酒庄安全生产，监管为主，保险为辅

据中央气象台最新消息，台风“杜苏芮”将于本月28日在福建和广东东部沿海一带登陆。山川、河流、陆地是大自然对人类的馈赠，山火、台风、地震等自然灾害则是大自然危险而势不可挡的另一面。

 

 

在葡萄酒界，无论是葡萄园还是酒庄酿造车间，同样也会面临各式各样的危险。与一般农业生产不同的是，葡萄酒产业的生产周期长，生产流程繁琐，产业链条覆盖范围广，每一个环节都需要酒庄和生产者的警惕和重视。

 

 

 

危险化学品

 

危险化学品在葡萄酒行业中广泛使用，也是最容易引发酒庄安全隐患的重要因素之一。这些危险化学品日常在酒厂内储存、使用和运输，主要包含有臭氧、无水氨、硫酸铜、氯气、氢氧化钠和一氧化碳等化学品。其中碱剂经常用于清洁储罐，氨用于制冷系统中，硅藻土用于过滤，发酵、清洗和装瓶的过程中还会用到诸如二氧化硫、硫化氢、氨等有毒气体。更有随处可见的氮气、乙醇存在于各类气体、液体和固体中。

 

 

这些危险化学品，轻则通过吸入、皮肤接触或摄入等直接接触、暴露的方式对工作人员的健康产生不利影响，重则因其易燃性、腐蚀性、氧化性或爆炸性产生物理化学危害，更为严重的，还会对自然环境造成不可逆的破坏。

 

近来位于日本冲绳的一家啤酒厂就因为化学品的泄露，对当地环境造成了严重的影响。据日本当地媒体报道，啤酒厂中用于冷却工厂设施的冷却水泄漏，其中含有常用于食品、化妆品和制药行业的丙二醇，该化学品通过雨水槽流入河流，导致海水变成红色。曾经因碧海蓝天而知名的海滩度假城市，现如今饱受红色海水的困扰。

 

 

 

火灾和爆炸风险

 

葡萄酒生产和相关流程的工作场所常与乙醇（酒精）等高度易燃液体有关，这些高度易燃液体在某些特定的情况下会引起火灾和爆炸，同时这些可燃液体的蒸汽在焊接等需要热量的场景下也极易成为点火源。火灾和爆炸都是极易导致灾难性后果的重大安全隐患，通常会造成人员伤亡和重大财产损失。

 

 

澳大利亚猎人谷地区的著名酒庄Drayton's Winery曾发生大规模爆炸，造成两人遇难，其中包括一名澳大利亚顶尖酿酒师。据当地消防局发言人表示，爆炸是因为焊接火花点燃了酒精烟雾引起，爆炸的威力之大，之后又大约发生了三次爆炸，吞噬了酒庄的主棚，屋顶也被炸飞，著名酿酒师德雷顿和另一名男子当场死亡，助理酿酒师全身80%严重烧伤，对整个猎人谷产区带来了不可磨灭的伤痛。

 

 

重物跌落

 

酿酒厂中涉及高空作业的常见工作活动包括接近酒桶添加、取样或旋转桶，针对发酵罐的常见作业包括疏通果渣堵塞物、移除果渣、清洁储罐、获取样品、插入软管、拆卸和更换筛网等。维护和修理工作也可以在储酒罐顶部进行，例如修复损坏的盖子并进行葡萄采收获前的维护，这都属于酒厂的日常运营维护工作事项。如有需要，可能还需爬上车辆或梯子进行维修或保养工作。

 

 

因此在酒庄内，无论是人员跌落还是重物跌落的风险都相较更高。加拿大的一家酒庄里，就曾有因大桶掉落砸中一名工人，造成严重受伤的先例。该酒庄在组装1500磅重的不锈钢发酵桶时，因大桶失去平衡导致工人受重伤，该酒庄被罚款5万美元，主管被罚款2000美元。

 

 

