行家带你解密勃艮第！

作为葡萄酒教育者，我留意到学生们经常感概勃艮第葡萄酒产区很复杂，这主要有以下几个原因：

 

 

第一，当你看到勃艮第的酒标时，有很多法语可能会让你很费解；

第二，若你的朋友是勃艮第葡萄酒的忠实粉丝，你会发现很多时候你很难跟上他们的谈话，很多刁钻的细节会让你无法搭话；

第三，勃艮第葡萄酒都非常昂贵，以至于经常品尝的机会可能会比其他产区少。

 

或许以下的提示，会助你更好地开启你的勃艮第之旅。

 

首先，我们从更简单的东西开始——葡萄品种。

 

勃艮第白葡萄酒主要由霞多丽（Chardonnay）酿成，而勃艮第红葡萄酒则由黑皮诺（Pinot Noir）酿成。这两个葡萄品种享誉国际，广受好评。在复杂的一面，它们会根据产地的不同而呈现出不同的特征——我们将在本文后面进行介绍。

 

勃艮第有 5 个子产区——从北到南分别是夏布利（Chablis）、金丘（Côte d’Or）[包括夜丘Côte de Nuits和博恩丘Côte de Beaune]、沙隆丘（Côte Chalonnaise）、马贡内（Mâconnais）。

让我们快速浏览每个子产区生产的葡萄酒：

 

夏布利（Chablis）是勃艮第最北的子产区，具有凉爽的大陆性气候，以白葡萄酒而闻名——由霞多丽酿成——通常是未经橡木处理的、清爽、高酸度，带有柑橘、苹果和矿物质的味道。

 

然后是金丘（Côte d'Or）——它是勃艮第的心脏地带，被认为是勃艮第最负盛名，可能也是最昂贵的子产区。“Côte”这个词的意思是山坡，在葡萄采收后的秋天，葡萄的叶子变成了金黄色，远看便是一片金色的山丘。

 

金丘的北部是夜丘（Côte de Nuits）——“Nuits”法语的意思是“夜”，而这个词取自该次区域最大的村庄——夜-圣-乔治（Nuits-Saint-Georges）。

 

夜丘主要生产价格昂贵的高端红葡萄酒（约占总产量的 89%）。

 

以下的几个村庄（音译）：Gevrey-Chambertin（哲维瑞-香贝丹） ，Vosne-Romanée（沃恩-罗曼尼），Chambolle-Musigny（香波-慕西尼）… [破折号前面的本是村庄名，破折号后面的是该村最有名的一块葡萄园，两者连接一起成为现在的村庄名，如此起名有如设计作品一般]。

 

金丘的南半部是博恩丘（Côte de Beaune） - 博恩Beaune是一个重要的村庄，是该区域的商业中心。

 

每年 11 月，都会在博恩济贫院（Hospices de Beaune） 举行慈善拍卖。虽然这里也出产黑皮诺红葡萄酒，但以霞多丽白葡萄酒更为闻名，价格也很昂贵。

 

以下当地的几个村庄（音译）：Meursault（默尔索），Puligny Montrachet（普利尼-蒙哈榭），Chassagne Montrachet（莎萨涅-蒙哈榭），起名也如同设计作品般。

 

一路向南是沙隆丘（ Côte Chalonnaise）子产区 – 这里可能不如夜丘和博恩丘知名，但同样出产高品质的红葡萄酒和白葡萄酒，而且价格更实惠。最后在勃艮第最南部的是马孔内（Mâconnais）——最大的子产区，这里更为温暖，以物美价廉的白葡萄酒著称。

 

除了各子产区，我们可以继续深入探讨原产地命名的分级制度，从大区级别到单一葡萄园：

 

 

大区级REGIONAL

 

金字塔的基层。葡萄来自勃艮第任何地区的任何葡萄园——往往是具有果香、架构轻盈、平易近人的葡萄酒，适合年轻时饮用。在酒标上，您会看到“勃艮第……”“Bourgogne…… ”是法语，英语是Burgundy，以下是一些大区级葡萄酒的例子：

 

村庄级 VILLAGE

 

勃艮第一共分44个村庄，从北到南的部分例子如下：

 

接下来的 2 个等级是村内的单一葡萄园——Premier Cru 和 Grand Cru。这就是勃艮第葡萄酒达到其缩影的地方——风土的精髓。

 

一个闻名天下的共识：勃艮第的一切都与风土相关：葡萄园的外形、土壤、朝向、斜坡上的位置、葡萄树龄——在某个特定地点生产的葡萄酒永远无法在其他任何地方复制，让勃艮第变得如此矜贵和尊崇。

 

一级园PREMIER CRU

 

在勃艮第的每个村庄，都有一些葡萄园被认为是上好的，每一个这些特定的葡萄园都会被归类为一级葡萄园。有 662 个单一葡萄园被划分为一级园。

 

特级园 GRAND CRU

 

产区金字塔的顶尖的就是最高等级的单一葡萄园，具有传奇色彩，被认为是该地区的顶级最佳位置。目前勃艮第一共有33 个特级园，但重要的是并非所有村庄都有这些著名的葡萄园，33个特级园 中有 32 个位于金丘。

 

除了葡萄种植的地理位置，我们还需要考虑葡萄种植者、葡萄园管理者、酿酒师和葡萄酒生产商。风土、历史、生产工艺、商业等等元素将为葡萄酒增添独特的触感，使勃艮第葡萄酒无法在其他任何地方复制。

 

希望这篇文章能为你解惑勃艮第为何如此特别——从俯瞰该大区，到子产区，到各个村庄，到单一葡萄园，再到单一葡萄园的单一地块。关于勃艮第总是有更多的发现，作为葡萄酒教育者在AWSEC执教了 28 年，我仍然对这个地方着迷，并不断学习从土地到酒瓶的方方面面。