专题丨谁是中国葡萄酒大师

 

　　葡萄酒大师（Master of Wine,简称MW）是一项由英国的葡萄酒大师协会(Institute of Masters of Wine)颁发的专业认证，被葡萄酒行业视作专业知识的最高标准之一，被誉为世界上最难取得的资格考试，同时也是全球最高级别的葡萄酒权威认证。

 

　　全世界已经产生300多名葡萄酒大师，但却从未有一名中国籍大师诞生。2014年，在奥地利为期一个星期的葡萄酒大师第一学年学习课堂中，已悄然出现了好几位中国面孔，这意味着不久的将来，中国首位葡萄酒大师即将诞生。而这一年，距离英国葡萄酒大师协会成立已有60周年。

 

　　谁将会是首位中国葡萄酒大师？中国出现首位葡萄酒大师的意义何在？本期专题，我们专访已经取得MW学习资格的几位候选人，了解通向MW的“炼狱之路”，分享MW的课程设置和学习体验。同时采访那些已经默默在中国葡萄酒行业作出了许多努力、带来很多影响力的中国人心目中的“葡萄酒大师”，听取他们对MW的理解和看法，探讨MW对行业的影响力。

 

策划 编辑部　统筹 王薇　设计 G.G
 

 

葡萄酒大师（MW)：葡萄酒界的光荣与梦想

 

　　在葡萄酒界，就算你喝过多少葡萄酒，去过多少产区，或是你在品酒酿酒方面有多在行，也没人敢贸贸然号称自己为“葡萄酒大师”。因为“葡萄酒大师”(Master of Wine)这一头衔的确存在，它是葡萄酒行业专业知识的最高标准之一，是全球最高级别的葡萄酒权威认证，也是全球葡萄酒爱好者和从业人员的光荣和梦想。

 

 

文 王薇

 

　　“葡萄酒大师”起源于1953年。那一年，英国葡萄酒与烈酒协会(Wine and Spirit Association)与成立于中世纪的同业公会——名酒酒商公会(Worshipful Company of Vintners)共同决定，认为有必要制定一些葡萄酒行业的标准。因为长期以来，伦敦一直是葡萄酒贸易的中心，而在那个年代，大多数葡萄酒都还是整桶进口的，所谓的葡萄酒教育不过是在酒窖里教年轻人如何区分锡质酒桶塞和扁斧。1953年，21位佼佼者参加了第一次考试，其中的6位获得了葡萄酒大师“MW”的称号。

 

　　葡萄酒大师目前由伦敦的葡萄酒专家学院IMW(Institute of Master of Wine)授予，起初，葡萄酒大师资格开始只对英国葡萄酒贸易行业人员开放，以至于1978年拥有此项殊荣的才达到100人。1983年，此资格证书放宽报考条件，允许一些与葡萄酒边缘行业有关的人员（如葡萄酒文章撰稿者)也可以报考。但真正到此资格对非英国公民开放是在1987年。澳洲人迈克·希尔·史密斯(Michael Hill Smith)成为第一个获此殊荣的非英籍葡萄酒大师。1990年，两名美国人获得此称号，1991年，此项考试每年同一时间在伦敦、悉尼和纽约三地开考。

 

　　葡萄酒大师的资格考试被誉为训练与淘汰率最高的葡萄酒行业考试制度，世界上最难考的资格考试。你即使对葡萄酒已经十分在行，下决心报读MW仍需要深思熟虑。要获得这一头衔你必须年满18岁，拥有WSET第4级或其他资格证书，通过IMW的入学申请条件后，才能进入葡萄酒大师班的学习。经过3-5年的学习，迎来3场品酒实战、4场书面论述、1篇专题论文这一“炼狱”般的考试。由于考试难度太大,许多人得经过数次考试才能过关。很多申请者不是望而却步就是半途被刷。除此之外，你需要花费高昂的学费，包括投入大笔资金买酒进行品酒训练，以及去国外考试所需的花费。IMW表示，葡萄酒大师的考试通过率不是很明确，有大部分人通不过考试。有些人的实践和理论考试都通过了，但论文没有通过。从1953年到2013年的60年间，平均每年通过考试的新晋葡萄酒大师不到5人。

