智利名庄查威克垂直品鉴，5个年份的表现如何？

不知道从什么时候开始，酒圈内出现了用“天花板”去描述一款在某个范围内顶级品质的葡萄酒。每个人心目中都会有不同高度的“天花板”，于我而言，智利赤霞珠的“天花板”，非Vinedo Chadwick（查威克）莫属。

 

最近，有幸在AWSEC广州校区举办了一场该款佳酿五个年份的垂直，在此和大家分享一下这款佳酿。

 

远在南美洲的智利，是地球上与广州直线距离最远的国度。智利南北跨越4270公里，是地球上南北距离最远的国家，但东西最宽只有360公里，俨然伏于太平洋和安第斯山脉之间一条窄长的“蚯蚓”。

 

智利的葡萄酒产区大致上从北往南划分，大部分葡萄园集中在中部地区，这里气候温暖，产量巨大。

 

由于比较干热，葡萄成熟得很快，香气的积累往往不及糖分积累得快，为了避免糖分过高很多时候都会选择早一点采收葡萄，这时候葡萄就会因为香气未有足够的时间积累和转化而出现一股非常容易辨别的生青味道，尤其常见于大部分中低价位的酒。

 

久而久之这种不成熟的生青味道渐渐成为智利葡萄酒的一个“特征”，其实这是一个误区，该情况在智利以外其他干热的国家和产区或者年份也会出现。
 

 

要减少生青，可以延迟采收葡萄，让葡萄足够成熟，生青风味就会转变成更多的果香，但又不能因为天气太热而导致徒有熟果和糖分而损失了酸度，这样对葡萄成熟度具有更高的要求，主要涉及到葡萄具体生长在什么地方，简单来说，就是要将葡萄种在既能熟得好，又不能熟得太快的地方。

 

Vinedo Chadwick（查威克酒庄）位于安第斯山脉以西，首都圣地亚哥以南，迈坡河北岸的上普威特（Puento Alto），是智利公认出产优质赤霞珠的最佳子产区之一。

 

 

1992年开垦的这片葡萄园的土壤是流经上迈坡河经年冲积的古老阶地土质，70%的砾石石块混和着仅为40厘米深的粘土（和波尔多左岸靠近河边的土壤结构相类似），既有良好的吸热排水效果，又有一定的保水性，为葡萄提供极佳的生长条件。

 

650米的海拔带来更凉爽的夜间温度，清晨来自安第斯高山的冷空气下沉，伴随着沁凉微风缓和着白天的明媚和高温，巨大的昼夜温差，不仅让人需要不断添衣脱衣调整体感，也让葡萄能够完美地熟成，既有足够的糖分，浓郁的果香，成熟的单宁，又能保持良好的酸度。

 

生青风味若隐若现，成为增添复杂度而非不愉悦的缺陷，此乃一款顶级赤霞珠最得天独厚的风土表现之一。
 

 

尽管查威克只有15公顷的葡萄园，也会根据每一个子片区的微气候影响下葡萄的成熟度来决定各自的采收日期，以尽量确保每一颗葡萄具有同样的成熟度。

 

以避免果粒温度过高的晨采，为获得状态最佳葡萄的挑选，在较小的发酵罐内让葡萄汁和皮渣充分接触（具体时间视乎年份差异）以获得最佳的颜色、单宁、风味物质的萃取，约22个月的橡木桶陈化（新旧大小桶型组合视年份差异）。

 

瓶陈后，这款以几乎100%赤霞珠酿成的Chadwick面世，以下是五个年份的表现一一对比描述。

 

 

2009：100%赤霞珠，14.5%度

 

天气和采收：夏秋极端高温，分批采收较早

酿造工艺：26-30°C发酵，浸皮9-29天，22个法国橡木桶 （最后一个100%新桶的年份）

品酒词：成熟的黑加仑和樱桃，伴豆蔻、咖啡、雪茄，微微皮革和墨水，单宁细如粉末，口感比较饱满，正是一二三类香气并存，开始进入一款陈年佳酿最佳的适饮状态。

 

2010：100%赤霞珠，14.5%度

 

天气和采收：四季整体偏冷，采收较以往推迟

酿造工艺：26-30°C发酵，浸皮9-29天，22个法国橡木桶 （95%新桶）

品酒词：蓝莓、草药、豆蔻、巧克力，微微烟熏和皮革，单宁明显，可嚼，入口多汁，酒体饱满厚实。

 

2012：100%赤霞珠，14%度

 

天气和采收：冷春导致减产，夏秋较暖，较以往早2周采收

酿造工艺：24-28°C发酵，浸皮23-40天，22个法国橡木桶 （90%新桶）

品酒词：隐隐草本和花香，樱桃，黑醋栗伴豆蔻和咖啡，酸度突出，单宁比较强劲，整体平衡。这个年份是查威克风格调整的分水岭，及后的年份会更趋于优雅。

 

2015：100%赤霞珠，13.5%度

 

天气和采收：春秋暖和，3月底采收

酿造工艺：24-28°C发酵，浸皮23-40天，22个月桶陈（73%法国新橡木桶 & 15%奥地利大橡木桶）

品酒词：樱桃、薄荷、雪松、丁香、巧克力，酸度突出，单宁柔和细致，酒体较其他几个年份略轻，整体十分优雅。

 

2016：97%赤霞珠，3%小维铎，13%度

 

天气和采收：春天凉爽，夏季温暖，秋天转凉，4月中下旬采收

酿造工艺：24-28°C发酵，浸皮18-30天，22个月桶陈（80%法国新橡木桶，10%法国旧橡木桶，10%奥地利大橡木桶）

品酒词：樱桃、山楂、黑加仑、丁香、雪松，淡淡烟草，酸度优越，单宁细致，入口质感绵密，13度的酒精度能做到如此优雅但深厚，实在令人惊讶。

 

 

上面5个年份的品鉴，呈现了天气对于采收时葡萄风味的影响，酿酒师对应不同年份在酿造工艺的调整，橡木桶的使用等等，从以前更多新桶，更浓烈的风格，到现在趋于更多不同橡木桶结合，更优雅的风格。

 

整体果味成熟度刚好而无生青，酸度优越，残糖刚好，酒精感够而不烈，单宁紧致而不暴燥，橡木桶优雅而不过，架构扎实，余味悠长，稳稳的陈年潜力又不失可以早饮的愉悦，“天花板”一词绝不为过。
 

陈成懿 Jerry Chen

Diploma WSET；AWSEC教育机构高级教育经理及讲师；
WSET四级认证，对意大利、法国、德国、奥地利及美国等产区有独到见解。