密闭的空间

 

在密闭空间里，通常空气并不流通，如果空间小，则会加剧危险因素迅速形成。并且危险并不总是显而易见，可能会存在于从一个空间发生变化进入另一个空间的过程中。

 

 

酿酒厂的密闭空间包括不锈钢罐、橡木桶、开放式大桶、葡萄压榨机、螺旋发酵罐、地面上的混凝土罐等。酿造过程需要反复在这些密闭空间内进行作业，包括开盖、插管排水、添加、取样、一般维护和修理等。

 

位于西班牙卡斯蒂利亚-拉曼恰自治区的Bodegas Vitivinos酒庄曾发生过一起密闭容器爆裂的安全事故。Bodegas Vitivinos酒庄成立于1969年，地处美丽的丘陵地带，拥有15570公顷的葡萄园，年产约600万公斤葡萄，是西班牙知名葡萄酒生产企业之一。2020年9月26日酒庄内的不锈钢罐突然爆裂，导致超过5万升红酒顷刻间流成一条小河，酿酒罐储藏的红酒全部损失殆尽。当地媒体报道称，酿酒厂的工人只能注视着大量珍贵的葡萄酒，慢慢从酿酒罐中流到附近的田野，束手无策。

 

 

用电安全

 

对于葡萄酒行业在内的许多工作场所，电力都是一种持续存在的危险，接近带电的工作场所均存在电击、烧伤等其他严重伤害甚至死亡的风险。

 

 

酿酒过程中进行的活动，例如清洗酒罐、葡萄箱和料斗都会导致工作区域潮湿，这也是酿酒过程中无可避免的一部分。酿酒厂工人也经常需要站在潮湿的地面上或接触潮湿的容器，部分容器是由不锈钢等导电材料制成，湿式作业和大量用电的工作环境极大地增加了酒庄内工作人员的触电风险。

 

除了生产作业中的各类风险，葡萄酒行业还面临各类无法预测的洪涝、干旱、火灾等自然灾害。针对酿酒厂和葡萄园，大型保险公司均有提供完善的保险服务，涵盖葡萄栽培、酿酒、设备管理、人员配备、营销等方方面面，为极端天气、葡萄酒腐败和泄漏问题、化学品泄露和责任索赔等提供详细的解决方案。

 

即便有了保险的保驾护航，酒庄的自我检查依旧不容忽视。在新疆吐鲁番火山红酒庄里，为保障酒庄住宿环境安全可靠，酒庄园区共设置安保监控点位318个，且均与110指挥中心实时联网，并于酒店门卫室与监控室分别设置一键报警装置。酒庄另配备安保人员30余人，实行24小时安全巡查制，对园区内的安全隐患能做到早预防、勤排查、速解决。

 

 

当下正是国内酒庄高速发展的重要阶段，各个产区也都召开了葡萄酒行业安全生产工作会议。如，6月22日上午，宁夏贺兰山东麓产业园区管委会召开安全生产紧急会议，部署安全生产工作。会议中强调，要做好葡萄酒产业系统的安全生产督导排查，从酿酒葡萄种植，葡萄酒酿造、贮存、销售进行全产业链安全生产大排查，消除安全隐患。对园区管委会直接管理的葡发集团进行重点督查，要求企业立即开展生产经营安全隐患大排查，包括酒庄、餐厅、博物馆、项目施工现场等区域，组成工作组逐一进行实地检查，切实杜绝安全隐患。

 

此前，山东蓬莱葡萄酒产区也多次召开葡萄酒行业安全生产工作会议，并组织工信局、应急局、市场监管局和街道组成葡萄酒专班联合检查组，对葡萄酒企业开展安全生产工作措施落实情况检查。

 

在多个葡萄酒产区里，葡萄酒生产正在与文旅配套齐头并进，大型酒庄综合体如雨后春笋般涌现，管理者更需要随时提高警惕，做好预防，以应对各种突发情况。