奥本威士忌的魅力

　　有的酒酿注定是会引人深思的，可能是因为酒酿本身悠久的历史或者有趣的故事，也可能是因为你曾在某个情境下看到过或者喝到过它。奥本威士忌就是如此，它风味独特，还得到了美剧《新闻编辑室》主编的青睐，又多了一份魅力；而它又因为产量不多，更增添了一份神秘色彩，如果有机会品尝，就绝对不可错过。

 

文 张鼎源　编 Roger  

 

奥本威士忌带来的深思

 

　　最近贵气威士忌不断推出，其中最叫人心痒痒莫如有独立装瓶商 邓肯·泰勒（Duncan Taylor）推出的伯艾伦生肖版（Port Ellen 1983 Zodiac），以中国十二生肖为创作理念的酒瓶，叫价12995英镑，折合约为13万人民币一瓶，不过有超过一半的生肖已经名花有主了。已经关门的蒸馏厂，再加上生肖噱头，各人自会对号入座，虽然价格不菲，但仍然非常抢手。至于我，虽然十分喜爱伯艾伦，却没有这样的财力，只好望酒轻叹。

 

　　不过世事奇妙，最近沉迷由《白宫群英》（The West Wing）及《社交网络》（The Social Network）的编剧撰写艾伦·索金（Aaron Sorkin）的电视剧《新闻编辑室》，其中一集，讲到剧中虚构的“亚特兰蒂斯有线新闻台”将要报道英国石油公司的漏油事件，当大部分电台也集中在报道伤亡数字时，新闻台收到情报，并且确知最大的漏油影响并非伤亡，而是根本未有方法堵塞漏油口，不断流出的原油将会酿成生态大灾难。在此新闻台必须选择报道方向：到底是报道失踪及伤亡人员还是冒险报道油井漏油问题无法解决……

 

　　最后，他们选择了冒险，并且可能会得罪各方的生态灾难角度。当广播完毕，新闻部总裁查理·斯金纳（Charlie Skinner）拿着一瓶奥本（Oban）14年进来，跟主播威尔·麦卡沃伊（Will McAvoy）边喝边讨论新闻意义。因为曾经从事媒体工作，这番对话让我百般滋味在心头。到底新闻是为了满足大众八卦，歌颂英雄，在报导时避谈权贵，人云亦云；还是独立负责，以社会的真正利益为选材及报道的标准。

 

　　新闻总裁最后一句：“只是我们坚决而已！”就是这句对白，脑海中马上被奥本14年的美味占据。要说，不仅仅是味道，更是酒酿让我联想起传媒工作真正让人“泥足深陷”。所以，我迫不及待地打开了一瓶奥本14年威士忌，倒出来的不只是酒酿，更是由电视剧带来的深思。

 

一瓶难求的奥本风味

 

　　奥本威士忌酒厂位处苏格兰高地（Highlands）西部的奥本镇，成立于1794年，比奥本镇的历史更久远。现时酒厂由帝亚吉欧（Diageo）拥有，酿造充满西部高地风味的威士忌，风格介于烟熏、厚重的岛屿威士忌及甜美润滑的高地威士忌之间。

 

　　酒厂旗下作品除了14年，还有18年及32年，而特别版则有不同年份，以蒙蒂勒·非诺（Montilla Fino）雪利桶陈存的“Montilla Fino Finish”。18、32 年及特别版非常罕见，可以说是一瓶难求，不过我安慰自己（不少评论也这样说），14年最具代表性，正如你身在香港的茶餐厅，没有理由不尝尝菠萝油一样。丰富浓郁香气散发烟熏风味，泥煤（Peaty）、海草及柏油的海岸气息，干草及木材的风韵为酒酿在烟熏的气息中，带来甜美。在口中，饱满的酒体，轻微的果味酸度，夹杂着一丝温润的甜美，烟熏及海藻的味道仍然缠绕常在，橡木的香气杂糅着谷物的美味，最后以果香及橡木气息收结。

 

　　这样描述奥本14年还是太复杂，不如换个说法吧？《新闻编辑室》中有3位女演员，分别是艾米莉·莫特（Emily Mortimer）、奥利维亚·穆恩（Olivia Munn）及艾莉森·皮尔（Alison Pill），我会说奥本14年应该最适合以奥利维亚来形容：琥珀亮丽的皮肤，健美丰满的身形，带点野性但不过分，特别是那些性感的小动作更是诱人，结合了东、西方血统的美好，酒酿的风味如她，你该明白了这瓶是什么样的酒了吧？不过，我想最佳的饮酒伴侣该是艾米莉这个充满风情的女人。好了，胡思乱想到这里，该是时候再倒一杯奥本，继续我的电视之旅了。

 

 

“迷你”蒸馏厂

 

　　奥本蒸馏厂算得上是苏格兰的迷你型蒸馏厂，只有一组蒸馏设备：一个酒汁蒸馏器（Wash Still）及一个烈酒蒸馏器（Spirit Still），这是蒸馏威士忌原酒的基本器材，也因为这样，奥本威士忌的产量很少。

 

　　酒汁蒸馏器用来从发酵麦汁中分离出酒精，简单来说就是分离酒精与水，蒸馏出低度数的蒸馏液，而烈酒蒸馏器则将这些蒸馏液再次蒸馏，分离出初段酒、烈酒及浊段酒。初段酒中包含了于酒汁蒸馏器的残余物及发挥度高的有毒甲醇，而浊段酒则会让威士忌成品中出现难闻的皮革、烟草味。

 

　　每次烈酒蒸馏，去除前后段不要的，只取被称为“酒心”的部分，约占整个蒸馏液体的20％。至于那些初段酒及浊段酒将会在下一次烈酒蒸馏程序中，再次被蒸馏。