酩言 | 总第106期

2017-07-28 10:21 | 作者：薛佳敏　　文章来源：《葡萄酒》杂志

我想找个地方好好挑战黑皮诺。

——南澳圣雨果酒庄（St Hugo）的首席酿酒师丹·斯温瑟（Dan Swincer）被问到卸任以后的梦想时说道。丹·斯温瑟对酒庄酒款的精神与传统有着神圣的使命与责任感，即使澳洲名气不高的赤霞珠，经过他手却也能做出令人惊艳的爆款。

每年都有成千上万的新酒款出炉，同一款酒甚至背后的酿酒师也都不一样，土壤微妙变化着，藤也变老或者长出新芽，我并不觉得新的学习繁琐无趣，这是我激情所在，也是商业的自然法则，不进则退。

——顶级侍酒师大师罗伯托·费内斯（Roberto Viernes MS）认为学习葡萄酒到一定的层面，就会发现其背后的传统、文化所折射的生活方式更值得人们探究，深入了解酿酒师后会发现脚下的土地承载了他们的情感诉求，装入瓶中的葡萄酒，则是酿酒人向外界传递的信息。

中国是世界上最令人兴奋的市场之一。虽然这里的高端市场发展有所放缓，但随着中国消费者对葡萄酒鉴赏水平的不断提高，其他级别产品的市场正在健康成长。

——受到国际广泛认可的最具影响力的葡萄酒评论家之一詹姆斯·萨克林（James Suckling）经常游走于中国的各大城市地区，随着国际市场对中国的逐渐关注，詹姆斯·萨克林表示了对中国市场的认可，并且会对中国的葡萄酒爱好者提供最有用和最准确的信息，帮助大家提高对葡萄酒的认识和鉴赏水平。

我讨厌在葡萄酒品味方面装腔作势的人。每次我看到有人否认其他人的选择时，我都会非常烦躁。每个人都应该选择自己最喜欢的葡萄酒。

——葡萄酒大师米歇尔·切露蒂-科瓦尔（Michelle Cherutti-Kowal MW）对于葡萄酒的品味观点十分接地气。身为一名葡萄酒专家，品尝过各种类型的酒，但依然很尊重每个人喝酒的选择，每个人的口味都不一样，即使面对不懂酒的人，也不能因个人原因就否定别人的选择。

现在的葡萄酒风格有新世界和旧世界之分，但是我们不想被贴上其中任何一个标签。我们就想成为南非葡萄酒应该有的最初的模样。

——WOSA（Wines of South Africa，南非葡萄酒协会）亚太区负责人米凯拉·斯坦德（Michaela Stander），一直以来都在帮助南非的酒庄在全球各地宣传，她表示南非葡萄酒有很多种，有传统也有创新，有新的酿酒师来到南非，也总会有新的产区和葡萄酒风格出现，不断在进步和发展。

做酿酒师说到底就像在打造一件艺术品。

——提及酿酒师这个职业的吸引之处，智利干露酒庄(Concha Y Toro)魔爵红(Don Melchor) 首席酿酒师安立克·迪拉多（Enrique Tirado Santelices）如是说。Enrique致力于魔爵红的酿造已经近20年了，一直以来他也都非常享受打理葡萄园、酿酒、酒窖管理事务，并且融入了自己的感觉去品鉴葡萄酒，并最终作出技术层面的决定。

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