高端访谈丨西班牙酒王：在沉静中酝酿

　　“优雅的一部分是指它的酸度，对于红葡萄酒来说，它是一个椎脊、一个砥柱，能够让葡萄酒有一个很好的发展的陈年潜力，此外，单宁的细腻，也能够让葡萄酒优雅。葡萄酒的酸度、单宁、香气及陈年的方式等等，这些综合因素带来了优雅。”——巴勃罗·阿尔瓦雷斯

文林放（本刊总编辑）　编 Roger　图由受访者提供　整理程春雷　设计 1989

　　1864年，当埃洛·莱坎达（Eloy Lecande）在西班牙西北部的杜罗河地区，看中并买下一块葡萄园的时候，他可没想到，他开创了葡萄酒世界的一段传奇。埃洛将这块葡萄园命名为莱坎达酒庄（Bodegas de Lecande），这就是西班牙第一酒庄—贝加·西西利亚（Bodeas Vega Sicilia）的前生。埃洛在建园初期，一下子从法国引进了差不多15种不同的国际品种，包括赤霞珠、美乐、霞多丽、黑品诺等等，显示了他要走向世界的雄心。今天的贝加·西西利亚酒庄仍然保留着赤霞珠、美乐，并列为第二、第三大葡萄品种，但最主要的是添帕尼罗（Tempranillo），占整个葡萄园产量的90%，它确定了贝加·西西利亚酒庄的基调、风格乃至地位。

　　从1864年到1924年，这几十年中，贝加·西西利亚是杜罗河地区唯一的一个酒庄。1982年，当酒庄现在的持有者阿尔瓦雷斯（Alvarez）家族把酒庄买过来的时候，杜罗河也只有4个酒庄，4000公顷的葡萄园，但现在有300多家酒庄，超过4万公顷的葡萄园。

　　贝加·西西利亚酒庄覆盖面积达1000公顷，但是用于种植葡萄的土地只有1/5，种植着十几种不同葡萄品种。它的海拔有700-800米的高度，到冬天的时候非常寒冷，寒冷并不可怕，让人担忧的是春天的霜冻，气候条件极具挑战性。葡萄的成熟期是比较短的，这也是比较大的一个挑战。对于添帕尼罗这个葡萄品种来说，如果成熟度不够，它的整个酒的产量会很差，所以一定要让葡萄达到完全的成熟才能酿出好酒。

　　恶劣的自然环境锻造了葡萄根的韧性，当然也铸造了人的性格与气质。站在台上的酒庄庄主、首席执行官巴勃罗·阿尔瓦雷斯（Pablo Alvarez）沉稳、坚毅而内敛，用徐徐不疾的声调向台下的几十名大师班学员，讲述着酒庄顶级酒Unico每个不同年份的难忘岁月。Unico是唯一的意思，并不是每一个年份都能酿造出这样的葡萄酒来，有些年份如果气候条件不能满足，这个年份是没有葡萄酒的，比如2001年、1997年、1993年和1992年。每个年份产量的变化也是极大的，有些差年份只有4万瓶，而有些好年份，就有13万瓶左右。

　　2004年是一个好年份，现在表现已很好，相信40年后会更棒。该年添帕尼罗占87%，赤霞珠占13%，产量有10万多瓶。

　　2003年是个热的年份，但因为我们这里海拔很高，气候很凉爽，所以这款酒口感比较清雅，不像其他几瓶口感浓郁。该年添帕尼罗产量占92%，赤霞珠占8%。

　　2002年，添帕尼罗产量占95%，赤霞珠只占了5%。

　　2000年无论是从品质上，还是产量上都是一个很丰盛的年份，有12万-13万瓶。2000年的酒，现在有14年了，它优雅并极具复杂度。

　　1999年，是一个特别的年份，印象也特别深刻，因为在收获时期，雨水特别多，我记得，在10月11日我们要开始采摘了，但是第二天开始下暴雨，对我们来说这是一件很纠心的事。雨水持续了10天左右，所以我们停止了采摘，一直到11月初才开始采摘，整个采摘到11月16日才结束，这是一个非常晚的收获季节。整个1999年，因为雨水的影响，减少了30%的收成，但对于我们来说，是一个非常好的年份，为什么？因为在困难当中，我们也酿造出了很好的葡萄酒，这个酒是非常的精致、优雅和细腻。

