酩言| 96期

中国科学家希望处于外太空的葡萄藤能发生某种变异，从而让其更能适应一些中国新兴葡萄园所在地的恶劣气候。

 

　　9月15日，中国最新宇宙实验室“天宫二号”升空，其船舱内装有精选的赤霞珠、梅洛和黑皮诺葡萄藤。国际知名葡萄酒媒体Decanter出品的中英双语网站“醇鉴中国”对此进行了相关报道，并指出，相关研究人员希望“太空辐射”能触发葡萄藤的基因变异，增强葡萄藤抵御严寒、干旱和病毒的能力。

 

如果没有任何人力干涉，葡萄酒这种产品并不能独立存在，因此本身就非“自然”。

 

　　“自然葡萄酒（natural wine）”描述的是采用特殊哲学酿造、呈现特别风格的一种葡萄酒，而在葡萄酒大师张藯萱看来，世界上有很多酿酒商都采取有机法或者生物动力法培育葡萄园，酿酒过程中也尽量减少人为干预，但他们并不想、或者不需要被贴上“自然”葡萄酒的标签。

 

事实上波尔多葡萄酒的价格有稳固上升的趋势，不过我们还需要时间来衡量这是否英镑贬值带来的影响。

 

　　近年来，过去20年一直销售波尔多期酒的捷成洋酒降低了对波尔多期酒的投入，转而经营自己的葡萄酒品牌，让产品更多元化。在其董事钟嘉云看来，大中华地区的市场现在处于空前多元化的状态，这将令市场进一步分化，一线城市到五线城市的消费者需求有极大差异，对于经销商并没有通用的解决方案。

 

葡萄酒的问题是人们把橡木风味描述得过于美好了，如焦糖、坚果气息。

 

　　在爱马仕的调香大师Jean-Claude Ellena看来，葡萄酒是一种让味道更丰富的过程，但人们把橡木风味描述得过于美好了。人们创造出了一个味觉的固定样本，形成一套扰人的不断重复的说法，就像在耳边喋喋不休地说“我爱你”，它能立即并轻而易举地诱惑到你。

 

侍酒师的大脑中掌管嗅觉和记忆的部分具有与常人不同的特征。

 

　　最新科学研究显示，侍酒大师们的大脑掌管五感的部分比一般人更厚，他们大脑中负责将内部感官刺激与外部暗示加以结合的部位，也显示出一定差异。研究人员发现，侍酒师们所做的训练，相当于每天去“头脑健身房”锻炼自己的五感。“总结来看，这些差异意味着，运用专业技能、进行专业训练，有可能令人的大脑在成年之后进一步强化发展。”