试饮会丨十年磨一剑

　　俗话常说“十年磨一剑”，经过时间的磨砺，葡萄酒会有怎样的表现，的确很值得期待。时间就是磨剑石，而酒体的风格、口味、酸度等就如剑锋，决定着最终的“成品”成色如何。这次我们挑选了6款2004年份的葡萄酒进行品尝，看看十年是否真的能磨出一把好剑。

 

 

文、编 彭程　设计 G.G

 

　　在一个天气温和的周三傍晚，笔者受邀去到了尚酒会，参加了“意大利金花”们的十周年聚会，主题为“十年好友十年酒”。顾名思义，就是在大家相识10周年之际，用几款2004年份的葡萄酒来庆祝这份来之不易，值得好好珍惜的缘分。

 

　　十年时间，说长也长，足够很多人或事发生翻天覆地的变化，正如几位“金花”从互不相识到相亲相爱，也正如Giulia对当晚第5款酒“摩尔小山”（Vicchiomaggio Ripa delle More 2004）的评价：变化太大了，跟我2004年在酒庄里喝到的完全不一样。

 

　　十年时间，说短也短，其实不至于让人伤春悲秋，正如Marisa现在还能清晰记得与在座的各位是从什么时候开始认识的，也正如当晚的Castello Vicchiomaggio FSM 2004，依然具有饱满的果香和健壮的架构，丝毫不显老态。

 

　　在聚会正式开始之前一小时，所有的6款酒就已经开好并静置在瓶中醒酒，将沉睡在瓶中10年的酒酿逐渐唤醒。在等待的过程中，主人家Marisa则在厨房里忙活着，隔一段时间便端出一道菜，为大家准备了生牛肉片、鹅肝等“意式家常菜”，大家陆续到齐入座以后，这次酒会就正式开始了。

 

　　这次的选酒也很有意思，6款酒中有5款都是来自意大利托斯卡纳（Tuscany）大区的酒庄，而剩下的一款则是由本刊执行总编辑Kent带去的来自波尔多（Bordeaux）玛歌村（Margaux）的三级庄迪仙酒庄（Château D'Issan），这款法国列级庄“混”进了一堆意大利酒中一起品尝，也是一件挺有意思的事，到底会是法国酒一枝独秀，还是被意大利酒“群起而攻之”？

 

 

试饮场地  尚酒会

 

　　位于广州的CBD珠江新城。在那里喝酒，总能感觉到一股隐藏于车水马龙的繁闹城市中的一股淡然自若的安静。酒窖的装修别致精巧，红色的墙壁更是给人一种托斯卡纳般的热情。酒窖中的藏酒全是来自意大利的知名产区，如托斯卡纳、皮埃蒙特。窖藏中，不乏许多意大利的顶级名庄，如西施佳雅（Sassicaia）、Vicchiomaggio、Massolino等。这是喜爱意大利美酒的朋友不可错过的一个地方。

 

试饮者

 

《葡萄酒杂志》编辑部

Marisa 尚酒会

Giulia 意味悠长

Helen 广州品界

Leona 资深饮家

Oscar 资深饮家

 

试饮时间

 

2014年1月22日

 

 

从产区说起

 

　　至于产区，意大利由北到南可以分为北部、中部、南部三大产区，北部经济最发达，中部次之，南部则最差。北部最著名的产区皮埃蒙特（Piemonte），在意大利语中是“山脚下”的意思，因毗邻阿尔卑斯山（Alps）和阿培尼涅斯山（Apennines）而得名，此区为大陆性气候，冬冷夏热，成熟期昼夜温差大，使酿出的葡萄酒香味浓烈持久，是意大利最“刚烈”的大区，这里孕育出的内比奥罗（Nebbiolo）以及由其酿造的两大著名酒款巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）都是享誉世界的意大利葡萄酒名片。

 

　　南部最著名的则是西西里（Sicily）沿海地区，一种叫卡塔拉托（Catarratto）的白葡萄品种在这里占据主导，而黑阿沃拉（Nero d'Avola）则是最好的红葡萄品种。西西里的白葡萄酒色彩清淡，果香清新，结构扎实而平衡；红葡萄酒则颜色深邃，酒体丰满，果香馥郁、单宁紧致且回味悠长。

 

　　至于中部，自然是托斯卡纳的地盘，葡萄酒年产量达到3亿升。以桑娇维塞作为主要品种酿造出的奇安蒂（Chianti）或许是意大利在世界上最有名的葡萄酒了，而享誉世界的布鲁耐罗（Brunello）也由100%桑娇维塞酿造。除了单一品种，超级托斯卡纳（Super Tuscani）更是打破常规，极具创造性，印证了意大利一流酿造能力的中坚力量，广为新派风格的酒评人认可。

