托斯卡纳：艳阳下的个性之地

【葡萄酒杂志原创报道】这里是意大利最文艺的地方：托斯卡纳，有着被列入世界文化遗产的中世纪古城锡耶纳，首府更是意大利文艺复兴运动的发源地——佛罗伦萨。这里是达芬奇、米开朗基罗、但丁等艺术及文学伟人诞生的地方。当然，这里必不可少的还有那些个性十足的托斯卡纳葡萄酒。

 

Tuscany, birthplace of Renaissance, it is the capital of art and literature, so as the wine making in the Middle age. Inside its various and splendid cultures, its wine attracted so many wine amateurs by its unique personality.  

 

 

　　很多人对托斯卡纳的印象可能来自于弗朗西丝·梅耶斯的《托斯卡纳艳阳下》这部经典著作：艳阳、丘陵、中世纪流传至今的艺术品—还有一望无际的大片葡萄园，个性不羁的托斯卡纳人在这片土地上，酿造出独一无二的美酒。

 

历史

 

　　托斯卡纳的葡萄种植历史与意大利的其他产区起源相似，都得益于活跃在公元前12世纪至公元前1世纪之间的伊特鲁里亚文明。但直到中世纪，随着贸易的发展及教会修士们对被遗弃的葡萄园进行修整后，托斯卡纳的葡萄业才重新焕发新机。

 

　　在达芬奇、拉斐尔、米开朗基罗等艺术家活跃的文艺复兴年代，托斯卡纳那些靠着银行业起家的贵族阶级在不懈追求艺术的同时，也展示了他们对葡萄酒的热情。今天我们耳熟能详的托斯卡纳名庄，如安东尼世家、花思蝶等家族酒庄，其实从600多年前的中世纪开始就已经酿造以家族姓氏命名的美酒了。

 

　　但悠久的历史并不意味着托斯卡纳是一个“固守传统”的产区，特别是在20世纪70年代涌现的一批以“波尔多风格”为特色的“超级托斯卡纳”葡萄酒，让全球的葡萄酒爱好者认识到了这片产区与时俱进的独特个性以及能够产出世界顶级美酒的巨大潜力。
 

气候和地理

 

　　毗邻地中海的托斯卡纳夏季炎热干燥，冬季温和。在托斯卡纳的艳阳下，散落于海拔150-500米山坡上的葡萄园，在湿润的海风吹拂下结出了酸甜平衡且香气馥郁的果实。特别是托斯卡纳的主导品种桑娇维塞（Sangiovese），在阳光直射的环境下表现尤为突出。

 

　　占了托斯卡纳60%以上的丘陵地貌更是将这一产区划分出一片片风格各异、个性十足的子产区。目前托斯卡纳共有8个DOCG产区。而其中基安蒂产区和经典基安蒂产区为产区最富代表性的子产区。很多人可能会因字面意义而混淆两个产区，以为两者只是酿造风格的不同。但其实经典基安蒂是基安蒂产区里面的一片最古老和最核心的区域。

 

　　经典基安蒂的酿造需要遵循特定的法律，葡萄品种必须包括80%以上的桑娇维塞品种，另外20%可以是本地的葡萄品种如卡内奥罗（Canaiolo）或是科罗里诺（Colorino），也可以是国际品种如赤霞珠和梅乐等。有趣的是，每一瓶经典基安蒂的酒标上都会带有一个圆形的“黑公鸡”徽章，这个特殊的徽章是经典基安蒂葡萄酒联盟（成立于1924年）的象征，旨在保护、促进这里的葡萄酒，徽章诞生至今已有300多年的历史。

 

　　除了基安蒂和经典基安蒂两个典型的产区，在托斯卡纳还有着以酒体强劲以及超强陈年潜力著称的Brunello di Montalcino产区，在这里，桑娇维塞这一品种被称为“布鲁奈罗”。“超长待机”的布鲁奈罗葡萄酒简直是可以传家的葡萄酒！被称为布鲁奈罗酒王的碧安帝山迪庄园（Biondi Santi）酒庄出产的1891年葡萄酒，居然在1994年的一场品鉴会上获得意大利葡萄酒专家打出的满分成绩！

 

　　另外常常与布鲁奈罗傻傻分不清的还有高贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano），同样以丰腴的酒体著称，但香气略逊一筹。此外，如果只提这些传统的产区，又怎么符合意大利人不羁的个性呢？在托斯卡纳的新兴产区马里马（Maremma），从20世纪70年代开始诞生了一批被称为“超级托斯卡纳”的葡萄酒，采用打破传统的国际品种酿造，推出后不久便受到国际酒评家们推崇。不过它们虽然品质优异，却因为违背了DOCG法律，一开始只能挂“餐酒”的级别上市。还好后来意大利政府特意修订法律，将其大多数归于新建的IGT级别。而其中佼佼者“西施佳雅”，更是被独立划分出一个DOC级别（Bolgheri?Sassicaia DOC）的小产区！

 

主要葡萄品种

 

　　正如上文所提到的，托斯卡纳的主流品种是桑娇维塞。桑娇维塞一词来自于Sangio-，意思为“血”以及-vese，意思为朱庇特，所以也被称为“朱庇特之血”。优秀的桑娇维塞酿出的葡萄酒有着活泼的高酸，紧实的单宁。典型的风味有酸樱桃、草药、核果甚至是泥土的味道。由于桑娇维塞的果皮很薄，所以常常我们看到用桑娇维塞酿造的葡萄酒颜色较浅。

 

　　但也因为桑娇维塞的高酸度，用100%桑娇维塞酿造的葡萄酒口感十分酸涩、粗糙，难以入口，所以传统上桑娇维塞会加入一些其他本地品种来中和酒中的粗犷口感，如卡内奥罗、科罗里诺、玛尔维萨（Malvasia）或者特雷比奥罗（Trebbiano）等等—没错，最后一种为白葡萄品种。传统上白葡萄品种也是可以用于酿造基安蒂的红葡萄酒的，不过在20世纪末期，法律已经规定不允许加入白葡萄来酿造基安蒂的葡萄酒了。

 

　　今天，随着“超级托斯卡纳”的热潮兴起，国际品种在托斯卡纳也变得越来越常见。赤霞珠、梅乐、西拉甚至是黑皮诺等品种在这片艳阳下的葡萄园中生根发芽，让托斯卡纳这个产区变得更加多变精彩。