酒为悦己者容

　　某护肤品牌请了汤唯、春夏和倪妮等女星拍了一组纯素颜大片，三位女神在高清镜头下自信大方地展示不施粉黛的面容。汤唯的从容静美、倪妮的妩媚俏丽、春夏的清纯而文艺，比起她们平日带妆的状态，是另一种与众不同的美！

 

　　这是一个审美多元的时代：一边是美妆博主，对着各色脂粉，循循教导着化妆的技巧，因为带妆是修养；一边是素颜风潮的流行，倡导返璞归真。不化妆透出的自信、对真我的无条件接纳，或许本身就是一种态度，一种哲学。

 

淡妆浓抹总相宜，人如此，酒亦然

 

　　其实，葡萄酒亦如此。酿酒师经常把橡木桶的使用比作“给葡萄酒化妆”，就像人一样，浓妆淡抹是要挑人的。但霞多丽它几乎适合所有的“妆容”，简直是酿酒师的宠儿。

 

　　素颜？那就用不锈钢桶发酵并尽早装瓶，展示霞多丽最本真的品种特色，清纯霞多丽（Unwooded Chardonnay）在澳洲备受喜爱。在底子够好，果子够鲜的情况下，霞多丽的清纯洁净，就像青草上的露珠一样晶莹美好。

 

　　如果你嫌“纯素颜”的霞多丽过于寡淡，或许可以选择 “淡妆”，即只用少许的橡木去影响它，或短期/小比例的橡木桶陈年的霞多丽。如同女孩仅仅描了个眉毛，点了下朱唇，却让整张脸有了生气，疏朗中有了层次美。就像奔富蔻兰山霞多丽白葡萄酒中能感受到充盈的青苹果、核果，一丝金银花的味道之余，还有柔柔的酵母菌通过橡木陈化散发出的辅助香气，比起“纯素颜”的霞多丽，只运用少许法国橡木桶，就增加了一点精致和余韵，原味的果感仍旧展现了主体的美感。

 

　　哟，你说喜欢“浓妆”？喜欢女孩不仅描了眉眼，点了朱唇，还打了粉底，化了鼻影，甚至还戴了美瞳，洒了香水，穿上华服……自然，酒也有！当酿酒师要酿造层次丰富、酒体饱满的霞多丽时，往往会采用大比例的新橡木，长时间在橡木桶培养。高超的酿酒师懂得谨慎运用，在带来霞多丽的香气层次体态之余，防止用力过猛，避免那种让人“亲一口便啃了一嘴粉”的情况。就像女孩，让她在浓妆之下保留明艳照人的妩媚，却要避免过厚的脂粉掩盖了本来姣好的面目。

 

　　你说尺度不好拿捏？没喝过想象不出是怎样的感受？没关系，不如我们开几瓶好酒，边喝边聊，品鉴酿酒师们独具匠心的“化妆术”，也许你会更加读懂化妆的秘密。

 

素面朝天，清水芙蓉 

 

　　清纯霞多丽是素面朝天，清水芙蓉的代表。但总有比霞多丽更适合“素颜”的品种，雷司令就是这种不需要“化妆”的白葡萄品种。它本身自带芳香，颜值过硬，比中庸的霞多丽更具个性，再化妆就如同画蛇添足，甚至适得其反。因此雷司令极少运用新的橡木桶去发酵或者熟化，反而运用不锈钢桶这种放飞自我的方式更合适。

 

　　拥有这种“我够美了，还化什么妆”的想法的人，还有一个典型，那就是奔富圣亨利。奔富圣亨利从1957年投入商业生产，至今60余年，全球各种风潮粉墨登场，它依旧雷打不动坚持“素颜”风格，坚韧让人感动。当这款“素颜”设拉子在我味蕾中徐徐展开时，它也展开了它的纯粹、真我和优雅，我想起一句古话“毛嫱、西施，天下美妇人也，严妆佳，淡妆亦佳；粗服乱头，不掩国色……”此真国色，能得几许？

 

略施粉黛，顾盼生辉

 

　　比如人称“白葛兰许”的奔富雅塔娜白葡萄酒（Yattarna），它运用了60%以上的新法国橡木桶熟成8个月，在这样“高档化妆品”装扮之下，加上苹果酸乳酸转化，逐渐发展出肤如凝脂的质感，无花果、白巧克力、姜汁饼干等味道纠缠，因为来自凉爽产区塔斯马尼亚和阿德莱德山，在略显丰润的体态中，又呈现出细腻酸度带来的流线型的口感。总体而言，这个“妆容”既摆脱了品种本身的中庸寡淡，又不至于喧闹张扬，高明得很。

 

精心装扮，流光溢彩

　　完全和奔富葛兰许唱的是反调—葛兰许说“好马需好鞍，美酒配华服，顺理成章。”于是，同样是设拉子红酒。

 

　　葛兰许用的是100%的美国新橡木桶来化妆，采用浸入式（Submerged Cap）与下压式（Headed-down）的酿造手法之外，这个“妆”一化就是20个月，结果她一出来自然是珠光宝气、奢华绚烂的，其香气和口感的层次可以用“流光溢彩”来形容；圣亨利倒好，给一个乌漆麻黑的，年过花甲的1460升的巨型老旧木桶给打发了，老旧木桶香气殆尽，圣亨利设拉子，它用一年的时光全靠自身的功力在进取和发展，结果这个天生丽质的大美人，出来竟依然眉眼生动—鲜活的红果香让你联想起另一个半球的法国罗纳河谷，当年的土壤潮湿的香气，研磨出的摩卡咖啡，略带香料气质，轻盈的木质熟化风格，却不混杂任何橡木特征。

 

　　不管是最自然的素面朝天，还是光彩夺目的“精心浓妆”，最高明的“妆术”是谙熟每颗葡萄和每个桶的特点，自然地展现不同葡萄酒的个性与气质。最终需要的是遇到知音，“酒为悦己者容”，好酒遇到知己，她的妆容方可被读懂，否则，再高境界的化妆，都只是庸脂俗粉。

 

罗宏敏Amber Luo

富邑葡萄酒集团品牌大使；国家认证企业培训师；英国葡萄酒与烈酒基金会高级品酒师；
多部葡萄酒专业书籍如《葡萄酒指南》、《葡萄酒导购》、《葡萄酒名庄》等作者；
2013年英国葡萄酒与烈酒基金会大中华奖学金唯一华人获奖者。