 

 

2004年份简报

 

　　关注意大利葡萄酒的朋友应该知道，2004年份对于意大利可以称得上是一个五星级的好年，不仅仅是托斯卡纳大区，意大利全国都是如此，尽管某些产区在最终采收的季节遭遇到了些许雨水的侵袭，但总体还是一个非常出色的年份。

 

　　翻开当年的年份报告，花思蝶庄园（Marchesi de' Frescobaldi）副总裁兰贝托·弗雷斯科巴蒂（Lamberto Frescobaldi）这样形容2004年份的托斯卡纳：“这将是一个传奇年份，酒的颜色会很深且有光泽，香气突出，结构以及回味也将非常出众，酸度与糖分的比例也十分平衡，值得期待。”报告还显示，当年的桑娇维塞由于雨水的原因成熟稍晚，但当年的美乐（Merlot）则异常出色，无论是在香气还是结构上都是一流。

 

　　至于法国的波尔多，2004年份则没有那么出彩，尤其是和之前的2003以及之后的2005年份比起来更是显得有点“暗淡”。2004年份的采收时间比正常要晚了一个月左右，尽管在关键的7-9月气温高于30年来的平均水平，但日照时间却不足，而8月的一场大雨也浇熄了期望，美乐的表现还算正常，但赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的陈年能力则让人担忧。

 

　　但年份报告能告诉我们的，毕竟只是往事，经过了十年的时间，只有鲜活的酒液能告诉我们真实的答案。

 

 

超级托斯卡纳与IGT

 

　　托斯卡纳和超级托斯卡纳（Super Tuscani）的区别是什么？追溯历史，在20世纪中期，有不少敢于突破的托斯卡纳酒庄开始尝试去种植一些“外来”品种，如赤霞珠、美乐、西拉（Syrah）等等，用以混酿自家的葡萄酒，其中有不少酒庄做出了非常棒的葡萄酒。但意大利的认证规定使它们无法被评为DOC级别，只能冠以IGT（Indicazione Geografiche Tipici，地区餐酒）级别。后来，由于这些酒庄的名声日渐壮大，美国的酒评人罗伯特•帕克（Robert Parker）就将这些被传统分级制度“低估”了的酒庄称为“超级托斯卡纳”，以区分于一般的地区餐酒。巧的是，这次试饮的5款意大利酒中，有3款都属于超级托斯卡纳阵营。

 

 

十年磨一剑

 

　　俗话常说“十年磨一剑”，经过时间的磨砺，葡萄酒，尤其是整体风格偏硬朗的意大利葡萄酒会有怎样的表现，的确很值得期待。时间就是磨剑石，而酒体的风格、口味、酸度等就如剑锋，决定着最终的“成品”成色如何。

 

 

被时间磨损的剑

 

01. 迪仙酒庄2004

Château D'Issan 2004
 

产区：法国，波尔多，玛歌村

葡萄品种：70%赤霞珠，30%美乐

 

 

　　这是来自玛歌村的三级庄—迪仙酒庄，它代表的是典型的玛歌村风格，以赤霞珠为主导，混酿了一部分美乐以补充果香。尽管当晚已经提前开酒瓶醒，但在刚倒入杯中时还没有完全展开，只能闻到非常具有波尔多老酒风格的泥土气息，过了一会才开始出现了果香，然而也不足以扭转之前“颓势”。2004年对波尔多乃至法国来说都不是一个好年份，因此当晚唯一的一款法国葡萄酒也就此铩羽而归。这已经开始氧化的酒，即使还能看出曾经的锋芒，但也已在空气中被锈蚀，是一把锈剑。

 

 

02. 波吉欧庄园经典奇安帝珍藏2004

Poggio Torselli Riserva Sangiovese (Chianti Classico) 2004
 

产区：意大利，托斯卡纳

葡萄品种：100%桑娇维塞

 

 

　　这款是来自佛罗伦萨的圣卡西亚诺市（San Casciano Val di Pesa）山丘上的波吉欧庄园（Poggio Torselli）的一款珍藏经典奇安蒂。此款酒主导的气息是甘草和香料味，而果味则几乎没有，桑娇维塞的品种特性理应赋予这款酒更多的青椒、香料味，但反倒是美国橡木桶带来的椰子香气很突出。它就像一个硬汉，除了健壮的体格之外不愿意展现其他的特色。我当时特意留下了小半杯，看它之后还会怎样发展，但在我们喝到第五款酒的时候，这款“硬汉”的架构已经开始消散，想来这位已经上了年纪，经不住这样一番折腾了，尽管酒体的酸度、结构等“剑锋”还在，但它已经挥不动这把剑了。

