Prowine China匈牙利起泡酒之旅高级讲座

　　2014年11月13日，由匈牙利农业协会和匈牙利TÖRLEY酿酒集团联合主办的“神奇的起泡酒之旅”高级讲座在Prowine China上海新国际展览中心举行。本次讲座由来自台北法国食品协会（SOPEXA）特邀葡萄酒培训师，台湾各大学院校的饮料学讲师钟正道主讲。

 

 

　　葡萄酒行业领导者及业内知名专业人士齐聚一堂，钟正道老师为大家讲解起泡酒的制作工艺，并品尝了10款不同年份的起泡酒，带领大家品味匈牙利，除了Tokaji以外的精彩起泡酒世界。

 

 

　　匈牙利首都布达佩斯是匈牙利著名的葡萄酒产地，而布达佩斯西部及其周边城市布达构成了Etyek-Bud产区，此产区酿制出众多国际性风格的白葡萄酒，同时也以起泡酒闻名。此处以石灰岩土壤为主，气候凉爽，适合起泡酒生产和储存。据统计，大约有70%的匈牙利起泡酒出产于这块土地。匈牙利最大的酒厂TÖRLEY也位于这里。

 

 

　　匈牙利西部的巴拉顿湖区是欧洲最大的湖泊，大量的湖水有调节气温的作用，再加上排水性良好且可吸收及保存热量的沙质土壤，这些条件都是构成一个好葡萄园的必备条件。这里有四个法定产区，南岸的Balatonboglár产区以Chapel Hill这个厂牌在外销市场上最为有名，Chaple Hill也出产了众多的起泡酒。Balatonboglár 也被称为“葡萄和葡萄酒之城”。

 

 

当天品鉴酒款介绍：

 

1． Hungaria Extra Dry

 

　　该款酒使用转换法，绿色水果味道较重，酸度中等且饱满，非常适合做开胃酒，或搭配新鲜色拉及海鲜。

 

2．TÖRLEY Chardonnay Brut Nature 2011

 

　　这瓶起泡酒由100%霞多丽酿造，葡萄选自Etyek-Buda地区，采用传统法酿造，果味非常清新，有淡淡的花香，同是也能闻到酵母留下的烤面包滋味，整体平衡佳。

 

3．TÖRLEY Orfeum Rose

 

　　此酒由黑品诺酿造，在瓶中发酵10-12个月然后尽享除渣，起泡酒留有19克的残糖，非常适合搭配酸甜口味的水果，三文鱼以及甜点。

 

4．TÖRLEY Tokaji Doux

 

　　此酒由酿造Tokaji的葡萄品种酿造；酒体呈诱人的金色，果香丰富，与Tokaji相似，富含黄杏、葡萄及核类水果滋味，80克的残糖量使得酒体非常丰腴，适合单独品尝或者搭配水果甜点。

 

5．TÖRLEY Charmant Rouge Doux

 

　　虽然起泡酒盛行天下，但是红色起泡酒却并不多见。这款酒使用大槽发酵法，酒体呈宝石红色，有蓝莓、黑醋栗等一些成熟水果的香味；入口尽显莓子及樱桃滋味，气泡也细腻；适合搭配条巧克力点心。

 

6．TÖRLEY Fortuna 

 

　　此酒采用大槽发酵法，酒体颜色较浅，芳香的Muscat使得此款酒闻起来充满桂花香、青苹果及李子等水果香气，甜度也较高，适合餐后搭配甜点。

 

7．Chapel Hill Sparkling Chardonnay Brut

 

　　这瓶起泡酒由100%的霞多丽酿造，金色酒体，果味非常明显，带有令人愉悦的奶油味，矿物质味道，非常适合搭配海鲜。

 

8．BB Sec

 

　　这瓶干性起泡酒使用的是大槽发酵法，颜色较浅，带有醋栗和青色芦笋味道，入口果味非常明显，带有微微咸味，是非常好的开胃酒，据说还有点像“黑人牙膏”的感觉。

 

9．Louis Francois President Rosé Brut

 

　　采用传统酿造法的桃红起泡酒，酒体呈淡淡的三文鱼偏橙色，带有黑莓和草莓的香味，混杂酵母味道，酸度较高，非常适合作为开胃酒，也可以搭配海鲜或者鱼类。

 

10．Voila Cherry

 

　　这款酒应该不算是传统意义上的气泡酒，甜甜的酸梅味非常明显，很适合在酒吧里和朋友们共饮用，喝起来会比较舒服。