小红书走红的外带鸡尾酒，会是下一片蓝海吗？

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受疫情影响，居家甚至是隔离已然不是稀奇的事情。当可乐成为“稀缺货”，咖啡成为“奢侈品”时，可外带的鸡尾酒正在成为不少消费者心目中的“小确幸”，寄托着对恢复以往色彩缤纷的生活的期待。可外带鸡尾酒兴起的同时，诸多限制于短板也同时间被暴露出来，它会成为下一片蓝海吗？

 

 

外带鸡尾酒成为网红爆款

 

“有哪位邻居有跑腿小哥的电话，想请他帮我带一杯鸡尾酒。”

 

总有些物品，经得住居家生活的考验。近来好些城市的不少居民都被要求暂时居家，一时间“囤货”和“跑腿”成了最常在大家嘴里听到的关键词。除了刚需的米面油，不少小零食、小饮品也成为了大家的心头好。

 

以往觉得普通到廉价的辣条，摇身一变成为“吃一根就少一根”的快乐源泉。平时路过便利店也不会想起来买上一罐的可乐，此时竟成为了可以拿大鱼大肉甚至是家教服务交换的奢侈品。

 

上海浦东一业主孙先生用可乐“以物易物”的成果

 

而被允许外出后，在难得的放风时间里，大家对品质生活的追求，总体先在他们第一时间“冲冲冲”的地方。先有上海居民冲向咖啡店，后有广州街坊冲向早茶店，大家对品质生活的追求是一样的。

 

一杯咖啡20多元，跑腿费就要40多元，尽管运费是商品价格的两倍，不少居民也甘之如饴。除了请求跑腿小哥带杯咖啡外，还有一种饮料近期也快速蹿红，那便是可外带的鸡尾酒。

 

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“站在小区大门围栏后边，望着跑腿小哥骑着他的小电驴，手柄上挂着透明袋，袋里有着瑰丽色彩的酒水，旁边就放着一两朵鲜花，幸运的话还可能会有胸针一样的小饰品。能喝、能看、能把玩、能拍照，光是拎在手里，都有种跟美好贴贴的错觉。”

 

 

当梦幻情调撞上拼多多包邮

 

被称为“拍照利器”的外带鸡尾酒，凭借着其高颜值在社群门户斩获大批粉丝，于很短的时间里火了起来。不少消费者直言是冲着“方便出图”“买酒送杯”等卖点专程去打卡开设有外带鸡尾酒产品的网红店。

 

但随着网上照片逐渐趋于同质化，网红店的包装路数也被大家摸得一清二楚。

 

比网红单品更火的，是拼多多上的网红店同款。对比起来几乎没有差别的不锈钢杯、矮胖玻璃杯，乃至随鸡尾酒赠送的胸针，都能在平价团购平台上找到同款。

 

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“去店里点一份外带三十来块，哪怕这酒喝起来没个酒味，但还觉得喝完送个杯子很值得。直到发现同款杯子三元包邮，才回过味来觉得自己是个活灵活现的大冤种。”有顾客曾写过消费后的点评，后悔之意溢于言表。

 

从排长队到“去就能买”，也仅仅只用了月余的时间。有居民留言表示外带鸡尾酒店也逃不过网红店会遭遇的命运，那就是轰轰烈烈升温之后，再光速降温，直到悄无声息。

 

我们发现，即使没有最初时火热，外带鸡尾酒的店铺主页下依然有源源不断的消费者在打卡，理由也依然是“拍照”“杯子”等常见评价。

 

 

3平米的外带鸡尾酒店铺

 

有数据显示，疫情后的两年多时间里，堂食受封控政策影响，时不时会出现暂停的情况。长此以往，店家出于运营压力，会鼓励消费者购买后直接打包带走，或请骑手和跑腿小哥帮助配送，帮助其发展外卖业务。

 

相比咖啡、奶茶等更习惯于顾客打包带走或线上下单外卖的品类，酒水消费的重心依然放在线下。但近两年外卖鸡尾酒的出现，正式打破了酒水与茶饮咖啡之间的界限。

 

