品味「佐贺」——美丽的“清酒和美食”天堂

 

佐贺县位于九州岛西北部,紧邻福冈和长崎。这里南北山脉纵横，拥有极其丰富的优质地下水……得天独厚的自然条件，令佐贺盛产不少高品质的美酒美食。佐贺值得深挖的地方有不少，不妨拿起家中的佐贺清酒，边喝边听我娓娓道来。

 

 

这是佐贺的「美景和文化」!

 

从广东到佐贺，我会建议到达日本后从大阪出发。若然你在上海，那么可以有少量的航班直接到达佐贺。从大阪到佐贺有很多种方式，例如乘坐飞机或者JR线。

 

如果你选择飞机，那么2小时就可以到达佐贺；如果你选择JR线，沿路的风光也很值得细细观赏。在佐贺，气候较为温暖，深秋正是观赏红叶的好日子，在此时搭乘JR线也是一个不错的选择，很适合爱拍照的朋友。除了红叶，佐贺玄海滩的日落亦令人一睹难忘。

 

踏入佐贺县，你可能听过阿里塔(Arita)和伊万里(Imari)等著名城市，它们都是以制作陶瓷而闻名的。佐贺的唐津烧和有田烧亦是值得一看。

 

 

唐津烧朴素的外形，搭配简洁大胆的色调，古朴敦实的器形在日本陶瓷文化上经久不衰，有着浓厚的影响力。事实上，你在佐贺可以用不同的方式来检验自己的“动手能力”。你可以亲身体验陶瓷器的手绘及手拉胚、自制茶染手帕、和纸扇的制作过程等等。

 

“嬉野温泉”VS井手酒造

 

嬉野温泉是「日本三大美肌温泉汤」之一。嬉野温泉至今已有1,300年的历史，属于碳酸氢钠泉，可软化角质、对皮肤有滋润效果。泡完后全身上下就像是敷过面膜一样的光滑柔嫩，因此有「美人汤」的美誉，特别受到女性游客的喜爱。而井手酒造位于温泉街的中心，保留了当时创业遗迹，地形是被群山环绕的盆地，拥有得天独后的土地、水和清酒的酿造环境。

 

佐贺清酒推荐：井手酒造 - 虎乃子純米大吟醸

 

这款酒初闻有薄荷、紫苏、面粉及淡淡苹果与米布丁的香味。随后有苹果及洋梨的果香。质地绵密纤细。入口后，白米的柔和首当其冲，随后有苹果、菠萝、洋梨及小小八角的辛辣味道，比较辛口。淡淡的旨味在口中扩散，口感柔和。适合搭配海鲜拼盘、寿司、天妇罗等重油料理。

 

 

 

这是佐贺的「美食」!

 

在观光之余，你绝对不能够错过品尝佐贺美食的机会！从高品质的“佐贺牛”到著名的鲜捕并立即食用的鱿鱼，佐贺有着令人难以置信的多样化美食。

 

“呼子”VS鸣泷酒造

 

在日本，鱿鱼又名“呼子”。在佐贺唐津市有个叫“呼子”的小城。它拥有日本第一的鱿鱼捕获量，是日本有名的“呼子之町”。每天清晨这里便会堆满了人，就为了尝一口新鲜的鱿鱼，搭配一杯佐贺清酒，大快朵颐。

 

 

佐贺清酒搭配建议：鸣泷酒造-聚乐太合纯米大吟酿

 

这款清酒带有优雅的吟酿香气、收结干净，非常适合搭配新鲜的鱿鱼，同刺身盛、寿司、豆腐、鱼冻等搭配皆宜。

 

“佐贺牛”VS 光武酒造场

 

既然来到佐贺，当然要试试名声远播的佐贺牛啊！并不是生长的佐贺的牛就可以被称为“佐贺牛”。只有通过“社团法人日本食肉格付协会”的严格认定，并达到最高等级的佐贺县内饲养的黑毛和牛，才有资格被称作“佐贺牛”。细腻的脂肪均匀分布，在口中满溢的肉汁鲜香诱人，视觉、嗅觉、味觉同时得到满足。

 

 

