苹果的灵魂

　　白兰地相信大家肯定不陌生，但苹果白兰地你们又有没有尝过呢？来自法国诺曼底的卡尔瓦多斯（Calvados）是苹果白兰地的代表，而且还有自己的法定产区认证系统。这些来自苹果“灵魂”中的精华到底有何特别？大家来接受一下科普吧。
 

 

 

文、编 彭程　设计 CHI　图 品牌方提供  

 

　　白兰地（Brandy）相信大家肯定不陌生，其中又以干邑（Cognac）名气最大。大家很可能会先入为主地认为白兰地就是葡萄烈酒，但其实白兰地泛指所有以水果为原料酿制而成的蒸馏烈酒，我们常见的水果如苹果、草莓、樱桃等都常常被做成白兰地。

 

　　在这些“小众”的白兰地里，又以诺曼底的苹果白兰地卡尔瓦多斯（Calvados）最为出名。关于这个名字由来，据说是取自在诺曼底海岸遇难的一艘西班牙无敌舰队的船只“El Calvador”，并于1790年将这个名字给予了卡尔瓦多斯省。

 

　　除此以外，卡尔瓦多斯在法国诺曼底大区（Normandie AOC）下有3个法定认证产区，其中又以奥日区（Pays d’Auge）的品质最为出众。这里有着许多著名的苹果白兰地酒厂 ，布拉德家族（Boulard）是其中之一，也是带领苹果白兰地走向世界的先行者。

 

 

四类“灵魂”的结晶

 

　　苹果白兰地在中国的烈酒市场尚处在“初出茅庐”的阶段，但文森特·布拉德先生（Vincent Boulard），布拉德家族的第五代传人对其产品在中国市场未来的表现充满信心。他提到很关键的一点是“差异化”，他说：“我相信中国消费者愿意尝试新鲜事物，尤其是未来将越来越多烈酒、葡萄酒爱好者们。”诚然，干邑目前在国内的白兰地乃至整个烈酒市场都占据垄断地位，而后来者雅文邑（Armagnac）由于差异性不足（太像干邑）并不被文森特先生看好，相反，初次听说用苹果制造的上等白兰地，相信大多数消费者还是会提起兴趣的，而对于资深爱好者们，知道这样“小众”的产品，也是一件值得炫耀的事情。

 

　　为了制成卡尔瓦多斯，布拉德从现有的800种苹果树中选择了120个树种，可以分粗略为四大类：苦（Bit），甜（Sweet），酸（Sour）以及甜苦参半（Bittersweet）。其中，甜味苹果与食用苹果最为接近，苦味苹果则主要提供单宁。这四类苹果，按照一定的比例榨汁混合，做成静止苹果酒（Apple Cider），完全发酵后酒精度在5%左右，然后再进行蒸馏。由于苹果酒度数偏低（葡萄酒一般在10%），因此蒸馏工艺更加复杂，为求将这四类苹果的“灵魂”最好地结合在一起。
 

无限的可能性

 

　　除了精细的蒸馏工艺，文森特先生还表示他们所选用的橡木桶都是纹理细腻的法国橡木，因为不希望有太多桶单宁，以保有更多的果香，这与干邑也有不同。试过了布拉德的V.S.O.P.（4-10年）和X.O.（8-15年）后，浓郁而成熟的苹果香气充满了整个口腔与鼻腔，V.S.O.P.级的果香更新鲜一些，而X.O.的则更像苹果派、苹果酱的香味，这个香气始终是主导且余味很长，伴随着香草、香料以及一丝丝辛香，感觉真切地触及到了苹果的“灵魂”。

 

　　除此以外，卡尔瓦多斯还有无限可能性。文森特先生说，他的夫人常常用卡尔瓦多斯煮菜，而在日常用餐时也常常被用来搭配鸡肉等白肉，而对一些口味偏重的中国菜肴，相信苹果白兰地也有驾驭的可能性。

 

　　布拉德酒窖中最老的卡尔瓦多斯如今已经有100多年历史了，这也足见其悠久的历史。文森特先生还告诉我们一件有趣的事情，在上世纪80年代，苹果公司（Apple）进入法国市场时，有一款软件就是以卡尔瓦多斯来命名的。拥有无限可能性的卡尔瓦多斯，让我们期待他们未来在中国市场的表现吧。