博主@33楼老宋便曾遇到过仅占地3平米的外带鸡尾酒店铺，如报刊亭般大小的店面仅在晚间6点至11点开门营业，所售卖的酒水产品数量有限，大部分都是莫吉托、桑格利亚等较为常规基础的配方。

 

 

该博主表示，店铺内设有制冰机、酒架等设施，操作空间较为有限。其酒单产品大多为可标准化操作的单品，所需原材料可控，因为制作成本也能压下来，从而把商品价格控制在较低的区间内。

 

我们发现，这种数平米大小的鸡尾酒店铺，其运营模式与咖啡、茶饮等赛道颇为相似。

 

这类店铺很大比例倚仗外卖订单，在产品控价与出单速度方面较为严格。前文提到的网红打卡鸡尾酒店铺，也采取了“小店面、大宣传、快出单”的经营方式。

 

对于消费者而言，即使知道这样的店铺很大可能无法提供精品酒吧级别的出品，也不如灌装预调酒来得有性价比，但身处长期居家的特殊情况下，如能通过短途配送，以小几十元的价格尝一尝人工现调的鸡尾酒，多少也算封控生活中的小小慰藉。

 

 

 

“买了带走是最好的结果”

 

自春节以来，“不景气”三个字是酒业人交流时绕不开的话题。其中，开线下门店的经营者们更是面临着较大挑战。除了传统酒吧，还有好些烈酒或葡萄酒品牌直营的线下旗舰店，都在经受着到店客流锐减的压力。

 

在他们看来，几平米的“苍蝇馆子”或许尚未够得上他们认可的“正统”，但若把握住了颜值经济的密码，外带鸡尾酒店铺或许还能在疫情管控下保证一定程度的盈利，哪怕何时了遭遇风险与冲击，“小船好调头”也能更快抽身止损。

 

“大家以往都在强调酒的社交属性，但现在我们也应该要支持抗疫，‘不要贴贴，容易密接’，呼朋唤友来消费什么的，短期内很难实现。”

 

有相关人士表示，哪怕知道小规模的外带鸡尾酒店铺有很多风险点，也有很多被消费者诟病的地方，但如果能赚钱，大家也会愿意试试。

 

“这类店卖的不是能喝上头的酒，甚至你可能都喝不出酒的结构层次感。但在酒吧去不了、瓶装灌装酒喝腻了之后，尝尝鲜点一杯，拍完照可以告诉大家生活还过得有滋味，也就够了。至于对卖酒者而言，比起消费者碍于诸多顾虑而不来买，买了带走已经是最好的结果了。”

 

 

 

当网红滤镜失去色彩

 

小体量外带鸡尾酒店铺的运营难度是实打实摆在眼前的。如果说区位是影响实体店流水的重要因素，那地段好不好对外带店而言简直是生死线。

 

消费者是否可以跨区来打卡，可配送区域是否足够大，配送骑手是否可以及时响应且送达，与配送平台协商如何分成，这些做外卖业务的餐饮门店曾考虑过的问题，如今也困扰着外带鸡尾酒店铺。

 

一定程度而言，外送业务的不确定因素要比堂食大很多。除此之外，外卖业务面向的受众，更大比例是关注性价比与优惠活动的消费人群。利润空间被压缩后是否能实现盈利，还未可知。

 

我们发现还有一个问题值得关注，那就是门店的供应链管理。仅几平米的外带鸡尾酒店铺很难提供足够的库存空间，对原材料、设备耗材的供应链管理能力也相对有限。而调配鸡尾酒所需要的成品酒多种多样，又会需要足够有序的库存管理。

 

面对着基酒无法配送进城或高峰时段突然爆单等情况时，小型外带鸡尾酒店铺便可能遭遇“卡脖子”的窘境。

 

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有消费者留言表示，他曾遭遇过于网红店外排队时被店员告知缺货的情况，当被问起什么时候恢复购买时，店员也没办法立刻给出准确时间。这样的突发情况给他以一种“这家店很不靠谱”的观感，也直接影响到他对是否回购的选择。

 

当网红滤镜失去色彩，所谓的“仪式感”“氛围感”被营销到听之生厌的时候，大家依旧会关注购买方式方不方便，以及产品到底能不能打。外带鸡尾酒业务并非是百试不爽的财富密码，新潮的业态仍然需要更久的时间来检验。