 

　　截至2013年，全世界已有314人获此殊荣，分布在28个国家和地区。葡萄酒大师队伍中有酒商、有酿酒师、有侍酒师、有葡萄酒拍卖师、也有葡萄酒作家和教育家。他们被授权可以在姓名后面加上Master of Wine的缩写“MW”，以示尊敬。他们是葡萄酒界的大使，也是葡萄酒界的专才和顾问，更是国际葡萄酒市场的推广大使。

 

　　MW对葡萄酒界的意义是非常大。不同的MW有不同的专长，如在种植、酿酒、市场推广、教育等方面。MW既做知识的推广，同时又往往与葡萄酒的商业有非常好的结合，葡萄酒大师是一个个人成功的符号，是葡萄酒行业欣欣向荣发展的一个象征。

 

 

什么是葡萄酒大师？

 

　　葡萄酒大师(Master of Wine)是由葡萄酒烈酒基金会（Wine and Spirits Association）和名酒酒商公会（Worshipful Company of Vintners）于1953年开始设立的一种专业资格考试，现在的官方认证授权机构是伦敦葡萄酒大师学会(IMW)。MW是全球最高级别的葡萄酒权威认证。是训练与淘汰率最高的葡萄酒行业考试制度，被誉为世界上最难考的资格考试。每年通过考试的新晋葡萄酒大师平均不到5人,他们被授权可以在姓名后面加上Master of Wine的缩写MW。

 

　　葡萄酒大师资格开始只对英国葡萄酒贸易行业人员开放， 1987年此资格才对非英国公民开放，允许外籍人士参与考试。1991年，此项考试每年同一时间在伦敦、悉尼和纽约三地开考。截至2013年，全世界已有314人获此殊荣。

 

报考葡萄酒大师有什么条件？

 

　　要报考葡萄酒大师,你必须拥有WSET第4级的资格证书（也有例外，如英国的Tim Atkin）。是英国葡萄酒及烈酒教育基金会1969年开始为葡萄酒从业者提供的知识培训课程。分为初、中、高三阶段，其中最高级别的证书是Diploma，是获得世界葡萄酒大师所需的基本文凭。符合这个条件才可以向IMW申请葡萄酒大师入学资格，申请批准后即可成为葡萄酒大师班的学员。

 

　　全世界已经产生300多名葡萄酒大师，但却从未有一名中国籍大师诞生。究其原因，语言是个不小的困难，考试时连续四天、每天三小时的写作，需要条理清晰、文笔通畅，还最好是英式风格，这对英国以外的英语国家考生已经很困难，更不要说是中国考生了；另一个主要原因，是中国的葡萄酒市场刚刚起步没有多久，葡萄酒的教育、文化都需要很长的时间培育，大家从了解MW知道MW到学习获取MW是需要时间的。

 

　　目前居住在香港的韩国人李志延，是第一个亚裔葡萄酒大师。接受《新京报》采访时，回忆自己准备考MW资格证的历程，她说必须深入到原产地去参观、考察， 而且必须去探访从事葡萄酒酿造至少两三代的家族，这样才能说得出，为什么不生产霞多丽（Chardonnay），而是制造长相思（Sauvignon Blanc）？为什么在这个时间点采摘葡萄？为什么用一个木盒子而非草篮子装摘下来的葡萄？为什么选择果实收获的两个月前使用一种生物农药？这些经验是他们家族流传下来的，还是从教科书上看来的？还必须从世界各地找酒来喝。一个葡萄酒大师的炼成，不仅仅需要天赋，更需要雄厚的资金作为后盾，以及大量的时间精力作为支撑。

 

　　中国的葡萄酒行业正在飞速发展，所有葡萄酒爱好者和从业人员的终极梦想仍然是成为一个Master of Wine—葡萄酒大师。随着全世界的葡萄酒教育机构纷纷降临中国，越来越多的年轻人能够有机会学习葡萄酒知识，已有优异者取得MW入学基本资格—WSET Diploma认证，并在自身条件成熟的情况下，开始向IMW申请葡萄酒大师的入学资格。

