悄悄变身的葡萄品种

【葡萄酒杂志原创报道】希望智利苏维翁纳斯和佳美娜的例子能够说明：如何通过选择最好的葡萄藤和找到最合适的种植地点，从而显著提升葡萄酒的品质。

 

Hopefully Chile’s examples of Sauvignon Vert and Carmenere show how selecting the best vine material and finding the best sites produces significant quality improvements.

 

 

几年前，我参观了罗莎酒庄位于智利卡恰布谷的拉帕尔米艾达葡萄园，这个美丽的葡萄园向我展示了优质种植材料的重要性。事实证明，智利的苏维翁（Chilean Sauvignon）和智利的长相思（Chilean Sauvignon Blanc）之间有着明显的区别。这种差异来自于在智利的葡萄园中，他们称之为“Sauvigonasse”（苏维翁纳斯）的葡萄品种，翻译过来则是“非苏维翁”。换而言之，不少智利的苏维翁实际上是绿苏维翁（Sauvignon Vert）。在一个百年本土棕榈树散布于葡萄园行间的美丽环境里，我品尝了一款比单一长相思有更丰富、更纯净果味的葡萄酒。相比我之前品尝过的大部分标注智利长相思的葡萄酒来说，这款酒没有那么尖锐，也没有那么强烈的绿色草本水果风味。

 

19世纪，苏维翁纳斯和波尔多的其他葡萄插枝一起抵达智利。虽然苏维翁纳斯和长相思毫无关系，但它们的叶子和葡萄果串看起来却很相似。这两个葡萄品种被种在了一起，事实证明人们很难识别和分离这两个品种。这种混淆是由于错误还是纵容造成的，这么多年过去了依然不清楚。1978年，先驱酿酒师巴勃罗·莫兰德开始从美国加利福尼亚大学戴维斯分校进口了1号克隆长相思。这个克隆在新西兰开始表现得很好，相比之下，现存智利苏维翁低劣的质量则更加明显，新的克隆品种要晚一个月成熟，酸度更好，风味也更强烈。

 

当智利葡萄酒的出口业愈加昌盛时，这样的葡萄混种方式就成了问题。在20世纪90年代末的一段时间里，人们可以轻易买到贴着“智利苏维翁”这样简单酒标的葡萄酒，他们也知道，这个标签同时包含长相思和苏维翁纳斯这两种葡萄品种，就算这些葡萄酒没有很好的品质，但也物超所值。其他葡萄酒则是简单地贴上“长相思”字样的酒标。如今，基因检测可以很容易地鉴定葡萄品种，智利的大部分苏维翁纳斯已经被拔掉了，取而代之的是长相思。它们生长在凉爽的海洋地区，比如卡萨布兰卡产区和莱达产区。它们当中最好的酒款如今甚至可以媲美来自世界各地的优质长相思。

 

这并不是智利生产者购买一种葡萄品种却收获了另一个葡萄品种的唯一例子。佳美娜很显然就是一个经典案例—这一品种在智利被当作梅乐种植很多年，直到1994年的DNA测试才发现了这个错误。公平地说，智利酒农在第一次购买这些植株时佳美娜正广泛种植于波尔多，所以很难确定他们是不是在销售过程中被骗了。但佳美娜是很难成功嫁接的，并且它比梅乐需要更多的阳光和更长的成熟期。所有这些因素都确保了佳美娜可以在智利的自然条件下茁壮成长，在25年时间里，智利的酿酒师已经把佳美娜据为己有。

 

在中国的葡萄园里也存在着类似的混淆，传统上被称为蛇龙珠的葡萄品种，现在被认定为品丽珠和佳美娜杂交，人们假设蛇龙珠的插枝是由一位说德语的人运到中国，并把这些插枝贴上了英文“mixed Cabernet”或是德文“Cabernet gemischt”（两者都意为：卡本内混合）的标签，目前这个品种依然这样混用着。蛇龙珠主要产于山东和宁夏，用它酿造的葡萄酒在国际比赛中取得了一些不错的成绩。希望智利苏维翁纳斯和佳美娜的例子能够说明：如何通过选择最好的葡萄藤和找到最合适的种植地点，从而显著提升葡萄酒的品质。我很期待蛇龙珠在未来的25-40年内能有突破性的进展。

 

David Allen MW

葡萄酒大师（Master of Wine）；
全球用户数量最多、影响力最大的葡萄酒信息搜索网站Wine-Searcher（葡萄酒搜索引擎）的葡萄酒总监。
从业近30年，具有丰富的葡萄酒销售、推广、培训、品鉴等方面的知识。