南法：难以捉摸的浪漫之地

法国南部产区：葡萄酒种类全面多样

 

　　说起法国南部产区（以下简称“南法”），很多人想到的关键词是“餐酒”。的确，该产区的葡萄园面积是法国最大的，一直为世界供应大量成熟廉价的葡萄酒，而这正得益于产区的天然优势。温暖的地中海气候，光照时间长，葡萄生长期间降雨量很少，在大部分年份里，葡萄都得到理想的生长环境。另一方面，因产区大，不同地区的葡萄园风土差异大，加上受密史脱拉风（Mistral，一种干燥寒冷的北风）等影响，产区葡萄酒的风格和品质不稳定，以致不少人对南法葡萄酒的印象都是“高产量、低价格、低品质”。这些年来，生产商不断改进产量过剩和质量较低的问题，拔除了大量高产葡萄滕，改种国际品种，改进技术。产区更加注重酒质，集中精力发展地区餐酒和AOC葡萄酒，试图扭转形象。实际上，它也交出了不错的成绩—不少葡萄酒品质在逐年提升，在一些人心中，它已然成为最具性价比的葡萄酒产地。
 

　　说到南法，当然要提带有浓郁果香和香料气息的GSM混酿（Grenache歌海娜、Syrah 西拉 Mourvedre 穆尔韦德），其中，南法种植最广泛的红葡萄酒品种是歌海娜，这种性喜干旱炎热、多风气候的品种在这里茁壮成长，展现出柔顺的口感，果味浓郁，讨人喜欢。而在白葡萄品种方面，主要种植国际品种，其中霞多丽、长相思品种最为广泛，主要用于酿造IGP葡萄酒。各种国际品种和本地品种酿造出各类葡萄酒，从红葡萄酒、桃红葡萄酒与白葡萄酒，到单一葡萄品种葡萄酒与混合葡萄品种葡萄酒，以及起泡酒与天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels 、简称“VDN”）全面覆盖，其中独具特色的加烈葡萄酒—天然甜酒在国际越来越受欢迎。

 

朗格多克-鲁西荣：旧世界与新世界

 

　　在南法的产区里，大家最熟悉的要数朗格多克-鲁西荣大区Languedoc-Roussillon（2016年原朗格多克-鲁西荣大区以及原南比利牛斯大区正式合并成奥克塔尼大区），它是全世界最古老的葡萄产区之一，种植历史可追溯到公元前6世纪。

 

　　南法葡萄酒种类丰富多样的特点在朗格多克-鲁西荣大区尤为凸显。它是全法唯一汇集法国各色地形地貌于一身的大区，南法生产的所有类型的葡萄酒，几乎都能在这里找到，有人曾说，世界上没有一个地区能像朗格多克-鲁西荣大区一样提供如此丰富全面的葡萄酒产品系列。有意思的是，这个古老的产区一方面在传承产区的传统酿酒技术，生产着性价比最高的旧世界葡萄酒，其中最好的葡萄酒酒体饱满，带有浓郁的香料味、橡木味等风味；另一方面在大力发展着新世界风格红葡萄酒—生产大量价格低廉、简单易饮、适合未经陈年直接饮用的葡萄酒。

 

　　在朗格多克-鲁西荣产区，最好的葡萄园主要在北边，生产着鲁西荣村级AOC（Roussillon AOC）葡萄酒。如果喜欢酒体饱满的葡萄酒，不妨考虑北部的老牌法定产区菲图AOC（Fitou AOC）沿海地带的酒款。而科比埃（Corbiéres）和密内瓦（Minervois）等一些产区则有许多大酒厂，酿造质量一般但价格低廉的葡萄酒。总体上，如果想淘精品酒的话，去小型的独立庄园(Domaine)挑选可能会更好。那么“甜渣党”想挑选优质甜酒该怎么办？露喜龙产区的巴纽尔斯（Banyuls）是不错选择，这个产区1936年就被正式规划为受保护的法定葡萄酒产区，是优质的天然甜酒产区。 

 

普罗旺斯：桃红色的浪漫
 

　　接下来该了解的是法国最古老的桃红葡萄酒产区—普罗旺斯（Provence）。这个薰衣草之乡，是一个浪漫到骨髓深处的地方。湛蓝的天空，明媚的阳光，蜜色的村镇，阶梯状的葡萄园，漫山遍野的薰衣草，迷人的桃红葡萄酒……各种温柔浪漫的元素组合成这个情人度假的天堂。

 

　　普罗旺斯是法国最大的桃红葡萄酒产地（2016年占法国桃红葡萄酒总产量的45%），在其生产的葡萄酒里，桃红葡萄酒比例超过80%。 当地人也对桃红葡萄酒分外推崇，在他们的概念里，桃红葡萄酒非常容易配餐。焖菜、茴香烹狗鱼、普罗旺斯鱼汤等一年四季各种菜肴都能与桃红葡萄酒很好地搭配，也让它成为了普罗旺斯人日常生活的重要组成部分。难怪有人说，“薰衣草是普罗旺斯美丽的衣衫，而桃红葡萄酒才是普罗旺斯的血液”。普罗旺斯桃红葡萄酒虽在色彩、质感和口感等方面各有千秋，但也有着明显共性：口感清新、明快和干爽。“干型桃红葡萄酒”在法国素来备受欢迎，而一般葡萄酒每升包含的残糖几乎是普罗旺斯桃红葡萄酒的7倍，这也难怪为什么普罗旺斯桃红为什么如此热销。想寻找优质普罗旺斯桃红葡萄酒，可考虑去普罗旺斯丘（C?tes-de-Provence），这个普罗旺斯最大也是最重要的子产区，年产量占了整个地区的 75%，近90%属于桃红葡萄酒。如果口味嗜酸，去瓦尔区（Var）位于稍高海拔的葡萄园会有惊喜，那里气候凉爽，葡萄酒酸度高，口味和结构较复杂。
 

　　从2600多年前走到现在，法国南部产区一边传承传统的酿造工艺及理念，一边积极融入新世界潮流，橡木螺旋塞封瓶的应用便是最好的证明之一—创新的南法人把橡木塞和螺旋塞合二为一，把旧世界的传统和新世界的简便轻松融合，这个难以捉摸的浪漫之地正在迸发出无限活力。