了在漫长的运输过程中稳定品质，他又按1：50的比例添加了一些烈酒，风味变得跟波特酒、马德拉酒非常接近。到了英国之后，人气暴涨，50桶酒根本供不应求。伍德豪斯开始向西西里酿酒农民大量购入Perpetuum酒。

 

1796年，伍德豪斯在玛萨拉当地购置葡萄园，建立工厂生产Perpetuum酒出口到英国，人们把这种酒称作玛萨拉（Marsala）酒。当时的英国人认为这是一款“适合绅士们在任何场合饮用的葡萄酒”，并将它销往巴西、北美、澳大利亚和远东地区。

 

此后的二三十年间，控制玛萨拉酒生产销售200年的几大公司纷纷创立，1833年，Vincenzo Florio成立了Florio酒厂，并开始生产葡萄酒来和英国酒厂竞争。

 

19世纪末，Florio酒厂收购了Woodhouse酒厂，到了1920年，Florio酒厂又被Cinzano酒厂收购，继续以Florio品牌生产玛萨拉酒，其他酒厂也逐一被收购。如今，只有一家公司依然为当初创始人的后辈所拥有。

 

1969年，玛萨拉酒最早获得意大利DOC 法定产区保护资格。但不幸的是，在1969-1984年这段时间，一种来自同产区的低劣调味酒“Marsala Speciale”生产出来迎合市场口味，导致高品质的玛萨拉酒日渐稀少。

 

玛萨拉甚至成为家庭、餐厅的烹饪调味酒，直到 1984 年 DOC 法规修改，禁止其他酒使用Marsala这个名字。今天，Florio和另一家酒庄Pellegrino仍然是玛萨拉酒界的龙头。

 

玛萨拉酒厂的模样

 

于是在酒庄负责人的带领下，我们从入门处宏伟的大桶前开始参观Florio酒窖。这些大桶建于19世纪末，至今仍在使用，可以用来改善玛萨拉的风格。

 

 

酒窖里还整齐排列着1400个小桶和600个左右不同容量的桶。这里大概容纳了550万升的玛萨拉。参观约30分钟过后，游客便会进入酒窖的一个创新空间，十分前卫的品酒室，在这里可以尝到Corvo，Duca di Salaparuta和Florio葡萄酒。

 

 

最具代表性的标志产品是Targa Marsala，其酿制配方复刻了福狮酒庄1840年代红极一时的“液体黄金超级珍藏玛萨拉酒” 。

 

 

酒散发出浓郁的果干、坚果、蜂蜜和香料气息，是具有氧化风格的葡萄酒，酸度适中，口感醇厚、浓郁，回味绵长。

 

来此之前，我觉得玛萨拉都是被当作厨房中的佐料。但来到这你会发现其实顶级的玛萨拉酒都是用来喝的，而那些低端的玛萨拉酒才会被广泛用在烹饪调料上面。
 

 

大家族的玛萨拉！

 

玛萨拉实际上是个大家族，种类繁多，风味多样，选择空间很大。可以按照颜色、陈酿时间、含糖量和加强材料区分。

 

如果按陈酿时间可分为：

 

•Vergine Soleras Riserva或Vergine Soleras Stravecchio：最低酒精含量为18％，陈酿至少10年的玛萨拉酒。

 

•Vergine Soleras：最低酒精含量为18％，陈酿至少5年的玛萨拉酒。

 

•Superiore Riserva：最低酒精含量为18％，陈酿至少4年的玛萨拉酒。

 

•Superiore：最低酒精含量为18％，陈酿至少2年的玛萨拉酒。

 

•Fine：最低酒精含量为17％，陈酿至少1年的玛萨拉酒。

 

按加强材料可分为：

 

•Marsala vergine：加入白兰地或葡萄酒进行加强。

 

•Marsala conciato：加入白兰地、Mistelle以及浓缩葡萄汁（Mosto cotto）进行加强。

 

因为在酿造过程中加入烈酒，所以玛萨拉不容易变质，也无需冷藏，能够保存3-4个月风味不减，不过开瓶后最好还是在1-2个月内喝完，置于阴凉处即可。一般玛萨拉在当地会作为开胃酒饮用，也可用作甜品酒，搭配水果、蛋糕等。当然它还经常被用作配料，比如玛萨拉酱汁搭配牛排，或者用来制作提拉米苏等。

 

虽然玛萨拉现在已经少了很多存在感，就连身边的酒圈人士都较少喝过，大众的认知对于这款历史悠久的酒来说还是很不公平的。如果你有机会遇到好喝的玛萨拉，一定不要错过机会，体会一下“西班牙雪利”不一样的风情吧！