　　1998年，气候条件也不好，不是因为雨水太多，而是雨水太少，而且这个季节特别寒冷，所以它的成熟期特别长。

　　1996年和1994年是两个非常精彩的年份，我也不知道哪个更好。它们在20年甚至30年后会表现得更好。

　　大师班的品鉴课程非常成功，当巴勃罗从讲台上坐到我的跟前时，我突然觉得他很亲切，以下是访谈记录。

W：本刊　P：巴勃罗·阿尔瓦雷斯（Pablo Alvarez）

W：在我们刚刚喝到的8款酒里面，前面7款都是由添帕尼罗和赤霞珠混酿的，唯有1994年的酒混有少量的美乐，它们各自占的比例是多少？

P：添帕尼罗占80%，赤霞珠占10%，美乐占5%。

W：哪个年份是你最喜欢的？

P：1999年，大家都知道1999年是一个困难的年份，道理就像我的子女都很健康，但恰恰在恶劣的环境下，他们能够茁壮地成长。

W：今天上午我采访嘉雅酒庄（Gaja）的嘉雅先生，我问他嘉雅的酿酒哲学是什么？他说是优雅。巴勃罗先生，刚才你也用优雅、复杂这两个词来形容你家的好酒。我们知道有一个国度也说自己的酒是非常优雅的。请问你如何理解你所说的优雅？如何理解这三个不同国家的优雅？

P：其实，优雅对于每个产业，每个酒庄，它的定义都是不一样的。优雅对我来说，我希望这个酒是容易喝的，非常的柔软、非常的柔顺，千万不要让葡萄酒把你吃了，而是你在享受葡萄酒。

W：我知道你是说某些国家的比较强壮的酒，嘉雅说他的酒优雅体现在适当的酸度，我想问，在贝加里，哪些特质让人觉得是优雅的？

P：优雅的一部分是指它的酸度，对于红葡萄酒来说，它是一个椎脊、一个砥柱，能够让葡萄酒有一个很好的发展的陈年潜力，此外，单宁的细腻，也能够让葡萄酒优雅。葡萄酒的酸度、单宁、香气及陈年的方式等等，这些综合因素带来了优雅。

W：今天你说到优雅、复杂，其实就是贵酒庄的哲学吗？

P：对，我们葡萄园的风土条件非常适合酿造优雅的葡萄酒。

W：2014年是贝加·西西利亚酒庄的150岁生日，第1代开拓者留给后人最大的，同时也是最有价值的礼物是什么？

P：1864年，我们的创立者埃洛·莱坎达（Eloy Lecanda）创立酒庄的理念是：一定要酿造有品质的葡萄酒。酿酒的理念一直延续到现在，这是酒庄150年发展最重要的一个核心点。

W：Unico是从哪个年份开始酿出来的？是什么原因让这款酒越来越受到欢迎？

P：Unico，第一年份是什么年份，对于我们来说，我们也不知道，但是从历史记载或从我们酒库里存放的酒瓶上呈现的年份是1915年，那是很好的一个年份，或许之前已经在酿。

W：听说贝加·西西利亚酒庄收购一些酒庄，有着落了吗？

P：我们正在看，但还没有找到。

W：但媒体已经报道出来了。是不是折射出贝加现在很强大了，需要收购新的酒庄，发展新的事业？

P：并不是因为我们强大，早在1982年，我们家族把酒庄买过来的时候，我们就有一个梦想，希望家里有个酒园，全世界各地的酒都有，所以1991年我们收购了阿里昂（Alión Cosecha），1993年在匈牙利建立了自己的酒庄，2001年和2003年分别在西班牙的托罗产区和里奥哈产区建立酒庄。这些都是我们梦想的一部分，接下来在全世界我们还会有一些自己的葡萄园，但你会发现这些酒庄的酒都会很少的，每个庄都只有一款酒。

W：有计划在中国做葡萄酒吗？

P：我们也正在看中……中国葡萄酒产业发展挺快的，我们对中国其实是一直挺关注，如果合适的话，我们也会尝试。