佐贺清酒搭配建议：光武酒造场-肥前浜宿雫榨り

 

光武酒造追求酒质浓醇的口感，继承传统的酿酒精神，坚持手工酿造，并沿用古老的手工方式来造米曲。这款肥前浜宿雫榨り顾名思义是使用传统的方法酿造，无滤过，值得一试。

 

除此以外，佐贺产的橘子和草莓甜味亦非常浓郁；莲藕和白芦笋产量仅次于整个北海道北部；佐贺的海苔和绿茶也因其独特而复杂的口感而享誉全球。事实上，如果不是碰上疫情，“亚洲50家最佳餐厅”颁奖典礼便会在佐贺县举行。

 

 

这是佐贺的「清酒」!

 

最后，一定要同大家聊的，就是“佐贺清酒”。佐贺县的清酒酒造非常多，大多展现出浓郁的风格、口感甜美圆润，非常细腻。由于气候温暖，佐贺能够进行双季种植，从古代开始，便是同一稻田种植两种作物，夏季种植水稻，冬季种植小麦，这也是佐贺能大量生产小麦的主要原因。

 

 

作为日本有名的清酒产地，评判标准也是非常严格，推出了每年两次的“The Saga认定酒”评选。必须达到以下标准，才可以被认定为合格的“佐贺美酒”：

 

（1）使用100%佐贺县产的原料

（2）由佐贺县内的酒造酿造

（3）在口感、平衡、风味和香气方面品质卓越，能通过审查

 

佐贺清酒一直坚持这样严格的审查来保证质量，因此佐贺清酒近年来在国际舞台备受青睐。除了以上推荐的清酒搭配，接下来我为大家再介绍几款佐贺县的佳酿：

 

窓乃梅酒造 - 窓乃梅 香梅纯米大吟醸

 

窓乃梅酒造于元禄元年（1688年），至今已有300多年的悠久历史。佐贺县最古老的酒厂，以及九州的代表品牌。香梅使用了“酒米之王”特A山田锦酿造，精米步合度达到了35%，经过长时间低温发酵。香味扑鼻、收结干净，旨味较重，适合作为餐前或佐餐酒。

 

 

天吹酒造 – 天吹日下无双纯米酒8号

 

创立于1688年，拥有300多年历史。位于佐贺县的天吹酒造一直致力酿造高品质的清酒。酒造采用佐贺产酒造好适米和名水、不同种类的花酵母，加上优质的气候、历史悠久、独特的酿酒手法，为清酒带来新口味。而这款清酒带有轻微乳酸香气、入口圆滑。8号酵母所带来的独特酸味及生酛产生的酸味与旨味融合、口感浓厚令人上瘾。搭配麻婆豆腐、炸鸡、咖喱、BBQ、蒲烧鳗鱼称得上一绝！

 

天山酒造 - 七田山废旨口纯米

 

天山酒造是一间有150年酿酒历史的酒厂，位于小城，四周山峦环抱，稻田遍野，为酒厂提供了极佳酿制环境，加上天山源源不绝的山泉水，令天山酒造的出品成为日本皇室享用的御用清酒，扬名国内外。而这款七田山废更是值得一提，是酒造用山废酒母、经2次火入酿造的纯米酒。七田的山废、清爽酸度及柔和旨味融合，推荐第一次饮山废的朋友尝试。

宗政酒造 - 宗政15度纯米吟酿

 

宗政酒造是在1985年作为烧酌酒藏而创立的新兴酒藏，自成立以来，他们便以生产和销售正宗烧酒和清酒为中心，向每个客人传递其故乡的心和品味。他们的清酒“宗政”则是在1990年登场。这款清酒沿用了佐贺独有的米“佐贺の华” 以及山田锦酿造。果香充盈，非常甘口。很适合刚接触清酒的人士享用。

 

佐贺的确有很多很棒的地方可以参观，也有很多美酒美食值得分享。此文匆匆，希望可以有机会与大家面对面一一细数“清酒名乡”千面佐贺。

 

梅康妮 Corinne Mui

AWSEC教育机构COO；多国葡萄酒大使；
葡萄酒资深教育家；走遍世界各大葡萄酒产区的葡萄酒旅游达人。