 

　　英国葡萄酒大师学会（IMW）公布的数字：参加2013年葡萄酒大师（MW）考试的应试者共有92名，其中女性占46%、男性占54%。他们来自24个国家和地区，包括中国大陆（参加人数排名第九位）及香港（参加人数排名第六位）。

 

　　就是说，中国已经有MW学生了，有MW候选人了，这个速度已经非常快了。

 

谁将会成为首位中国葡萄酒大师？

 

　　2012年，吕杨（香格里拉酒店的集团葡萄酒总监，前上海半岛酒店侍酒师）成为第一位获得MW候选人资格的中国内地人。2014年1月，在奥地利举行的为期一周的葡萄酒大师班中，又出现了三位中国面孔—中国葡萄酒行业知名讲师赫利文（《Wine Press橄榄美酒评论》名誉主编，乐萄美酒文化创始人）、李晨光（中国著名葡萄酒讲师，斯享葡萄酒文化公司创始人）、唐丽娜（ASC精品葡萄酒公司大中华区专业培训师），他们已获得葡萄酒大师（MW）候选人资格，开始了第一年的学习。再加上已经通过所有考试、目前正在准备最后阶段论文的中英混血儿赵凤仪，此前已获得资格的黄山，以及一位非业内的葡萄酒爱好者佟莉莉，共有七位中国大陆候选人向葡萄酒大师的荣誉冲刺。

 

　　这意味着不久的将来，中国首位葡萄酒大师即将诞生。而这一年，距离英国葡萄酒大师协会成立正好整整60周年。

 

　　谁将会是首位中国葡萄酒大师？中国出现首位葡萄酒大师的意义何在？本期专题，我们将专访以上几位取得学习资格的MW候选人，了解他们已经走过和即将面对的通向MW的“炼狱之路”，分享MW的课程设置和学习体验。虽然他们已经在这个行业做了很多的工作，取得了不小的成就，但等待他们的“MW之路”依旧路漫漫而修远兮，理论上3-5年完成的课程，大部分人都做好了5-8年的准备。

 

　　我们还特别专访了另两位具有代表意义的MW候选人：中国香港苏任中（Chris So）和法国人朱利安（Julien Boulard）。苏任中已经通过了全部品酒考试（3份考卷）和3份理论考试，还有1份理论卷，2014年考试，另外现正在写研究论文，预计2015年6月完成论文，他是离MW最近的华人候选人。朱利安是在中国安居乐业的法国人，他在中国爱上葡萄酒，学习葡萄酒课程，又在中国传播葡萄酒文化，目前他和其他中国大陆学员一起，开始MW第一学年的学习。他说：“我不认为中国难以出现MW！只不过是时间的问题，毕竟葡萄酒在中国的崛起才不过几年时间。反而我相信中国迟早会成为继英国之后全世界葡萄酒大师最多的国家。”

 

没有MW头衔的“葡萄酒大师”

 

　　同时，本期专题我们还将视角投映到MW体系之外的一些人—他们是引领中国葡萄酒行业的第一批先行者，他们是国内葡萄酒界的酿酒师、讲师、研究工作者，他们为中国葡萄酒的发展做出了杰出的贡献和努力。虽然他们没有MW的头衔，但他们是中国人心目中葡萄酒大师的“无冕之王”，是大家心目中的“葡萄酒大师”。

 

　　他们对MW的理解和对行业的影响力更加成熟独到，对正在葡萄酒学习之路上的人提出了很多宝贵的建议和自己的切身体会。

 

　　林裕森，葡萄酒圈中最有影响力的华人代表之一。他认为葡萄酒的世界里需要多样的人才，以目前中国葡萄酒业的发展，确实很需要在语言与文化上可以更贴近中国环境的葡萄酒大师，所以出现首位中国葡萄酒大师对中国葡萄酒业的发展能有良好的推动作用。中国现在有那么多的优秀人才，他相信，未来中国应该可以有非常多的“MW”。

 

