低醇和无酒精葡萄酒，算得上是葡萄酒吗？

　　一到年底，各种聚会和酒局就接踵而来。不知道你有没有发现，有一种“特别”的葡萄酒产品，越来越多的出现在聚餐场合上。它就是：低醇和无酒精的葡萄酒。

 

　　虽然低醇或不含酒精的葡萄酒在国内市场上的潮流还不那么明显，但在英国、美国市场上却越来越受欢迎。话说回来，你是否思考过：这种低酒精甚至不含酒精的“酒精饮料”真的有市场吗？它们算得上是葡萄酒吗？

 

　　我还记得年轻时曾吃过很油腻的素菜，每一道菜都有像“素鱼”、“素鹅”这样的名字，这些食物的形状做得像鱼或鹅。

 

　　我觉得这有点虚伪，如果我喜欢吃素食，我会去吃一碗沙拉而不是去吃一道油腻的、长得像鱼的菜肴。在我看来，这和低醇/无酒精的葡萄酒是一个道理，如果你根本不愿意，为什么还要去喝葡萄酒呢？

 

　　葡萄酒就是一种由葡萄汁发酵而成的天然产物，具有多种香气。酒精有助于提升味觉，让口感更加丰富。

 

　　酿造低醇葡萄酒的方法之一，是在用一般的手法酿成酒后再故意去除酒精。对我来说，这种做法（一般是通过离心法或反渗透法）就像给人截肢一样，酿造出来的“葡萄酒”是不平衡且不完整的。

 

　　另一种酿造低醇葡萄酒的方法，是在所有的糖转化为酒精之前停止发酵。但最终葡萄酒里还是会含有大量的糖。这样说来，酒精和糖，两害相权该取何为轻呢？

 

　　葡萄酒最终的酒精度取决于葡萄收获时所含的糖。在过去的20-30年里，酿酒师在葡萄成熟之后会故意将葡萄留在树藤上一段时间（延长挂枝时间），通过这种方式积累葡萄糖分，提升酒精含量。

 

　　最近，酿酒师会在葡萄刚刚成熟时进行采摘，以此酿造出更有活力、更新鲜并且低度数的天然葡萄酒。

 

　　根据你对低醇的理解，来自凉爽产区的葡萄酒会比温暖产区葡萄酒的度数低很多，比如德国。那些非常在意酒精摄入量的消费者，可以选择来自凉爽地区的葡萄酒。这些葡萄酒的度数不会过低，除非是甜型葡萄酒，但至少这些葡萄酒是自然产物并且是完整的。

 

 

　　当然，一款酒的味道也不可忽视。

 

　　在最近一次关于这个话题的辩论中，我们喝了一些非常糟糕的低醇/无酒精葡萄酒。白葡萄酒尝起来带有甜味，却没有任何酸度结构，红葡萄酒喝起来就像带苦味儿的草药。这些葡萄酒通常还会比较贵，因为需要进行额外的加工来去除酒精。

 

　　我一点儿也不反对无酒精饮料，但我并不认可饮用低醇/无酒精的酒款是迫于同伴的压力而妥协，又或者是为了一样无趣的东西而去支付它的溢价。低醇/不含酒精的酒的前提一定是味道可口。如果做不到这一点，那我宁愿喝水！

 

　　你是如何看待这类型的葡萄酒呢？