 

精巧但欠特点的剑

 

03. Uggiano Falconeri Cabernet Sauvignon 2004
 

产区：意大利，托斯卡纳

葡萄品种：赤霞珠，桑娇维塞

 

 

　　当我们迎来这款酒的时候，已经过去了将近2小时。这款酒是来自圣卡西亚诺市和蒙泰斯佩尔托利之间的山丘上的Azienda Uggiano酒庄，从酒标上硕大的“Cabernet Sauvignon”字样就知道这也是一款“超级托斯卡纳”阵营的葡萄酒。这款酒属于很标准的赤霞珠风格，混酿的桑娇维塞增添了酒体的果味，但整体特色依然不足。

 

 

04. Donatella Cinelli Colombini Brunello di Montalcino Red 2004
 

产区：意大利，托斯卡纳

葡萄品种：桑娇维塞

 

 

　　另一款是来自Donatella Cinelli Colombini酒庄的布鲁耐罗，在开始试时候，已经过去了3个多小时，但这款酒却依然倔强地将自己封闭起来，只有橡木桶的味道，入口则是涩口的单宁，像新酒一般桀骜。这个完全由女性当家的酒庄风格居然硬朗，的确让人吃惊，无奈之下，我们将酒倒入醒酒器中，又等了1个多小时，香气才终于展开，相信还有不短的陈年能力，如果说这是一把宝剑，那么它大概还未完全出鞘；假如它出鞘，那尖锐的酸度与涩口的单宁，最终伤到的或许是自己。

 

 

锋芒毕露的宝剑

 

05. 摩尔小山2004

Ripa delle More Toscana IGT 2004
 

产区：意大利，托斯卡纳

葡萄品种：桑娇维塞65％，赤霞珠30％，美乐10%

 

 

　　当晚倒入杯中的第一款酒就是这款来自托斯卡纳首府佛罗伦萨（Florence）以南50公里的格雷沃镇（Greve）的Vecchio Maggio酒庄的摩尔小山2004年份，以桑娇维塞为主导品种，加入了赤霞珠和美乐，桑娇维塞赋予了酒体果味，而赤霞珠则带了酒体的结构和一些胡椒、香料气息，英国著名酒评人詹姆斯·萨克林（James Suckling）曾经给这款酒打过91分。作为当晚“开锋”的“第一剑”，摩尔小山的表现的确可圈可点，入杯后迅速绽放，果香四溢，让人感觉到其正值顶峰，时间似乎让它出落成一位更加成熟帅气的“剑客”，魅力十足，随时可以用果香与酸度高度平衡的“剑锋”征服大家。

 

06. Vicchiomaggio FSM Merlot Toscana IGT
 

产区：意大利，托斯卡纳

葡萄品种：100%美乐

 

 

　　随后到来的第五款酒，是维乔马奇古堡（Vicchiomaggio）的FSM，由100%的美乐酿制而成，在托斯卡纳实属罕见。一入杯，成熟的水果气息便展现出来，但馥郁的果香之下隐藏的确是非常粗犷、雄壮的托斯卡纳风格，没想到同样是美乐，却与波尔多右岸的风格相差如此之大。2004年是FSM面世的第一个年份，庄主John Matta从1994年开始便着手试验“新”品种的酿造，经过了种种测试最终从希拉、赤霞珠、美乐三种“外来品种”中选定美乐，1996年试种了4公顷。取得进展后他并不着急于大力推广，而是稳扎稳打，在确认美乐已经完全经受住土地、气候以及时间的考验后，才于2004年正式推出这款酒，而FSM这个名字则来自于庄主父亲的全名Federico Secondo Matta。真是非常巧妙，又是一个“十年”的故事。大家都认为这是当晚表现最好的一款，也不愧为真正的“十年磨一剑”了，而且是一把不折不扣的“利剑”，有香草、蓝莓的香气，入口饱满浓郁，柔顺平衡，单宁细腻，余味回甘且悠长，在各方面都达到近乎完美的水准。

 

　　喝完最后一款酒，人已微醺，聊天也进行得更加热烈，这是时间沉淀在酒中的力量，也是时间让情谊发酵升温的力量。真要十年磨一剑，谈何容易？当晚的六款酒，只有一款是真的被“磨”好了，而其他的，要么是还没够火候，要么就是已经过火了。但像金花们的友情一样，我相信经得起时间考验的，总归是好的，也许会变得更醇美，也许会发展出新的可能，最终会如何，只有时间知道。