股价连连涨停的青青稞酒，跟高粱白酒有何差异？
近日，葡萄酒板块走强，我们更是留意到“青青稞酒（青海互助青稞酒股份有限公司）”的股价连连涨停，成为白酒大军中的一匹黑马。
青青稞酒之前在2020年一直亏损，年报显示净利润亏损1亿多元。但却在2021年第一季度实现了扭亏为盈，第一季度净利润预计6000-8000万元。
于4月15-21日，青青稞酒连续5个交易日收盘价格涨跌幅偏离值累计达到32.23%，让它成为大家关注的焦点。
青青稞酒主要从事青稞酒的研发、生产、销售，其中，青稞酒方面，公司主营天佑德、互助、八大作坊、世义德、永庆和系列青稞酒。
随着国内“新冠”疫情的有效控制，国内经济持续复苏，白酒行业趋势向好，公司整体业务得到逐步恢复；公司持续聚焦白酒板块，核心区域业务得到了修复。
但目前来讲，青稞酒还属于小品类，消费区域局限在青海，每个省份都有自己的品牌，异地拓展难度较大，很难实现全国化。
所以对此不了解青稞白酒的消费者并不为奇。青稞酒作为一种民族特色酒，以前常被人忽略。但正好经历这次股市的动荡，让大家知道这个白酒，背后的故事值得探究。
青稞白酒与日常（高粱）白酒有何不同？
绝大多数白酒的主要原料为高粱，因此也被称为高粱酒。少数白酒不用高粱而用大米或者玉米，青稞更是少数。不同粮食因为成分不同、含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。
在长期的摸索过程大家发现高粱是酿造中国白酒的最佳原料，不同地区开始选择了高粱为酿造白酒的主粮。
它的淀粉含量较高，易发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，促进各种香味物质的生成，香正甘冽。
而青稞酒的原料是青稞，主要产地在青海、西藏、四川、云南等地。
青稞酒属于清香型酒，但它与汾酒、二锅头酒、宝丰酒的香气并不一样，前味有点抹茶香，后味则有点儿中药味道。
在原料和工艺，青稞酒和其他清香型酒差别比较大。它与当地粮食作物相结合、结合当地气候条件，制曲用的是青稞和豌豆，这两种粮食都是青藏高原上的主粮。
青稞酒发酵主粮是青稞，发酵容器是花岗石窖池，采用的是“清蒸清烧四次清”酿造工艺。而传统白酒的酿造工艺为固态发酵法，发酵主粮为高粱。
白酒的种类繁多，除了所用原料不同而不同外，还可以按酒精含分为高度酒、中度酒；按香型分为清香型、浓香型和酱香型、凤香型；按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒。
青稞酒，按酒味来分，可分为饮料性青稞酒、青稞白酒、青稞啤酒、青稞药酒等；按产地来分，可分为西藏青稞酒和青海青稞酒；
青海青稞酒与西藏青稞酒有什么不一样？
青稞白酒的产区以青海为主，但西藏的青稞酒就比较多样化，有青稞药酒、饮料性青稞酒、青稞啤酒等。
青稞酒的藏语叫做“羌”，是用青稞制成，青稞实际上是大麦的栽培变种。
生于雪山之下、长于草原之上的藏族人民，在开阔的环境之中，从小便养成了豪放又热情的性格，经常喝酒。
青稞酒是青藏人民最喜欢喝的酒之一，逢年过节、结婚、生孩子、迎亲送友等都必不可少。对于藏民来说，青稞酒是他们的待客之酒。
青稞白酒与青稞啤酒的味道都比常见的白酒、啤酒味道淡，但是后劲很足。
很多刚到西藏因为当地居民的热情喝了许多，初喝不觉什么，慢慢酒劲越来越大。饮料性啤酒味道甜酸，度数跟啤酒差不多，一般不会醉人。
青稞酒还有哪些特别之处让大家爱不释手？
据相关史料记载，1300多年前，文成公主出嫁松赞干布时，松赞干布亲自率领迎亲队伍到达青海玛多县，迎娶文成公主时用的迎亲酒就是青稞酒。
后来文成公主将带来的酿酒师和酿酒工艺，使得汉族的白酒酿制工艺进入西藏，改良提升了青稞酒的酿造工艺，使青稞酒在纯度和口感上大幅提升。
青稞酒的特点是不上头、不口干、醒酒快，男女都适合喝。和一般的白酒不同，除了是用青稞来制作外，高原的环境以及雪山天然的矿泉水，也让青稞酒的口感更加醇厚爽净。
在2011年时，青稞酒及其酿酒技术被评为了中国非物质文化遗产，可见其特别之处。
喝青稞酒讲究“三口一杯”，是藏族儿女喝酒的常见方式，属祖上留下的老传统；即先喝一口，倒满，再喝一口，再斟满，喝上第三口，斟满干一杯。一般酒宴上，男女主人都会唱着酒歌敬酒。
在西藏地区，青稞酒十分便宜，超市里不到10元就可以买到一瓶。因为家家户户都会酿造，手工酿造的青稞酒最考验功力。
青稞酒的酿造方法并不算复杂。首先把青稞洗净，倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。
当锅中的水已被青稞吸收完了，火弄小，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。
等到八成熟时，把锅拿下来，凉20-30分钟，这时锅中的水已被青稞吸收干了，趁青稞温热时，摊开后在上面撒匀酒曲。
撒完酒曲之后，再把青稞酒装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天，两夜之后发酵，冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。
除了生活中饮用青稞酒，藏族人民还赋予了青稞酒许多特殊的意义，比如送亲、迎亲、祝福等等。
现如今更有企业将青稞作为原材料酿造成威士忌，不断创新。
在广阔的中华大地上，还有很多带有地区特色的酒，但区域特色也是一把双刃剑，外地人恐不能接受。目前的白酒市场又以浓香型为主，青稞酒属清香型白酒，本身市场小，进一步扩张受限。
未来它们究竟还有多大的成长空间如今也成为大家关注的焦点。但无论是美味的青稞酒，还是各种类型的民族酒，也正是因为有了它们，我们的生活才会如此的芳香四溢。
如需了解更多，欢迎订阅《葡萄酒》杂志。
品味生活有品位
Taste Wine Taste Life
官方网站：www.winemagz.com
官方微博：weibo.com/winemag
订阅热线：020-3759 4395
邮发订阅：邮发代号 46-187
全国邮局均可订阅
周热榜
WINE Online
中国第一本葡萄酒生活杂志，世界权威葡萄酒中文媒体。
招商招聘
AD