　　出身葡萄酒世家，从小练习“葡萄酒童子功”的郭松泉老师，认为中国的葡萄酒市场会在MW带领下加快健康成长，而自己“相对竭尽全力地攻读葡萄酒大师，个人成为这方面的成功人士，我还是走自己的路，坚持并乐此不疲为行业和中国葡萄酒多做工作，在更宽广的范畴内做贡献。”

 

　　李德美老师八年前曾经萌发过考MW的念头，但最终还是放弃了，他的想法是：“考证书也是为了立足做事，先抓紧时间，做已经在手边的事情吧。”而学术体系内的教育工作者马会勤教授则希望“无论谁成为中国的第一个MW，都希望能充分张扬自己的个性，将对产业的见解以及自己对某一个专项特别强的地方充分结合起来，对葡萄酒行业产生自己独特的影响力。”

 

　　除了中国，还有那些数十年如一日在这个行业不断释出自己的光和热，不断往前进步的人。比如目前在中国地区工作的MW候选人赵凤仪（Fongyee Walker）老师，她已经通过了葡萄酒大师考试，无私地为中国考生学生提供了很多的帮助；比如坚持写作数十年的Janis Robinson；比如举办1976巴黎盲品的Steven Spurrier；比如有意大利葡萄酒之父之称的安杰罗•嘉雅（Angelo Gaja），比如虽然不是MW，但影响力远比MW深远的传奇人物Robert Parker……

 

　　在这个行业有太多不是MW但却是大师级的人物，比如一些优秀的酒评家、侍酒师、作家。这些品德高尚、博学谦逊、踏踏实实工作或学习，做好自己专业的人，才是真正值得行业尊重的“葡萄酒大师”。无论在哪个年代，都值得让我们心怀敬意。

 

　　正如采访过程中赫利文的一句话：获得MW只是一个证书上的意义，它意味着一个学习的阶段和学习的过程以及这个过程中付出的努力。我们每个进行葡萄酒学习的爱好者，都应该把自己放在一个谦卑的位置不断学习。

 

 

世界葡萄酒大师课程设置

 

时间：至少三年。

 

内容：课程内容丰富，盲品、世界葡萄酒大师（MW）以及业内专家讲习等。在第一学年结束时，学生要完成理论和品尝考试。成绩将决定学生是否有资格继续第二年的学习。

 

形式：自学模式、参加所在地的年度研讨会、学习日和一对一的葡萄酒大师指导。

 

攻读葡萄酒大师花费多少？

 

　　WSET3级，600镑左右；WSET4级，3000镑左右；葡萄酒大师5300镑左右。等考得葡萄酒大师称号，你至少要花费9000镑左右的学费，当然这还不包括你平时自己品尝葡萄酒，以及去国外考试（国内只有3级的以下的考点）所需的花费。由于考试难度太大,许多人得经过数次考试才能过关,当然也得投入大笔资金买酒进行品酒训练。

 

葡萄酒大师要通过哪些考试？

 

　　通品酒实战（3场）：三场12款酒盲品，每场持续2小时15分钟，要求你通过一杯葡萄酒的色泽、香气和味道,判断它的品种、产区、年份、酿造工艺、橡木桶类型甚至残留糖含量等。盲品的12种酒样往往名不见经传。

 

　　书面论述（4场）：四场三小时的有关葡萄种植、酿酒、葡萄酒生意和当今话题的书面考试。要求你解释一些问题,比如山梨酸的用途、酒精含量的控制技巧、螺旋盖的利弊、西拉(Syrah/Shiraz)品种在新世界的发展等。

 

　　专题论文(1篇)：过理论和实践考试后，由候选人自己选题，交一篇有关葡萄酒产业的一万字左右的论文。如分析有机葡萄酒的市场前景、研究气候变暖对产区的影响;也可以关注葡萄酒的收藏与拍卖、比较英国人与美国人的消费习惯、探讨香槟原产地名称的知识产权保护等。

 

　　通过所有考试的人才能有机会受邀成为葡萄酒大师学院(Institute of Masters of Wine -IMW)中的一员，遵守其准则然后成为葡萄酒大师。你将会荣幸地出现在将于在颁证典礼上,你的名字从此就可以缀上MW了。