西班牙：个性鲜活的葡萄圣地

超过4000年的酿酒历史

 

　　考古证据表明，早在4000多年前的远古时期，西班牙一带就已开始酿制葡萄酒。据说，在公元前1100年，菲尼克斯人（Fenicios）在伊比利亚（Ibérian Peninsula）半岛引种葡萄。这个地区温和的气候非常有利于葡萄的生长，从此葡萄藤便在此扎根。到了公元711年，阿拉伯人入侵西班牙，征服伊比利亚半岛，从此西班牙开始了长达800年的伊斯兰统治，由于伊斯兰禁止饮用任何发酵和带酒精的饮料，让葡萄酒产业一度受到压制。直至13世纪末收复失地，天主教统治时期，葡萄的种植业开始飞速发展，重新有大量葡萄酒酿造出口。

 

　　19世纪是西班牙葡萄酒发展的重要转折期。人们为了酿造出更好的葡萄酒，开始了移植嫁接新品种葡萄，产量逐渐上升，种植园面积也不断扩大，并且运用新的酿造技术代替传统酿造工艺。1868年，北欧大部分葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，持续了近半个世纪。许多来自法国波尔多的酿酒师来到了西班牙的里奥哈，带来了他们的酿酒技术与经验，支撑起了西班牙的葡萄种植，这才真正让西班牙的葡萄酒开始进入腾飞期。
 

　　到了20世纪，葡萄酒产业面临着巨大挑战。由于欧洲各国技术进步飞快，西班牙的葡萄酒市场竞争加剧，导致本地葡萄酒需求量减少。加上西班牙内乱，西班牙各地的酒庄和葡萄园都受到战火摧毁，基本属于停滞状态。第二次世界大战又切断了跟欧洲之间的贸易，对西班牙葡萄酒出口造成严重的打击，使西班牙的葡萄酒产业发展再一度受到压制。1950年代之后，西班牙的酿酒业重新发展，一群先锋派人士开始引进和运用世界上最先进的培植和酿造技术，还引进一些国际间普遍采用的葡萄品种酿酒，西班牙葡萄酒的形象和质量得到显著提升，特别是雪莉酒得到了国际上的认可。发展至今，西班牙葡萄酒终于在征服世界的道路越走越成熟。

 

气候与产区

 

　　西班牙位于伊比利亚半岛，拥有超过290万英亩的葡萄园，几乎所有地方都可以种植葡萄酿酒，是全世界葡萄种植面积最大的国家，葡萄酒产量排世界第三。西班牙总体上属于高原地形，被许多的山脉包围和划分开来，最终形成三个主要的气候类型：南部的地中海气候，中部的大陆性气候，以及西北部的海洋性气候。不同的气候差异使西班牙出产的葡萄酒种类相当多元。比如，西北海岸的加利西亚（Galician）有来自西北两面的大西洋水气，年降水量通常达1500毫米以上，夏季白天温度在24℃左右，冬季很温和，主要种植的葡萄品种是阿尔巴利诺（Albariño），以清爽的白葡萄酒最为杰出。而位于埃布罗河（Ebro）南边的里奥哈（Rioja Baja）产区，由于群山环绕，不会受到海洋的影响，年降水量低到300毫升，比海岸区干燥许多，夏季炎热，冬季寒冷，尤其适合格拉西亚诺（Graciano）的生长。

 

　　西班牙的主要葡萄酒产区中，典型的五大优质产区分别为里奥哈（Rioja）、杜埃罗河岸（Ribera del Duero）、佩内德斯（Penedes）、赫雷斯（Jerez）、拉赫里亚（La Geria）。其中，最著名的红葡萄酒产区里奥哈，是西班牙最古老的葡萄酒产地之一，其葡萄酒目前在国际市场上享有较高的声誉。有传统风格特征的里奥哈葡萄酒大多都经过了橡木桶的培养，熟化的过程中柔化了单宁，赋予葡萄酒椰子和香草的香气，随着时间的推移还会发展出鲜美的动物味和植物味，具有强大的陈年潜力。

 

葡萄品种

 

　　西班牙的葡萄品种也十分多样，全西班牙共有逾600种葡萄，但其酿酒葡萄却只有20种左右，包括丹魄、阿尔巴利诺、歌海娜（Garnacha）、帕洛米诺（Palomino）、马家婆(Macabeo)等代表性品种。西班牙葡萄酒一般是用本土品种酿制，本土品种占了全国80%的种植面积，但近年来一些国际普遍的葡萄种类也开始兴起，比如霞多丽、赤霞珠、梅洛葡萄等。

 

　　西班牙新种植的葡萄树中，80%为白葡萄品种。西班牙很多葡萄园的白葡萄品种的比例非常高，有许多葡萄园是以白葡萄品种为主。阿尔巴利诺是西班牙代表的白葡萄品种，主要种植在西班牙西北部和葡萄牙东北部，在美国也有少量种植。果皮很厚，对于真菌类的病害有一定的抗性，它芳香四溢，有着浓郁的桃子、苹果、柠檬和黄杏的水果香，还带有一些花香的气息。可以被酿成层次更加丰富，酒体饱满的酒。

 

　　西班牙最著名的两种葡萄酒也都是白葡萄品种酿制而成。起泡酒卡瓦（Cava）是由马家婆、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-Lo）共同酿造。而西班牙独产的雪莉酒主要以帕洛米诺葡萄为主，另外两个品种是麝香葡萄（Moscatel Grodo Blanco），以及制造甜酒的佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）。

 

　　在红葡萄品种方面，不得不说的便是西班牙首屈一指的丹魄，被誉为“西班牙的赤霞珠”。广泛种植在西班牙的北部和中部，最著名的丹魄葡萄酒产区是里奥哈和杜罗河畔。这是一个厚皮的品种，天然酸度很低，酿出的葡萄酒颜色呈深宝石红，带有樱桃和黑加仑的气息，又伴有香料和巧克力的风味。

 

典型酒款/著名酒庄
 

　　贝加西西里亚酒庄（Bodegas Vega-Sicilia）

　　平古斯酒庄（Dominio de Pingus）

　　橡树河畔酒庄（La Rioja Alta S.A.）

　　瑞格尔侯爵酒庄（Marques de Riscal）